Juling's Blog

  馬鈴薯美味，也容易做變化，煎、煮、炒、炸、烤及涼拌都可以，格內食譜的做法都是煎煮炒炸烤，還沒po過涼拌馬鈴薯的做法，這次就來做涼拌洋芋，要涼拌脆脆的口感好吃，就不能久煮，所以用削皮刀刨薄片，汆燙後再來拌醬，清淡又爽脆的口感，蠻適合現在的天氣吃，當配菜或直接吃皆可。
涼拌薯片
材料： 馬鈴薯 450g    小黃瓜 1條    辣椒 1條    蒜 2瓣    薑末 1.5tsp    香菜梗末

  蠻常買杏鮑菇來做料理，杏鮑菇好吃，可做的變化又多，煎煮炒炸樣樣好吃，平常炒杏鮑菇大多是用切的或是撕的，這次不用切的，而是用刨刀刨成片狀來炒，薄薄的一片，炒過後口感特別的滑溜，比用切的還好吃，炒一盤一下子就吃完，感覺意猶未盡，還想再吃。
乾煸鮑菇片
材料： 杏鮑菇 300g    辣椒 1支    薑末 1tsp    蒜 3瓣    香菜根末

  經常買馬鈴薯，所以做過的馬鈴薯料理也不少，一般都是鹹旳口味，很少會放比較多的糖量，也只有煮地瓜或芋頭時，才會多放點糖，試著馬鈴薯也這樣調味，用奶油炒焦糖，再和馬鈴薯煮，微甜微鹹，還有奶油的香味，感覺放了不少糖，但嚐起來並不會很甜，還蠻好吃的，煮好也撒點海苔粉增加鹹香味，沒有巴西里就用了海苔粉。
焦糖薯塊
材料： 馬鈴薯 600g    奶油 20g    黃糖（light brown sugar） 20g    醬油 2-3tsp    水 2/3杯    海苔粉或巴西里末

  蘑菇很美味，也是料理的好搭檔，中西料理都可用，有時做配角，搭配其他食材時，量就不用多，不想和其他食材炒，就只用蘑菇也行，蘑菇是主角時，量就加倍，這道我常炒，雖然做法調味都簡單，但小孩喜歡吃，我也po上來，簡單用蒜、奶油炒蘑菇，最後再加點鮮奶油，加了鮮奶油整個味道也變得更好吃，小孩就愛有些奶味，週末的早餐比較多時間煮，炒些奶香蘑菇，再和蛋沙拉一起夾麵包，是兒子喜歡吃的組合。
奶香磨菇
材料： 蘑菇 2盒（共450g）  蒜 3瓣    奶油 15g（有鹽無鹽皆可）

  要炒豆芽菜，我喜歡用汆燙再拌的方式料理，除了可以搭配韭菜，我也常和海帶芽拌在一起，簡單做也好吃，而且口感也爽脆。
香拌雙芽
材料： 豆芽菜 300g    乾海帶芽 1小撮（ 5g ）   薑 3片（切絲）  辣椒 1支    香菜

  美式的高麗菜沙拉（Cole slaw）是我喜歡的小菜，這在美國很家常，餐廳、速食店也都有賣，平常很少買現成的，想吃就自己拌，超市有賣處理好的高麗菜絲，買回來自己調醬拌就好，那需要去餐廳買，而且自己還可以特調不同的醬汁，美國一般吃到的Cole slaw，主要的調味，就是以美乃滋為主，再搭配酸奶、芥末、芹菜籽等這些材料來調，有時我會換換口味，調不同的醬汁來拌，一樣有美乃滋，但量不多，另外搭配花生醬、烏醋及醬油膏，拌好覺得稠了點，所以又加了點蘋果汁來調稀，蘋果汁和這些醬料味道都合，我覺得現拌現吃最美味，放久了高麗菜會出水，味道也會淡些，所以如果一包Cole slaw mix一次吃不完，就不要全拌，特調的醬汁，有花生濃郩的香氣，讓簡單的高麗菜也變美味。
**我買現成的coleslaw mix，有綠色高麗菜、紫高麗菜及紅蘿蔔，這次買sprouts的品質不錯，之曾都是買walmart的，買了sprouts的一比較感覺更好，walmart的高麗絲是刨絲的口感，但sprouts的是切絲的口感，所以我覺得sprouts的更好吃。
特調涼拌高麗菜

  超市有特價而買了鴻喜菇及白玉菇，簡單只加了奶油、蒜及胡椒鹽來炒，雖然只是簡單調味，但這樣炒好吃，剛好這星期也有買九層塔，所以再多切些九層塔末加進去拌，當然多了九層塔，整盤菇也更美味囉！
奶油塔香雙菇
材料： 鴻喜菇 150g    白玉菇 150g    九層塔末    蒜 2瓣（切末）   無鹽奶油 1Tbsp

  女兒很愛吃烤地瓜，但在美國又不像在台灣這麼方便，隨時想吃，到便利商店買都有，自己烤又很花時間，而且只烤一條，感覺也不太划算，所以教女兒切片來烤，用烤土司用的小烤箱來烤，或是烤麵包機都可以，節省烤的電費，相對時間也快多了，而且一樣好吃，和烤整條地瓜一樣，嚐起來也有焦香味，口感同樣鬆綿可口。
用烤麵包機做烤地瓜
材料： 地瓜 1條

   雖然平常炒蔬菜大多是清炒，但有時也會用不同的調味料來做變化，這次想用沙茶醬來炒高麗菜，沙茶醬微微的香辣味，讓簡單的炒蔬菜也更美味。
沙茶高麗菜
材料： 高麗菜 400g    辣椒 1支    蒜 4瓣

  白花菜比青花菜更耐煮，不論是脆的或是煮軟的口感，都好吃，最近白花菜常在特價，便宜就會多買些來煮，買了兩顆花菜量還不少，所以將花菜切碎來炒，感覺像是在做炒飯，直接把碎花菜當飯炒，切丁的杏鮑菇就代替肉類，炒好就直接吃花菜鬆，回臺灣一個月有胖，回來就要節制一點，用花菜代替米飯，吃起來也有飽足感，當飯吃花菜就可以很快用完，想拿來配飯也覺得下飯，如果直接吃味道可以調淡一點。
鮑菇花菜鬆
材料： 白花菜 500g    杏鮑菇 150g    蛋 3顆    蟹味棒  4條    蒜 3瓣    蔥 3支