茄汁大蝦是感恩節晚餐煮的其中一道菜,雖然茄汁料理大家都會做,但既然有拍下照片,就寫上我的做法PO出來,這次多加了一顆蕃茄,來增加醬汁的濃稠度,這 樣就可代替太白粉水芶芡的效果,還多了自然的茄味,一般在做茄汁蝦,都要將蝦子炸過,再來燴煮,但炸過蝦子的油,常常都會變濁,所以我用乾鍋燜熟蝦,再和 醬汁一起燴煮,蝦清爽又鮮甜,小孩都愛吃.
茄汁大蝦
材料: 大蝦 6隻(約300g) 蕃茄 1顆 洋蔥 半個 蒜 2瓣(切末) 薑末 1t 蔥 2支 青豆仁 1T
調味料: 蕃茄醬 2T 烏醋 1T 醬油2t 糖 1T 酒 1T
做法:
三年前去新加坡玩,吃到一道蝦料理,非常好吃,蝦子和一些酥脆碎片狀的東西拌炒在一起,美味的來源就是那些酥脆的東西,吃不出是什麼東西,只感覺得到裡面有蒜酥,從那次之後就沒再吃過這樣的料理,想問問住新加坡的朋友,是否嚐過這道美食,很想知道那好吃酥脆的東西是什麼?一直猜不透,但對那道美食,至今仍有印象.
今天突發奇想,用早餐吃的燕麥片來做實驗,想看看炒過的燕麥片是什麼樣的滋味,用奶油炒酥燕麥片,再加些塩、糖調味,試了味道,有酥脆的感覺,但和新加坡吃到的蝦料理口感並不一樣,雖然不一樣,但炒過的燕麥片還蠻好吃耶!只是香味不夠,於是多加了油蔥酥來炒,整個的味道變得更棒囉!沒想到油蔥酥也可以和燕麥片變成好搭檔,買到好吃的油蔥酥,讓我更愛用它來做料理,經過實驗覺得香蔥燕麥鬆,可以運用在料理裡面,於是做了這道菜香蔥燕麥蝦,這就是我突發奇想之作,小孩說酥香的燕麥鬆,拿來拌飯,味道很棒,多吃燕麥有益健康,燕麥也能做料理喔!
香蔥燕麥蝦
材料: 蝦子 350g 快熟燕麥片 4T 油蔥酥 1.5T 蒜 2瓣(切末) 香菜根末 1T 太白粉 1/2T 奶油 1T
調味料﹕塩 糖
小孩愛吃炸蝦,但做蝦排一般都要用大隻的蝦子來做,炸好的蝦排才會好看又有份量,吃起來也不會只有吃到一堆麵包粉外皮,可是大的蝦子,價格並不便宜,平常較少買來吃,都是買一般大小,今天就來做道省錢料理,用小蝦子就能做出像明蝦一樣的大蝦排,要做多大塊蝦排都沒問題,花不多的錢就能有大享受喔!利用牙籤或短一點的竹籤,將一般的蝦子串在一起,沾上麵粉、蛋液及麵包粉,就變成一大片蝦排,入鍋油炸,炸好取出,再拔掉牙籤,就可放心大口的吃,大大的蝦排,吃起來真是過癮,即使拿來宴客也不會失禮,好吃又有份量喔!
炸蝦排
材料: 蝦子 牙籤或短的竹籤
外衣
沾裹的材料: 麵粉 蛋液 麵包粉
冰箱有蝦子,想做蝦料理,之前也做過不少蝦料理,想想還能做些什麼變化,看到冰箱有豆腐乳,還沒試過用腐乳來炒蝦子,今天就來炒盤腐乳蝦 ,用乾鍋先將蝦燜熟,再加入腐乳拌炒,熗點紹興酒增加香味,一盤腐乳蝦就完成囉!
腐乳蝦
材料: 蝦子 350g(我買去頭的蝦子) 葱 3支 薑末 1/2T 蒜 3瓣(切末)
調味料: 麻油腐乳 1塊 腐乳汁 1T 糖 1t 紹興酒 1T 香油
做法:
昨天炒了一盤沙茶什錦炒,混了海味及陸味,料理就變得豐富許多,過年快到了,相信各位家裡的冰箱,一定和我一樣,堆滿各種食材,我愛吃蝦,這樣食材,冰箱隨時都有,今天就來道有蝦的料理,搭配絞肉做成的丸子,一起燴煮,同樣有海陸雙味,再加些菇類及蔬菜,這盤料理就更豐富囉!滿滿的一盤什麼都有.
蘑菇丸子燴蝦仁
材料: 蝦仁 半磅(225g) 絞肉 350g 蘑菇 一盒(225g) 芹菜 2支 紅辣椒 1支 薑末 1t 蔥 1支(切末)
醃肉料: 蒸魚醬油 1T 雞粉 1/2t 糖 1t 胡椒粉 1/4t 香油 1t 太白粉 1/2T 蛋 1個 水 1T
醃蝦料: 塩 1/8t 雞粉 1/4t 太白粉 1/2t
多吃蔬果有益健康,那就要多加利用,蔬菜和肉類、海鮮做搭配這很平常,但水果入菜,可選擇的食材就有限制,容易出水及不耐高溫的,就不適合來炒,或許可以涼拌,之前用過蘋果、鳳梨及罐頭水蜜桃,今天想試試水梨,每次去韓國超市(H Mart),我都會買韓國水梨,口感爽脆,個頭大又甜水份超多的,品質相當不錯,韓國的烤肉醬大多都有加入水梨汁,水梨入菜應該可行,和海鮮來炒,讓整道菜呈現出清脆爽口的感覺,至於蔬菜的部份,顏色討喜的彩椒,當然就是我的首選,不想調味料搶了水梨的清甜味,我用了泰式甜辣醬來炒,酸酸甜甜帶些蒜香,和海鮮、水果味道超配的.
**這是我用的李錦記泰式甜辣醬,味道很不錯,有點像台式的五味醬,拿來沾海鮮超配的,醬微辣,酸酸甜甜的帶有蒜香,它的辣度小孩都能接受,這也是我常用的醬料,在華人超市都有賣.
蔬果蝦仁
材料: 蝦仁 半磅(225g) 水梨 1/2-2/3個 不同顏色的彩椒 各半個 蔥 3支
最近有一波冷氣團來襲,天氣變得好冷,連白天的氣溫也在0度C以下,冷冷的天氣,來鍋暖暖的煲鍋,是種享受,我愛蝦子的鮮美,想做煲鍋,第一個想到的食材,當然就是蝦子囉!還有粉絲也是做煲鍋必備的食材,吸飽鮮味湯汁的粉絲,滑溜溜的,真是美味極了,天冷就想來點辣味,所以我用了沙茶醬來調味,有點辣又不會太辣,小孩也都可以接受.
鮮蝦粉絲煲
材料: 鮮蝦 10隻 粉絲 2把 絞肉 70g 洋葱 1個(小) 葱 2支 蒜 3瓣(切末) 紅辣椒 1支
調味料: 醬油 1T 沙茶醬 1T 素蠔油 1T 味霖 1T 水 1.5杯
做法:
大家一定都吃過芝麻球,滿嘴的芝麻香,真是美味,我愛芝麻的香味,那濃郁的味道還真香,今天想試試在大蝦外面,沾裹上芝麻再來炸,試過後味道很香,但和沾麵包粉的外皮相比,酥脆度少了一些,小孩偏愛酥脆度較高的炸蝦,所以下次可以用麵包粉和白芝麻各半的量,混合後再來沾,讓香味和酥脆皆備,每個人喜歡的口味及口感不同,我就愛那滿口的芝麻香,各位可依家人的喜好,調配出滿意的沾裹料.
芝麻蝦
材料: 大蝦 8隻
調味料: 塩 胡椒粉 酒 1t
沾裹的外衣: 麵粉 蛋 炒熟的白芝麻(或炒熟的白芝麻麵包粉各半)
今天利用做椰子球剩下的5個蛋白再來做另一道好吃的料理,我很喜歡吃椰子球,但每次總會剩下很多的蛋白,在不想做甜點的情况下,該如何用掉,確實要花點腦筋好好想一想,冰箱還有一些蝦仁,就來道蝦仁炒鮮奶,蛋白直接炒,口感稍嫌硬,但如果加些水份,馬上變得軟嫩好吃,為了味道.營養及口感更好,我在蛋白內加入了鮮奶調稀,再炒出滑嫩的雪花,鮮蝦配上雪花,鮮味口感一級棒.
蝦仁炒鮮奶
材料: 蝦仁 半磅(225g) 火腿 1-2片(切末)
醃蝦料: 塩 1/4t 糖 1/4t 玉米粉或太白粉 1t 蛋白 少許(從五個蛋白中取少許來用)
鮮奶蛋白材料: 蛋白 5個 鮮奶 180g 塩 1/3t 烹大師柴魚粉 1/4t 太白粉或玉米粉 2t
