Juling's Blog

  過年帶著老爸拜訪親友，至今天才比較空閒，除夕拜拜煮了不菜，冰箱凍層也還有不少還没吃，所以最近幾天都可以不用下廚，頂多炒些青菜就好，有空就繼續寫，之前在美國做的食譜，杏鮑菇容易做變化，也喜歡它的口感，有時我會用切的、剝絲或是用削皮刀刨薄片，不同形狀的杏鮑菇，就可變化出更多不同的料理，乾煸料理需要煸乾水份，就需要切薄一點，才容易煸乾，自知刀功不夠，無法切到很薄很薄，所以用削刀來刨薄片，就算新手也無難度，用刨刀刨出的薄片，片片厚薄均等，煸乾的杏鮑菇，口感有嚼勁，嚐起來感覺有些像在咀嚼素肉乾，我加點辣椒、香菜、蒜末炒，味道也更棒，素食者不加蒜末就可以。
乾煸杏鮑菇
材料： 杏鮑菇 300g    辣椒 1支   蒜 3瓣    香菜梗段    

  喜歡煮也喜歡嚐試新調味料，不同調味料就能搭配出不同的美味，平常很少用白醋做料理，有買白醋，大概只用在拌壽司飯，覺得白醋味道較嗆，不喜歡用白醋做料理的調味，都改用黑醋，看到有新口味的水果醋，於是買來試試，之前也買過美國的蘋果醋，味道我也不太喜歡，現買了百香果醋，就來做糖醋料理，簡單就只用馬鈴薯來做，糖醋馬鈴薯真的好吃，酸味也柔和，嚐起來還有百香果香味。
**這是我買的工研百香果醋，第一次看到有賣百香果醋，味道不會很酸，百香里味道也蠻濃的，我覺得比蘋果醋味道好，我很喜歡百香果，所以覺得比蘋果醋味道好，百香果醋我也拿來拌壽司飯，但也有混工研白醋，不然壽司飯酸味會不夠。

  平常料理蔬菜大多用炒的或是汆燙，幾乎沒用烤的，但有些蔬菜可以烤，而且烤過後口感也不差，過幾天又要回台灣兩個月，最近也都忙著多煮些菜凍存，肉類凍存都沒問題，較傷腦筋的是蔬菜，之前老公覺得去買蔬菜來炒很麻煩，所以幾乎都是買超市處理好的袋裝生菜，回來再加沙拉醬拌著吃，或是買整條玉米放電鍋蒸一下，這樣比較省事，偶爾也買冷凍的蔬菜微波來吃，小孩說吃這些都膩了，要我也煮些蔬菜凍起來，雖然涷過後的蔬菜，口感不如新鮮的，但有些蔬菜還是可以凍，只要凍之前減少加熱的時間，即使凍過後變軟，還是不會不好吃，這次就是為了凍蔬菜，而用烤箱來烤花椰菜，烤盤大，一次就可多做些，直接烤來現吃，我就烤11-12分鐘，要凍存我只烤8分鐘，因為凍過再解凍會變軟，就要減少烤的時間，青花菜也可以生吃，所以烤的時間短並沒關係，當然蔬菜現煮最好吃，不得已情況下，這樣做出來，小孩說也比生菜或市售冷凍蔬菜好吃，如要凍存，起司粉就不先加，等要吃時，解凍加熱後再加就好，白花菜也可以用相同的做法來烤，因為白花菜比青花菜耐煮，所以就可以多烤些時間，即使解凍後口感軟一點也不會不好吃，有煮一些不同的蔬菜，就可以不用餐餐吃生菜，雖然也有叫老公自己買蔬菜來炒，但他說要洗菜又要炒，炒好又要洗鍋很麻煩，偷懶也都只買生菜來吃，以後也要教兒子做些菜，這樣有回台灣時，換兒子做給老爸吃。
烤蒜香花椰菜
材料： 青花菜 650g（3大朵）   蒜 3瓣（切末）   起司粉（parmesan cheese powder）

  多吃彩虹蔬菜，有益健康也營養，所以儘可能也會多買些不同色的蔬菜，雖然紫高麗菜口感較硬，感覺沒有一般高麗菜好吃，但含有豐富的花青素，所以為了攝取紫色蔬菜的營養，多少也要吃一些，口感硬一點，如果要搭配其他蔬菜一起炒，就可以切小片一點，今天想炒雙色高麗菜，紫高麗菜想保有亮麗的紫色，就不能加熱太久，事先加鹽醃漬脫生，就可以減少炒的時間，我用的高麗菜量比紫高麗菜多，這樣也比較不會因加熱，而讓整盤菜的顏色都變得暗暗的，兩色分明感覺更可口。
炒雙色高麗菜
材料： 高麗菜 500g    紫高麗菜 200g    蒜 3瓣（切末）

  常用電鍋、電子鍋來做料理，簡單又省事，但大多是做肉類料理，很少是蔬菜，因為蔬菜一般都不耐久加熱，所以大多直接炒，但高麗菜就耐加熱，平常炒如果量多，在炒菜鍋裡還不好翻炒，有時想省事，我會用電鍋做，加些調味料拌一拌就加熱，這次混了金針菇來做清蒸高麗菜，金針菇有甜味，而且滑滑的口感和高麗菜配也好吃，之前也曾做過清蒸高麗菜，加了香菇及培根提味，這次我用奶油來炒蒜，加了點鹽、醬油調味，雖然加了醬油，顏色會深一點，但覺得味道會更好，當然也可全用鹽，有蒜奶香的清蒸高麗菜，味道蠻不錯的，用電鍋做也像用炒，簡單做也省事。
清蒸蒜奶高麗菜

  薯條撒上椒鹽就很好吃，但再加工一下，加些蔥、薑、蒜、辣椒、香菜及醬油膏炒，那就不只是點心零食，而是可以當菜配飯吃，鹹香微辣，配飯吃也下飯，要再炒過，即使沒炸酥，用油煎熟薯條也可以，薯條不要切太細，再炒過比較不會斷裂成兩截。
香炒薯條
材料： 馬鈴薯 450g    辣椒 1支    蔥 2支    蒜 2瓣    薑 1tsp    香菜梗末 1Tbsp

  要煮四季豆，也可以用烤箱來做，烤盤大，想一次量多做一點，也沒問題，而且簡單也不麻煩，我加些蒜末、鹽、油及黑胡椒拌一拌，再放烤箱加熱烤熟就好，烤好的四季豆不油也好吃，雖然有蒜末就已經很香，但再加些起司粉，味道當然會更美味，反正這些材料家裡都有。
烤蒜香四季豆
材料： 四季豆 550g     蒜 3瓣（切末）     起司粉（parmesan cheese powder）

  平常三餐煮的都是些簡單的家常菜，雖然簡單，但只要家人喜歡，就是美味的料理，全家都愛吃芋頭，也做過不少變化，今天這道料理很容易做，炒些醬料和芋頭拌再蒸就好，蒸過的芋頭鬆綿，外層還沾附醬汁，蠻好吃的。
香蒸芋頭
材料： 芋頭 400g    薑末 1tsp    蒜 2瓣    蔥 1支

  平常三餐煮的也都是簡單的家常菜，不一定要有很多食材來搭配，即使只有簡單幾樣也行，冰箱有很多的馬鈴薯及蕃茄，就用這兩樣來做，蕃茄煮過糊化，附在馬鈴薯表層，就像醬汁，微酸的味道，再搭配點起司，美味也很下飯。
紅燴洋芋
材料： 馬鈴薯 500g    蕃茄 2顆    蒜 3瓣    切達起司絲 30g    蔥 2支

 軟綿的茄子好吃，之前為了保持鮮艷的顏色，大多用炸的，但炸的茄子很油，後來就都改用電子鍋來煮茄子，現在發現用微波爐料理茄子更方便，而且外皮的顏色也不會變的很難看，茄子軟綿鮮甜好吃，利用微波的時間就可以炒醬汁，醬汁不想炒過當然也可以，好快的一道料理，我五分鐘就可上菜耶！
用微波爐烤茄子
材料： 茄子 1條（約200g）   蒜 2瓣    薑末 1tsp    辣椒 1條    蔥花