Juling's Blog

 
   經常包餛飩,除了好吃也簡單,當正餐或是點心都可以,搭配麵也不錯,雖然大部份還是用豬肉來包,但有時也會變換不同的內餡,來做口味的變化,這次想用魚肉、蝦子及豬肉來調內餡,結合三種鮮味的餛飩,嚐起來味道更鮮美,小孩喜歡炸雲吞,所以留了一部份用炸的,脆中帶鮮的口感,蠻好吃的..
三鮮餛飩
材料:  絞肉 150g    鮭魚 120g    蝦仁 120g    薑泥 1t    香菜    青江菜

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   經常包餛飩,除了好吃也簡單,當正餐或是點心都可以,雖然大部份還是用豬肉來包,但有時也會變換不同的肉類,來做口味的變化,這次想用魚肉來做,一部份煮湯,另一部份用炸的,脆中帶鮮的口感,兒子很喜歡.
魚肉餛飩&炸雲吞
材料:  魚肉 360g(我用catfish)    蔥 2支    薑泥 2t    青江菜

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  我回美國囉!歡樂時光總是過得特別的快,轉眼間一個月就這麼過去了,這次只有我和兒子回去,皮箱數量有限,只能選擇性的儘量帶,每次都有格友好奇的問我,回去都買些什麼,我喜歡下廚,買的很多都是些乾貨及烘焙會用到的材料,但油蔥酥是每次都必買的,因為在華人超市賣的,加再多都感覺不出油蔥的香氣,而且有的還有臭油味,今年同樣再向Jeffery買,他們家的鄭記香蔥真的很不錯,味道香之外,產品包裝密封度很好,放了兩三個月再打開,也不會有油味,吃到好吃的,也不用再換其他牌子,想帶的太多,每次都覺得皮箱不夠裝.

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   這道本來是昨天就想PO的,因為這兩天都無法正常上傳照片,到現在才順利上傳,昨天要陪小孩去逛街,午餐就簡單吃,想包水餃給小孩吃,這次想做西式口味的餡料,鮭魚加上起司的內餡,口感更加滑潤順口,煮好的水餃再加鮮奶油煮一下,讓水餃皮有奶香味,小孩想幫忙,所以用最簡單的方式來包,在水餃皮上面放餡料,再蓋上另外一張水餃皮,做成圓餅狀,這樣的包法,連兒子也會做,雖然水餃有點大顆,但內餡更飽滿,吃4-5顆就會飽,小孩說這比豬肉餡的更好吃,嚐起來有些像ravioli(義式方形水餃),ravioli沒包魚但有起司.
**下圖是我用的蔬菜水餃皮,多點色彩感覺更加可口,用一般白的水餃皮也可以.
 

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  美國賣的芋頭都好大一顆,一顆就有4-5磅重,小一點的也有3磅,買一顆就可以做好幾道料理和點心,昨天做了芋頭蛋糕,今天繼續請大家吃芋頭料理,想包加芋泥的餛飩,用芋泥來代替部份的絞肉,讓餛飩的味道及口感更特別,我喜歡嘗試不同的變化.
  有芋泥的料理搭配油蔥酥及香蔥醬會更好吃,今年暑假回去又買了格友Jeffery家的油葱酥(鄭記香蔥),他們家的油蔥酥及香蔥醬香又好吃,我喜歡用,但這次我只買了油葱酥,因為香蔥醬有豬油,按規定是不能帶進美國,現在檢查又越來越嚴,還是守法一點,沒有香蔥醬,我只好找其他替代品,在華人超市買到蔥酥拌醬,這是用黃豆油製做的,味道有點辣,香味沒有香蔥醬的香,只能將就著用,我還是喜歡鄭記的香蔥醬.

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   昨天PO了瓠瓜鬆餅,今天繼續第三道瓠瓜料理~瓠瓜菜肉餛飩,做鬆餅還剩下半顆量的瓠瓜絲,拿來拌餛飩的內饀,量剛剛好,有菜有肉的內餡,口感及味道都更加的豐富.
瓠瓜菜肉餛飩

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  台灣的夜市,經常都可以看到在賣一口煎餃,蠻好吃的,之前也曾試過用雲吞皮來做簡易版的一口煎餃,不用自己擀皮,真的好方便,正好想包餛飩,於是留了一半做煎餃,一份材料,兩種享受也蠻不錯的,這次要做韓式泡菜口味,泡菜和韭菜味道很合,加了韭菜香味更足.
**下圖是我愛用的韓式泡菜,味道還不錯,而且不會太辣.
 

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   有些料理家人喜歡,我就會常煮,再做點小變化,家人還是可以嚐到不同的風味,平常最常煮的湯品,就是羹和餛飩湯,這兩種家人都愛,今天晚餐想煮餛飩湯,昨天的點心麵手卷,讓小孩吃得驚喜又滿足,今天的餛飩湯就給老公一個驚喜,嘗試從沒試過的調味,想將老公愛的味噌湯和餛飩湯做結合,大家一起來看創新口味的餛飩湯怎麼做.
味噌豆腐餛飩湯

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  平常都是利用週末上超市買菜,所以午餐總是吃得很簡單,沒花太多時間煮飯,常常都是炒飯或炒麵,再搭配個湯,餛飩湯家人愛吃也方便,做點小變化,家人就可吃到不同風味的餛飩,超市內都有賣不同大小的冷凍蝦仁,現成的蝦仁,我只會買最小隻的來用,要做料理,我還是喜歡買帶殼的來剝,味道較鮮美,最小的蝦仁,一磅有100多隻,拿來包餛飩大小剛剛好,也不用買大蝦再來切,價格相對便宜很多,在餛飩裡放隻小蝦,再加些肉餡,就是蝦仁鮮肉餛飩,有蝦有肉,美味加倍.
蝦仁鮮肉餛飩
材料:  材料:  絞肉 250g    蔥 3支    薑末 1t    香菜    油蔥酥 1.5T    小蝦仁

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   昨天做了香菇糯米捲,也煮了菜肉雲吞湯來配,這次在雲吞內多加了白菜,不只豐富口感,也不會覺得都是在吃肉,吃到的雲吞還有蔬菜的口感及甜味,超市買到的雲吞皮,都蠻大張的,所以包大顆一點,吃的也過癮,平常沒有熬高湯,我喜歡在清湯裡加些榨菜絲提鮮,湯喝起來帶點微微的辣味,在冬天裡喝上一碗,也蠻不錯的.
菜肉雲吞湯

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  有時上超市也會買包冷凍水餃,存放在冰箱,以備不時之需,平常小孩上課,中午我都簡單吃,煮些水餃再加碗湯或是涼拌菜,就是簡便的一餐,冷凍水餃也可以做變化,不是一層不變,今天要用它來做酸辣湯餃,告訴各位我怎麼煮酸辣湯,有了湯,要放水餃或麵都可以,加了酸辣湯的水餃,吃起來整個感覺都不一樣耶!帶些酸帶些辣,味道真不錯,我喜歡用日式昆布醬油做湯底,再加些榨菜提味,即使不用高湯也好喝.
酸辣湯餃
材料:  冷凍水餃    紅蘿蔔 半條(切絲)    木耳絲    豆腐(firm或medium firm) 1/3塊    榨菜絲 30g    蛋 1個    火腿 1片(切絲)

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  快回去囉!冰箱也清的差不多了,小孩不想吃外面,所以這幾天都簡單吃,煮個涼麵,再加碗湯,就可飽餐一頓,冷凍庫裡還有絞肉及雲吞皮,就來煮餛飩湯,超市買到的雲吞皮,都蠻大張的,可以包大顆一點,吃的也過癮,我喜歡在肉餡裡加些香菜根末,味道會更棒,我在清湯裡加些榨菜,增加鮮味,雖然沒用高湯,但味道一樣讚.
餛飩湯

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