Juling's Blog

    利用罐頭來做菜,既省事又容易,做出的料理味道也不差,鮪魚罐頭是我很常用的一種食材,這也是家裡隨時都備有的,從夾三明治.包壽司 到做料理,我都拿來搭配,之前做過 鮪魚香酥餅 及 香烤鮪魚鮮菇盒 ,今天再來另一道,在春捲皮內包入調味的鮪魚,再炸過就完成了酥脆可口的脆皮鮪魚捲,材料簡單做法不難,吃多少就做多少,量也很好控制,我喜歡買塊狀的鮪魚罐頭來用,鮪魚捲吃起來更有口感,不會感覺糊糊的,除了包壽司,在做料理及點心,我都是買塊狀的.

脆皮鮪魚捲

材料:  鮪魚罐頭 1罐    洋葱末 2T    芹菜末 2T    春捲皮 4張

調味料:  沙拉醬 1T    黑胡椒牛排醬 2t
 

   今天再利用韓式泡菜來做另一道料理,如何讓平凡的食材加上簡單的做法,就能呈現出餐廳級的料理,是我做菜的原則,也是我想和各位分享的,其實做菜不難,只要肯嘗試,你就會發現並沒有想像中的困難,從簡單做起,人人都可享受當大廚的樂趣,家人的讚美及滿足的表情,就是給你最大的鼓勵,也是讓你嘗新的動力.

   這道泡菜魚捲只用了一罐韓式泡菜及一包鯛魚片,材料簡單取得也容易,任何魚肉都可來用,除了將魚肉片薄,需要大人來做,其他步驟連小孩都可幫忙,泡菜捲做好後,放入烤箱或用蒸的都可以,一道料理輕輕鬆鬆就完成,泡菜開胃加上魚肉鮮甜,真的不錯喔!

**下圖是我愛用的韓式泡菜,味道還不錯,而且不會太辣,辣度是家人可以接受的,還有一個好處,就是小小一罐量不大,一次用一罐剛剛好,也很容易買到,一般華人超市都有賣.
 

泡菜魚捲

   年菜的主角上場了,有「魚」有餘,年年有餘是每個中國人的心願,為了討個好采頭,家家户户的年夜飯一定會有一道魚料理,而且通常都不能將魚吃光,以圖往後皆能事事順利,年年有餘,魚的料理變化很多,今天我用糖醋的做法加上色彩繽紛的配料,是不是讓整道菜,看起來更增添喜氣,酸酸甜甜的滋味,還真不錯.

   過年前在超市裏賣的鮮魚,都比平常的肥大,我買了黃魚來料理,黃魚的肉質鮮嫩,家人都很喜歡,因為魚比較大條,所以我用炸的,為了要讓魚外形漂亮,呈現圓弧狀,我抓著魚尾慢慢的投入燒熱的油中,然後提出兩三次先讓魚頭部分定型,接著抓著魚頭重覆上述動作,讓魚尾呈現往上翹並炸定型,外形炸成圓弧狀,象徵著魚躍龍門,藉由這道料理,祝福大家年年有餘.好運接著來.

五柳糖醋黃魚

材料:  黃魚(yellow croaker) 1條(800g)    洋葱絲    青椒絲    紅椒絲    木耳絲    香菇絲     薑絲    葱段

糖醋綜合調味料:  蕃茄醬 3T    黑醋 3T    糖 5T    水 半杯    塩 1/2t    太白粉 1t    香 油1t

   又是一道可以拿來當年菜的料理,不說光看照片,各位一定很難猜到鮮菇上面到底放了些什麼?為了要幫大家省荷包和省事,我利用鮪魚罐頭來做這道料理,不只好吃而且材料準備也很容易,做法更是簡單連先生.小孩都可以幫忙,要在短時間內做出一桌好菜確實不易,今天來教各位,善用家中不同的廚房家電,讓做菜變成是一項樂趣,而不是苦差事,烤箱就是一個好幫手,這道料理只要小烤箱(toaster oven)就可以做,對很多人來說,的確很方便喔!

    既然要當年菜,取個吉利的菜名是一定要的,連這個我都幫各位想好了,我是不是想的很周到呀?這道我覺的可以取鮮菇賀歲或是圓圓滿滿,你們看外形圓圓的再加上填入滿滿的餡料,是不是和菜名很貼切,大家一起來動腦筋,也許你們有更好的點子,也可讓我知道.

鮪魚鮮菇盒

材料:  新鮮香菇 12朵    塊狀鮪魚罐頭(油漬) 1罐(142g)    芹菜末 1.5T    香菜末 1T    麵包粉 3T    奶水或牛奶 2T    塩 1/4t    胡椒粉(白或黑都可) 1/4t    沙拉醬 半杯   

抹表面用材料:  蛋黃 1個

   這是孩子愛吃的炸魚排,小孩總是抗拒不了油炸食物,酥香的外皮加上鮮嫩多汁的魚肉,中間包裹著起司及海苔,一口咬下去,多種滋味在嘴裏散發出誘人的香氣,不要說小孩愛吃,連我都愛,鯛魚片味道鮮美,處理起來相當方便,建議買大塊而且厚一點較容易片開,我買一片一磅重(450g)的大小來用,裏面再夾入起司片,為了防止油炸時起司流出,我用海苔片包住,多了海苔香,起司也不會流出來,是不是一舉二得呢?炸好後淋上蕃茄醬或是塔塔醬,味道都很配喔!

起司魚排

材料:  鯛魚片 1片(450g)    起司片(夾麵包用的) 2-3片  海苔片(包壽司用的) 1片

調味料:  塩    胡椒粉

沾裹的外衣:  麵粉    蛋    麵包粉

      各位一定發現到,我較少PO魚的料理,實在是因為小孩喜歡吃炸魚排,炸魚排常常會出現在我家的餐桌上,炸的東西吃久了難免會膩,今天換吃不一樣的,來道清淡的魚料理,利用事先川燙再來快炒,以保持魚肉的軟嫩,任何魚肉都可拿來用,平常我最常用鯛魚片來做料理(小孩愛吃鯛魚),但老公偏愛龍利魚(flounder),所以今天就以老公為主,選用龍利魚片再加上他愛的調味料豆豉來做這道菜,老公直說好吃,魚鮮嫰豆豉又下飯.

豆豉魚丁

材料:  龍利魚片  450g    葱    薑    紅辣椒末    蛋白 1個    玉米粉 1T    蒜末 1T

調味料:  濕豆豉    糖

做法:

鮮菇魚什錦

材料:   蠔菇 1盒   鯛魚片 1片(300g)   花椰菜   紅蘿蔔

調味料:  李錦記蒸魚豉油   味霖

做法:

1.  .鯛魚切小塊用塩.蛋白及少許太白粉醃一下,入油鍋中過油撈起備用.

  剛炸好魚塊,本來想煮糖醋魚,後來想想何不換個口味,調些五味醬淋上去,應該也不錯,家中剛好沒有香菜和辣椒,所以沒放,味道少了一點,因為五味料包括蔥.薑.蒜.香菜.辣椒,而我少放了兩樣,家人如不吃辣,辣椒可不放,不過香菜一定要放,香菜的特殊味道,會讓五味醬更香.

五味鯛魚塊

材料:   鯛魚片   1包(450g)   

五味醬:  蔥末   蒜頭末   薑末   香菜末   辣椒末