乾燒微甜微鹹還帶點微酸的醬汁爽口又下飯, 如何燒出鮮蝦入味、醬汁酸甜的乾燒蝦呢?其實做法不難,但有些調味料不可少,酒釀除了提供甜味,酒香也能讓料理更美味,利用蕃茄醬.豆瓣醬及酒釀調出的醬汁,再搭配葱.薑.蒜末及辣椒,將蝦燒至入味,蝦鮮味濃,好吃到讓人停不下來,乾燒蝦一般都要將蝦子先炸過,但炸過蝦的油,都會有味道,很難再拿來炸其他東西,今天簡單做,不油炸直接燒煮,一樣好吃.
乾燒蝦
材料: 草蝦或白蝦 1磅(450g) 薑末 1T 蒜末 1T 葱 2支(切末) 紅椒末
調味料: 豆瓣醬 1T 酒釀 1T 蕃茄醬 1T 烏醋 1T 酒 1T 水 2-3T 太白粉水 香油
做法:
女兒想吃 地瓜餅乾 ,因為地瓜泥的用量不多,蒸了一顆地瓜,只用掉一半,還剩下半顆的量,想想該如何處理呢?正好打算今晚來煮蝦,蝦和薯泥該怎麼變,想到有道蠻有名的料理香酥芋泥鴨,混合鴨肉和芋泥,味道真不錯,於是我想嘗試看看,蝦和薯泥混著吃,會是什麼樣的滋味,各位一定也很想知道,Juling想做些什麼變化,這次我用小烤箱來做,而不用油炸,吃起來不止清爽,還更簡便.
薯泥蝦
材料: 草蝦或白蝦 7隻(約200g) 蛋黃 1個 地瓜泥 140g 無塩奶油 1t 鮮奶油 10g 太白粉 2t 起司粉 (parmesan cheese) 2t 糖 2t
調味料: 塩 胡椒粉
裝飾用: 黑.白芝蔴
這是一道清爽的料理,百合清甜,西芹爽脆再加上蝦子鮮美,組合成不同的美味,只要掌握幾個重點就能炒出蝦嫩,西芹脆口而不粗硬,西芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多塞牙,蝦仁洗淨後要擦乾水份,炒起來才會脆,重點把握到就能做出爽ロ又美味的佳餚.
西芹百合炒蝦仁
材料: 蝦仁 半磅(225g) 新鮮百合 1小包(3顆約重55g) 西洋芹
醃蝦料: 塩 1/3t 蛋白 少許 玉米粉或太白粉 1/2t
調味料: 塩 雞粉 太白粉水
「 避風塘」顧名思義是讓漁船躲避風浪的塘灣,香港夏天常會受颱風吹襲,所以香港建了不少避風塘,供漁船在風暴期間停舶,早期香港有不少人以船為家，飲食作息、工作生活都在船上，稱為「水上人」.慢慢地，水上人都集中在避風塘生活，並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模，晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的，遊客仿如置身平民 的夜總會，別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」，正是在這樣的環境下孕育出來,在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆,避風塘料理的特色,用大量的蒜酥及豆酥，在細細炒香炒酥後，再與海鮮炒拌成醎香爽口的佳餚.
這道是從電視上學的,用蝦子來做避風塘料理,材料取得更容易,而且也過了產蟹的季節,蝦子先用乾鍋烘熟,加些豆瓣醬增色澤及味道,再用大量的蒜酥及豆酥炒香,整道料理充滿著多種香味,是道下酒下飯的好料理,久聞避風塘料理,雖沒吃過道地的(在美國中餐館有吃過避風塘炒蟹),但跟著電視學,又讓我多會了一道料理,心情真好和各位分享這份喜悅.
避風塘炒蝦
材料: 草蝦或白蝦 1磅(450g) 蒜末 1T 薑末1/2T
調味料: 豆瓣醬 1t 雞粉 1t 米酒 1T 糖 2t 豆酥 1T 蒜酥 1T
在餐館裡,生菜蝦鬆是道蠻常見的菜色,主角蝦仁不變,其他配料卻可很隨興,各人可依自己的喜好,搭配不同顏色及口感的食材,只要家人喜歡就是道佳餚,如何炒出鬆脆爽口的蝦鬆,最重要的就是蝦子要擦乾水分,才可以炒得鬆脆,先加入蛋白讓蝦滑嫩，再放玉米粉包裹住蛋白，炒過後蝦粒粒分明更鬆脆 ,今天的蝦鬆我搭配了筍丁.鮮菇丁.火腿丁.青豆仁及皮蛋丁,各位一定沒吃過加皮蛋丁的蝦鬆,我會放除了可增加顏色外,也是因為家人及自己喜歡,鮮味加皮蛋味在口裡的感覺很特別,算是個另類的嘗試吧!
為了增加美觀及口感,炒好的蝦鬆都會放在炸過的油條或米粉上面,再用生菜包裹著吃,在國外買到的冷凍油條都不太好吃,所以用米粉炸過墊底,其實用餛飩皮切丁炸過,來代替油條也蠻好吃的,各位可以試試.
生菜蝦鬆
材料: 蝦仁 250g 鮮香菇 3朵 筍(我買真空沙拉筍) 1個 青豆仁 半杯 火腿丁 半杯 皮蛋 2個 乾米粉 60g(墊底用) 生菜葉
醃蝦料: 塩 1/3t 蛋白 少許 玉米粉 1/2t
美味的蝦料理又來了,有格友希望我能PO些簡易的年菜,在年菜中蝦料理不只顏色討喜,做法也很多樣,蒸煮炒炸外加烤,樣樣都能吃出不同的風味,愛吃蝦的我,之前做出不少蝦料理,各位可依自己的喜好,從中挑些食譜,當做年菜的參考.
兒子不愛吃鳳梨罐頭,總覺的酸,今天我用水蜜桃罐頭來和蝦子做搭配,做一道甜蜜蜜的蜜桃鮮蝦球,水蜜桃口感不輸鳳梨,軟軟滑滑的加上有股特殊的香氣,拿來搭配非常合適,不只兒子愛吃,我個人也很喜歡,將蝦球炸的酥脆,並在外衣裹上美乃滋,酸酸甜甜很受小朋友的歡迎,上面灑上彩糖是兒子的傑作,兒子說媽咪應該要感謝我,是我讓照片顏色變的更美,會有更多人來看彩糖蜜桃鮮蝦球,你們看連兒子也在幫忙喔!(邊幫忙邊偷吃)這道菜也就在歡聲中完成.
蜜桃鮮蝦球
材料: 蝦仁 350g 蛋黃 1個 沙拉醬 1/3-1/2杯 卡士達粉 2T 地瓜粉 3T 水蜜桃(小的) 1罐 熟青豆仁
醃蝦料: 塩 1/4t 雞粉 1/4t
從電視上學到一招,乾燒胡椒蝦可以用烤箱來做,美味又方便,迫不急待和各位分享,希望你們也能學到簡便又快速的料理,這道菜清爽不油膩,只需一些辛香料,就可品嘗到蝦子鮮美的甜味,利用烤箱來做,在烤的時間又可炒其他菜,讓你不需要花太多時間,就可做出一桌的美味,想不想學啊?
烤胡椒蝦
材料: 白蝦或草蝦 400g 米酒 1T
醃蝦料: 白胡椒粉 2t 黑胡椒粉 1t 蒜香粉 1t 百草粉(Ground Allspice) 1t
有時小孩子要上才藝課,都會耽誤到煮晚飯的時候,這時簡單又快速的料理就派上用場,腰果蝦仁大人小孩都愛,鮮嫩的蝦仁配上香脆的腰果,簡單又容易做,腰果可買現成的,自己炸比較花時間又擔心炸焦,各位如果想學,下次有機會再教各位炸腰果,蝦仁要好吃有爽脆的口感,必須注意洗好的蝦仁要用紙巾擦去多餘的水份,這樣蝦子才會好吃.
腰果蝦仁
材料: 蝦仁 300g 青豆仁 腰果
醃蝦料: 塩 蛋白 太白粉或玉米粉
做法:
愛吃蝦的我,今天又要來一道特別的,將蝦仁稍壓成泥,混合剁過的培根再添加葱末.香菜及荸薺.用腐皮包裹再入油鍋炸熟,整個蝦捲吃起來酥中帶著鮮嫩,一口咬下去,多種滋味在嘴裏,再沾上泰式甜辣醬,更提升蝦捲的鮮甜,一般在做蝦捲,蝦泥都會拌入肥肉,讓蝦捲帶有滑潤的口感,,在美國買不到肥肉,所以我用培根來代替,利用培根的肥來調合蝦泥的口感,台式料理中有一道受歡迎的菜金錢蝦餅,它的口味鮮中帶點甜,我很喜歡,所以在蝦泥中我有加入糖,加不加糖依各人ロ味而定.
我在超市發現一種新的醬-李錦記泰式甜辣醬,味道很不錯,有點像台式的五味醬,拿來沾海鮮超配的,醬微辣,酸酸甜甜的帶有蒜香,它的辣度小孩都能接受,我覺得很不錯,值得推薦.
鮮蝦腐皮捲
愛吃蝦的我,今天又端出蝦料理,這是一道很家常的菜,內容可隨意變化,主角除了選用蝦以外,換成叉燒或是牛肉一樣好吃,只要把握幾個重點,就可炒出滑滑嫩嫩的蛋,滑嫩的蛋配上鮮蝦,滋味真的不錯喔!喜歡吃蝦的朋友可試試看.
滑蛋蝦仁
材料: 草蝦或白蝦 蛋 4個 葱末
醃蝦料: 塩 雞粉 蛋白 米酒 玉米粉
調味料: 塩 雞粉
今天又要介紹一道蝦料理,各位從我的格內就可了解到,我是多麼的喜歡吃蝦,因為愛吃,經常就會想著如何做變化,蝦子的鮮美無論用烤的炒的或炸的都非常合適,鹹蛋黃也是另一種我愛的食物,我將兩種做搭配,讓蝦子的味道變的更豐富,吃在嘴裏除了有蝦子的鮮甜,還有蛋黃沙沙香香口感,你們可以體會出那種感覺嗎?想試試看嗎?自己做不只衛生又省荷包,為了家人的口福,大家一起跟我學.
金沙蝦仁
材料: 蝦仁 300g 蛋黃 1個 鹹蛋黃 2個 太白粉 1T 卡士達粉 1T 地瓜粉 2T
做法:
1. 蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份.
