Juling's Blog

 
   雖然以前在台灣只吃過原味和香菇口味的貢丸,但自己做的好處,就是可以做不同的嘗試,做過包餡的米貢丸、加了海帶芽和海苔粉的海味貢丸及紅麴貢丸,這次想加蒟蒻及即食海苔片,肉是酸性食物,加些鹼性的海苔,吃起來味道鮮美也健康,試著加入蒟蒻,多了QQ又有嚼勁的口感,這樣的搭配我喜歡.

 
   在外卅唸書的女兒,最近正在期末考,再過幾天就會回家,問她們想吃些什麼,兩個女兒想吃的東西都不太一樣,但貢丸及香腸是她們都想吃的,這些都可以事先做起來凍存,想先做貢丸,這次想做不同口味的貢丸,加了鮮蝦及魷魚做的三鮮貢丸,嚐起來多了鮮味及口感,我覺得還不錯.

  雖然以前在台灣只吃過原味和香菇口味的貢丸,但自己做的好處,就是可以做不同的嘗試,做過包餡的米貢丸及加了海帶芽和海苔粉的海味貢丸,這次再來做紅麴的口味,我只用紅糟醬來調,所以顏色很淡,但嚐起來有淡淡的酒香,紅麴的味道,讓貢丸更美味,下次回台灣可以買一些紅麴粉來加,顏色就會成粉紅色.
**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.

 
   我喜歡做不同的嘗試,之前做過幾次貢丸,除了包餡的米貢丸,其他都是原味的,很想再做些口味的變化,所以這次要做海味貢丸,加了海帶芽及海苔粉的貢丸,味道也變得鮮美又豐富.
海味貢丸
材料: 絞肉 3磅(胛心絞肉2磅加肥絞肉1磅)    塩 1T    水 3T    糖 3T    雞粉或烹大師柴魚粉 1t    胡椒粉 1t      蒜粉 1/2t     泡打粉 2t    玉米粉或日本太白粉 3T    麻油或香油 1.5T    海帶芽 20g    海苔粉 3T

 
   從小就喜歡吃貢丸,雖然自己做的只有九分像,但在國外能吃到這樣貢丸,我已經很滿足了,而且我覺得這比超市賣的貢丸、魚丸都還要好吃,沒添加太多的粉,吃在嘴裡滿滿的肉香,喜歡吃的東西就會想多做些變化,所以今天想做有包餡的貢丸,不包肉餡而是包糯米飯,有肉有飯,更有飽足感,而且口感及味道也更豐富.
米貢丸
糯米飯材料: 糯米 2杯    五穀米或糙米  半杯     乾香菇 4朵    絞肉 150g    蝦米 2T     油蔥酥 4T

 
   曾有格友問我,家中沒有攪拌器,可以用手操作嗎?用手沒辦法打出肉漿,但如果你家有麵包機也可以做,我試了,也可以做出和攪拌器同樣口感的貢丸,家中有麵包機的朋友也可以嘗試自己做貢丸,麵包機的容量不大,3磅的絞肉量太多,將材料減半來做就ok,如果想做其他口味,將其他食譜的所有材料都減半來做就可以。
麵包機做貢丸
材料:  胛心絞肉 1.5磅(只絞1次的胛心絞肉)     鹽 1/2Tbsp    蛋白1個（或水2T，用蛋白嚐起來有脆脆的口感）     糖 1.5Tbsp      雞粉或烹大師柴魚粉 1/2tsp     胡椒粉 1/2tsp     蒜粉 1/4tsp     泡打粉 1tsp     玉米粉 1.5Tbsp     麻油或香油 1Tbsp

 
   自從成功做出貢丸 之後,就沒有再買過超市賣的貢丸及魚丸,因為自己做,材料新鮮又不用擔心有不好的添加物,做過幾次貢丸,想換換口味,用牛肉來做,這是第二次的成品,第一次買了三磅絞牛肉來試,照著做貢丸的配方比例來調,做好的牛肉丸口感沒有貢丸的好,於是調整配方又再試第二次,美國超市賣的牛絞肉都絞的很細,打出的牛肉丸,口感偏軟,所以這次用2磅的牛絞肉加上1磅的豬絞肉來打,攪打的時間縮短,添加的水量也減少,做出的牛肉丸,口感也像貢丸一樣的Q彈.

 
  小孩放假在家，就會想多做些好吃的給他們嚐，問女兒想吃什麼,她說好久沒吃貢丸，蠻想吃的，我也很喜歡吃貢丸，從小在新竹長大，對貢丸也和小孩一樣，有份偏愛，雖然我們這裡的華人超市也有賣，但價格並不便宜，只 能偶爾買來解饞，我喜歡自我挑戰，這次想嘗試自己做貢丸，會想自己做，除了價格貴之外，也是想讓家人吃得更健康，不用擔心貢丸的添加物，女兒也對自製的貢丸充滿期待。

  
  我住的城市有兩家華人超市,賣的東西還算多,随時都買得到腸衣,想吃就會做來解饞,也不需要等到過年,但有些格友住的地方,並不容易買到腸衣,即使想買現成的香腸也不容易,在國外能吃到家鄉味是件幸福的事,今天教各位一個簡單的方法,不用腸衣做香腸,雖然口感和用腸衣做的香腸,有一點點的不同,但味道完全是香腸味,女兒說這是剝了皮的香腸,少了腸衣韌韌的口感,她更喜歡,以往在灌香腸,總花掉我不少時間,這次做了約2磅半多的肉(1200g),居然只要10分鐘,做好入烤箱烤,烤好再煎過,吃起來就像一般香腸,一樣的美味,自己做香腸,衛生健康看得見,也不用擔心吃了不好的添加物,家人愛紅麴口味,所以這次又做了紅麴香腸,帶點顏色,更加討喜,如買不到紅麴醬,可參考紹興楓糖香腸來做,楓糖口味也不錯,大家一起來看怎麼做香腸.
**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.
 

 
  上個月試做豆腐香腸,量沒有做很多,吃沒幾次就吃完囉!小孩說還想吃香腸,但這次的口味,他們希望我能做楓糖香腸,因為美國超市都有賣楓糖口味的培根及火腿,小孩很喜歡,所以就準備多灌點楓糖香腸,讓小孩吃個過癮,先生說做香腸,肉還是要用切的,口感較好,雖然要多花時間切肉,但老公喜歡,就用切的囉!再加些絞肉填補空隙,這樣的香腸,切開後會較平整.
**補上腸衣的照片