我喜歡用油葱酥來做料理，這是我從小就熟悉的味道，這次回台灣特地向格友Jeffery買了不少油葱酥，他家的鄭記油葱酥廣受格友的好評，這也讓我多帶了不少回來，這麼多的油葱酥，當然要多做些變化，朋友也曾問我，油葱酥除了拿來炒肉燥，還能做什麼用途呢？油葱酥是傳統的好滋味，用在中式料理或點心最配了，今天就先做我熟悉的點心~油葱肉燥粿，這也是我從小就喜歡的美味，油葱粿要好吃，油葱酥的品質就很重要，Jeffery家的油葱酥真的很香，做好的油葱粿，家人都覺得很不錯，有興趣的朋友，一起動手來做這道點心。
- Sep 11 Sat 2010 15:19
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油蔥肉燥粿
我喜歡用油葱酥來做料理，這是我從小就熟悉的味道，這次回台灣特地向格友Jeffery買了不少油葱酥，他家的鄭記油葱酥廣受格友的好評，這也讓我多帶了不少回來，這麼多的油葱酥，當然要多做些變化，朋友也曾問我，油葱酥除了拿來炒肉燥，還能做什麼用途呢？油葱酥是傳統的好滋味，用在中式料理或點心最配了，今天就先做我熟悉的點心~油葱肉燥粿，這也是我從小就喜歡的美味，油葱粿要好吃，油葱酥的品質就很重要，Jeffery家的油葱酥真的很香，做好的油葱粿，家人都覺得很不錯，有興趣的朋友，一起動手來做這道點心。
- Jun 25 Fri 2010 11:17
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芋頭糕
蘿蔔便宜,經常都會買來做蘿蔔糕,女兒說為什麼妳只做蘿蔔糕,而不做芋頭糕呢?她告訴我其實她比較歡吃芋頭糕耶!希望我能做給她吃,平常確實很少做芋頭糕,既然女兒這麼想吃,那就動手做,女兒喜歡吃有料的港式芋頭糕,家中沒有香腸及臘肉,我用培根來做,小孩更愛培根的味道,做好後,我覺得比用香腸做的更好吃,暑假小孩在家,就會想多做些點心讓他們嚐,天氣熱不想出外玩,正好在家做點心.
芋頭糕
- Feb 05 Fri 2010 03:16
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黑糖八寶年糕
之前做了紫米年糕,軟QQ的口感,家人都蠻喜歡的,兒子問我可不可以再做其他口味的年糕給他吃,平常不會想做年糕,過年前特別有吃年糕的氣氛,既然他想吃,那就來做不同口味的年糕,用簡單的方法來做料理,一向都是我下廚的原則,如何用簡單的方法,來達到美味,有時需要花點腦筋想一想.
一般人常做的甜年糕除了紅豆、黑糖外,還有八寶口味,八寶年糕好吃,但準備材料,需要花一些時間來熬煮八寶料,所以想到變通的方法,用八寶粥罐頭來做,雖然八寶粥的料不是太多,但味道還不錯,拿來做年糕一樣很美味,市售的八寶粥,牌子有很多種,我選了我喜歡的口味黑八寶,內有紫米、黑豆等,還有我愛的黑糖,罐頭本身有甜味,直接吃剛好,要做年糕就要另外加糖,家中有一包開過的黑糖,我全用了,再加些黃糖補足不夠的甜味,老公建議多加些龍眼乾味道會更豐富,對吼八寶粥幾乎都有放龍眼乾,多加些一定好吃,材料家中也有,當然要放囉!做好的年糕,黑糖及龍眼乾味超濃的,加上軟QQ口感,感覺真棒耶!各位有興趣可以試試,不輸外面賣的喔!
- Jan 26 Tue 2010 06:46
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紫米年糕
週末上華人超市,已經可以感受到過年將近的氣氛,貨物架上擺滿了年節應景的年貨,禮盒、糖果、各式的年糕等,應有盡有,過年總少不了年糕應景,雖然離過年還有半個多月,就先來做年糕,讓家人也能感受到年節的氣氛,不曾在華人超市買過年糕,總是對它的品質不放心,而且產品也都沒有標示製造日期,還是自己做安心,新鮮看得見,其實做年糕不難,只是蒸的時間要久一點,女兒很喜歡紫米的味道,今天就來做紫米年糕,我量沒做太多,小小一個6吋大小,高度約2吋,用電鍋來蒸就可以了,非常方便,又不用擔心水會乾掉危險,記得小時候看媽媽蒸年糕,總要隨時注意爐火及添加熱水,用電鍋就可以不用管它,等它自動跳起來就好了,有時做太大,吃多了反而感覺沒那麼好吃,小一點量剛剛好,還可做不同口味搭配著吃,做好的紫米年糕,QQ的,女兒說有點像在吃沒放核桃的,南棗核桃糕,真神奇,我也覺得像,兒子直說紫米年糕比一般年糕好吃,過年快到了,各位也一起來體驗做年糕的樂趣.
**下圖是我買的台灣紫米,一包重1.5磅,量不大,品質也不錯.
- Jan 19 Tue 2010 13:13
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紅龜粿
紅龜粿是台灣傳統米食之一,常用於節慶、拜拜或祝壽場面,取龜壽綿延之意.糕粿形狀多以「圓」為主,取團圓和諧之意,小時後的我就對香香QQ的紅龜粿有好感,無論是包紅豆或是綠豆都覺得好吃,印象中的紅龜粿,已經是好久以前的事,買到紅龜粿模,就想來玩玩,小孩可是充滿好奇,都想看我又要變些什麼東西,既然材料家中都有,今天就來體驗紅龜粿DIY的樂趣,好好玩喔!大家一起往下看.
紅龜粿
- Dec 15 Tue 2009 07:16
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菜包
暑假回台灣買了菜脯米,放在冰箱,一直還沒空來做菜包,想想趁食材還新鮮,應該快點來用,曾經做過阿基師教的,利用剩飯輕鬆做客家菜包,今天就用一般的方法來做,在糯米粉中添加少量的在來米粉,為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,我都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,再加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,我喜歡吃菜脯米,但老公偏愛用新鮮蘿蔔做內餡,所以我打算包兩種,為了區別,一半我加了海苔粉來代替鼠鞠草,不只顏色像,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草喔!在美國不比在臺灣,食材取得方便,總要想些變通的辦法.
- Oct 31 Sat 2009 01:55
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竹筍南瓜包
明天就是萬聖節(Halloween),在美國大部份的家庭,為了應節會在前院放上鬼臉南瓜做裝飾,有些也會放些和真人一樣高的稻草人,並且在窗戶上裝飾小小的南瓜燈或掛上骷髏骨頭,各式各樣的佈置把萬聖節的鬼魅氣氛帶到每一角落,超市也在萬聖節前夕推出應景的餅乾和蛋糕,一盒盒橘色南瓜外形的餅乾及不同造型的蛋糕,還有各式各樣的糖果.
每年為了應景也會做些南瓜外形的餅乾讓小孩嚐,兒子問我,今年還要做餅乾嗎?每年都吃一樣的東西,該來變變花樣,讓小孩感受不一樣的過節氣氛,說到萬盛節大家馬上想到南瓜,Halloween雖然是西方的節曰,但也不一定要吃餅乾或蛋糕,今天就用南瓜來道中式點心,是大家都熟悉的竹筍南瓜包,為了應景我特別做成南瓜外型,家中剛好有蛋糕裝飾用的食用色素,所以多加了綠色蒂頭,是不是看起來更像一顆小南瓜,在外皮加入南瓜泥,讓南瓜包顏色更美還有淡淡的南瓜香,裡面包了滿滿的香菇竹筍肉餡,QQ香香的,味道美極囉!各位想不想來一顆呢?
竹筍南瓜包(8個)
- Mar 22 Sun 2009 00:45
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紅麴米糕
紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素，使食物呈現紅色之外,它也是女性補血的聖品,之前利用紅麴醬(是糯米加紅麴經長時間釀造而成的)做了不少料理,今天來道甜點,用紅麴來做古早味的紅麴米糕,相信很多人都吃過,在傳统市場只要有賣油飯的攤子,幾乎都可看到紅麴米糕,甜甜QQ帶著淡淡酒香,味道相當可口,一般在做紅麴米糕,糯米和米酒的比例是一比一,但有酒味,小孩的接受度就不高,所以我用了半酒水,減少酒的用量,加水補足,酒味不濃,小孩覺得挺好吃的.
**下圖是紅麴,形狀像米粒,在一般的傳統市場可以買到,不用買一大罐,可買少量的(用秤的),這一罐紅麴也是在台灣買的,在美國的朋友如果想買,華人超市也可買到紅麴,是用塑膠袋裝的上面有寫紅麴.
- Nov 21 Fri 2008 03:02
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輕鬆做客家菜包
從電視上又學到了一招,用剩飯做客家菜包,我很佩服阿基師,總能利用簡單的方法,做出快又好吃的東西,一般在製作菜包除了用糯米粉添加少量的在來米粉外,也有用糯米加上蓬萊米泡水再打成米漿,然後壓乾水份成糰來做,阿基師用米飯來代替,做出的成品軟QQ的,我發覺比加在來米粉做出來的更好吃,加上用煮過的飯糊倒入糯米粉中來揉,也省去煮粿婆這道手續,有人或許不知道什麼是粿婆(也有人叫粄媽),就是為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,一般都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,這熟粿糰就稱為粿婆或粄媽,再將粿婆加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,客家菜包皮一般都是白色,我很喜歡鼠鞠草的香味,在美國買不到,靈機一動我加了海苔粉,不只顏色漂亮,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草,以前我也用過綠茶粉,不過味道沒有海苔粉香,在美國不比在臺灣,食材取得方便,我總喜歡將不相干的食材來做搭配,然後創造出更多的驚喜與美味.
輕鬆做客家菜包
材料:(內饀可依各人喜好來做改變,用新鮮蘿蔔或菜脯米都可,我用新鮮蘿蔔,因為方便取得)
- Oct 31 Fri 2008 02:04
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XO醬蘿蔔糕
我很喜歡XO醬香香辣辣的味道,配上蘿蔔的清甜,讓蘿蔔糕吃起來,味道美極了,這個蘿蔔糕因為加了玉米粉及太白粉,所以口感較軟Q,就像港式蘿蔔糕,我用了一整包的日正在來米粉(500g),可做兩個長方形模,初學者可减半,先做一個,因為在炒粉漿時量比較多,對初學者可能會比較難炒.
XO醬蘿蔔糕
- Oct 11 Sat 2008 03:15
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碗粿
前幾天在美食鳳味節目中,阿基師教大家利用剩飯做碗粿,不只可以讓碗粿更軟,還能清冰箱,是個不錯的想法,讓我很想嘗試做做看,碗粿在台灣是很受歡迎的小吃,便宜又容易買到,在美國只好自己做,做了之後覺得還不錯,口感軟綿,只不過手續有點麻煩,還要用到果汁機,也要洗好幾個鍋子,對於喜歡下廚又不愛清理善後的我,下次或許來試試只用在來米粉做,等我試出完美比例,我會將成品及食譜PO上來,讓各位多一個選擇,敬請期待下一個碗粿出現.
這一個碗粿也很好吃,學起來只有好處,想學了嗎?趕快往下看.
碗粿
- Oct 08 Wed 2008 03:13
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輕鬆做芋粿巧（簡單無難度）
來美國多年，由於生活習慣的不同，平常比較少外出，廚房就成了我消磨時間的好地方，我也樂在其中，家人吃的滿足，我的廚藝也因常做而有進步，喜歡做但善後的收拾也累人，所以常用塑膠袋來幫忙，讓做點心變得更簡單，最重要的事，也可以少洗一些鍋子，古早味芋粿巧，帶些Q軟的口感，蠻好吃的，自己做並不難，再加上有塑膠袋幫忙，你也可以輕鬆做出美味的古早味。
輕鬆做芋粿巧(12個)
粉糰材料： 糯米粉 180g 在來米粉 120g 水 1杯(約230g) 沙拉油 1Tbsp 鹽 1/2tsp 糖 1.5tsp
