Juling's Blog

   小孩喜歡米果,除了當零食,我也常拿來做料理,最常做的還是煮白醬,用米果來做白醬,比用麵粉炒的容易,而且味道清爽又有米香,拿來做焗烤醬或是拌煮肉類、蔬菜都美味,加了奶油蒜末炒香的米果白醬,拿來拌白花菜很美味,為了多些顏色,我還加了紅蘿蔔末一起炒,白醬多了甜味,整盤料理也更好看.

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  蔬菜除了清炒,我也常用涼拌的方式來料理,簡單、爽口又不失美味,西芹也很適合做涼拌,加些果乾、蘑菇一起拌,再用醬油、檸檬汁調味,輕輕鬆鬆就可完成,微酸的味道很開胃,我喜歡涼拌料理,吃多了也不覺得負擔.
涼拌西芹
材料:  西洋芹 200g    蘑菇 100g    蔓越莓乾 30g    香菜

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   菠菜含有草酸,在烹調時容易有澀澀的口感,加入南瓜炒,增加天然的甜味,讓炒菠菜更美味,每次料理南瓜都是切塊,這次為了搭配菠菜,我用刨刀刨成片狀,再來炒,這樣口感才會更一致,菠菜和南瓜炒,香甜又可口.
菠菜炒南瓜
材料:  菠菜 300g    帶皮南瓜 90g    洋蔥 1/4粒    蔥 2支    蒜 3瓣

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   我最常用豆豉來炒苦瓜,苦瓜加了豆豉炒,嚐起來苦中帶甘,蠻不錯的,從電視上又學到一招,豆豉苦瓜加了桂圓炒,味道更甘甜,從沒想過桂圓還可以這樣用,家裡也有桂圓,就來試試看,多了桂圓,味道真的很不一樣,蠻好吃的,口感也不錯.
桂圓豉椒苦瓜
材料:  苦瓜 400g    薑末 2t    蒜 2瓣    辣椒 1支    桂圓乾 30g

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   一般我都是買大芋頭來做料理,小芋頭比較少買,因為我還是比較喜歡大芋頭鬆鬆的口感,而且也覺得大芋頭變化更多,但老公也喜歡口感軟綿的小芋頭,簡單吃法,有時煮熟就直接沾蒜蓉醬油或是炒香蒜末、醬油,再加小芋頭拌炒,這兩種做法都好吃.
蒜香小芋頭
材料:  小芋頭 12顆    蒜 3瓣    辣椒 1支    蔥 2支

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  經常買芋頭和地瓜來做料理及點心,兒子喜歡吃炸過的芋頭、地瓜,再加些醬油糖烏醋來煮,芋頭地瓜外面沾滿醬汁,雖然只是簡單的料理,但小孩愛吃,所以我很常做,想要多些變化,也可以搭配花生粉來吃,裹滿醬汁的芋頭地瓜再沾上花生粉,香氣及口感都加倍,這次我用黃心地瓜口感較乾鬆.
花生芋仔蕃薯
材料:  芋頭 350g    地瓜 350g    蒜 3瓣    紅辣椒 1支    香菜    花生粉

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  平常買酸菜大多是搭配肉類來炒,但有時也會配麵腸、豆包之類的食材,除了這些食材,搭配蔬菜也可以,不過酸菜是重口味的食材,並不是每種蔬菜都合適,今天要搭配高麗菜來炒,加了高麗菜,多了爽脆的口感,酸菜的味道也變柔和,雖然只是蔬菜料理,卻還是一樣下飯.
酸菜炒高麗菜
>材料:  高麗菜 350g    酸菜心 100g    蒜 3瓣    辣椒 1-2支

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   平常料理青菜大多是直接炒或是涼拌居多,用涼拌的方式料理蔬菜,簡單又很爽口,調配的醬汁也能變化多多,想做涼拌韭菜,在醬汁中加入檸檬汁,酸酸甜甜的味道,開胃又爽口.
涼拌韭菜
材料: 韭菜 180g    蒜 2瓣(切末)    辣椒 1根(切末)    香菜(切末)   

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    香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,平常買冷凍的玉米粒,還是比較多,但最近玉米經常都有特價,美金1元就可以買到4條,便宜當然要買,除了整條煮來吃,也可以有更多的變化,在台灣的夜市都有賣碳烤玉米,味道香又好吃,自己也可以用簡易的方法來做,加點調味料拌醃,再入鍋煎香,煎過的玉米,香氣、味道就像烤的一樣,在家想吃也能輕鬆做,美國超市只買得到黃玉米,台灣的朋友也可以用白玉米來做,我很喜歡白玉米的口感,很有嚼勁.
簡易烤玉米

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   美式的燒烤醬,味道酸酸甜甜的又帶點煙燻味,除了做燒烤的醬汁,我也常拿來做料理的調味,超市內賣的牌子有很多種,味道都不太一樣,曾買過不少的牌子,但兒子還是喜歡下面這一瓶,我常用這瓶醬來做酸甜里肌,兒子說比用蕃茄醬做的糖醋里肌還要好吃,只要有加這瓶醬做的料理他都愛,市售的義大利麵醬(紅醬),味道都偏酸,我都加這瓶燒烤醬(用量約紅醬的1/3)來炒義大利麵,兒子說味道比只用紅醬炒的更美味,今天要用燒烤醬來炒豆包,味道濃郩又下飯.
**這是小孩很喜歡的美式燒烤醬,味道很不錯.

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    天氣熱,就想吃些清淡的食物,做些涼拌菜更開胃,每次有買小黃瓜,大多拿來做涼拌,簡單口感又脆,加些調味料拌一拌就很好吃,這次的小黃瓜要用五味醬汁調味,讓小黃瓜的味道更豐富.
五味小黃瓜
材料:  小黃瓜 1磅    蒜頭 2瓣(切末)    薑 1片(切末)    香菜根末    辣椒 1支(切末)

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  美式的高麗菜沙拉(cole slaw)是我喜歡的小菜,這在美國是很家常的料理,超市、速食店及餐廳都有賣,平常很少買現成的,想吃都是自己拌,其實自己做並不難,調些醬汁和高麗菜拌就可以,醬汁的材料總少不了,美乃滋、酸奶、芥末及芹菜籽,我喜歡用檸檬汁代替醋來調醬汁,想要酸一點或甜一點,再自己調整.
**下圖是我用的美乃滋(miracle whip),這牌子的味道我喜歡,我買light的來用,熱量比較低,酸奶(sour cream)我也用light的,celery seed(芹菜籽)加入美乃滋內,芹菜的香氣很濃,也可以用celery salt來代替.

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