Juling's Blog

 
   高麗菜較耐放,可做的變化又多,所以家中的冰箱隨時都備有高麗菜,平常大多直接炒,但會甪不同的調味料來做變化,這次要做醋溜高麗菜,帶點烏醋酸香的味道,嚐起來很開胃,簡單的炒蔬菜也可以很下飯.
醋溜高麗菜
材料: 高麗菜 450g    紅蘿蔔 1/2條    辣椒 1支    蒜 3瓣    蔥 2支

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   在過年前後這段期間,華人超市才有賣蒜苗,趁著還有賣蒜苗,上超市都會買一包回來,雖然大部份都是和肉一起炒,但有時我也會拿來炒豆包,簡單加點素蠔油調味,就很好吃.
蒜苗燒豆包
材料:  豆包 400g    蛋 1顆    香菇 5朵    紅蘿蔔 半條    蒜苗 3支

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   三杯料理總是特別的受歡迎,搭配的食材也可以很多樣,除了肉類、海鮮、蔬果及素食材料都可以用三杯的做法來料理,營養又好吃的花椰菜,用三杯調味,嚐起來特別的下飯.
三杯雙花煲
材料:  綠花椰菜&白花椰菜各1朵    薑 8片    九層塔 1把   紅辣椒 1支    蒜 5瓣

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   這道清蒸高麗菜也是為女兒做的,女兒在加卅唸書,雖然住的地方有廚房,但廚房不大,而且是共用的,所以也不能佔用太久的時間,今天想教女兒用電鍋料理高麗菜,用蒸的,也可以很美味,想煮多一點,也不用擔心鍋具太小.
清蒸高麗菜
材料:  高麗菜 400g    香菇 2朵    培根 1片    蒜 1瓣

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   美奶滋的妙用無窮,曾加在煎蛋裡(美乃滋煎蛋)增加嫩度及味道,也曾拿來炒沙拉筍及做焗烤的醬料( 烤蒜茸蝦 、 焗烤雙色花椰菜),這次要代替油來炒高麗菜, 美奶滋的成分主要是油脂、醋、糖和蛋黃,用來炒菜除了不必再加油,本身的味道,也讓蔬菜的味道更豐富.

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   高麗菜較耐放,可做的變化又多,爽脆的口感,直接清炒就很好吃,從電視上學到,高麗菜要怎麼炒,才會脆口又沒生味,原來是先加鹽稍醃,脫生後再來炒,炒好的高麗菜脆又入味,而且也節省了烹調的時間.
脆炒高麗菜
材料:  高麗菜 550g    紅蘿蔔 1小條    蔥 3支    蒜頭 3瓣

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   曾試過用南瓜泥搭配鹹蛋黃來煮白菜(黃金白菜),金黃的色澤,不只美味,顏色也討喜,同樣的搭配,這次想炒白花菜,沾滿鹹蛋南瓜泥的白花菜,嚐起來香甜可口.
黃金花椰菜

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    台灣一年四季都有不同的筍可以吃,但我還是最喜歡綠竹筍,口感清甜又細嫩,煮熟冰涼再淋上美乃滋,既消暑又美味,我想這樣的做法,大家應該都常做,除了冰冰的吃, 綠竹筍加美乃滋一起熱炒,嚐起來又有不同的風味,在美國買得到真空包的沙拉筍,雖然甜味還是沒有新鮮的清甜,但一年四季都買得到,做料理就可以搭配,也蠻方便的.
炒沙拉筍
材料:  綠竹筍(我用真空包沙拉筍) 250g    白芝麻 1/2t    黑芝麻1/4t    七味粉 1/2t

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   南瓜也是很適合老人及小孩吃的食材,清甜的味道及軟綿的口感,除了做 南瓜燜飯、南瓜咖哩飯及蒸南瓜布丁給父親吃,有時也會煮成一道菜,今天這道就是加蔥、薑一起燒,帶點薑味的料理,老爸喜歡,今天是美國的父親節(六月的第三個星期天),想帶父親上館子吃,但他說寧願在家吃女兒煮的,在家既使吃的簡單,也比外面的山珍海味好吃,每天為父親準備的飯菜及點心,他都吃光光,看他胃口好,我也開心,老爸說他都吃不胖,多年來體重一直都沒有增加,沒想到才來美國三個禮拜,就胖了四公斤,四公斤感覺很多,其實胖了之後,也才60公斤而已,以前都覺得他太瘦,現在看起來更有精神.

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     帶父親上超市,看他想吃什麼,我就買回來自己煮,因為每個人的喜好還是有不同,我知道父親不喜歡吃茄子,所以他來的這段期間,我就不買茄子,在超市父親拿了一種我沒吃過的蔬菜,上面標示BAHA,父親告訴我這是芋莖,芋頭為植株的地下莖,其實它能食用的不只是根部,露出地面幼嫩的芋莖,即是俗稱的「芋橫」(台語發音芋橫ㄡˇㄏㄨㄞˊ),他很喜歡吃.
    BAHA這名字和芋莖(taro stem)實在聯想不起來,回家上網查,才知道BAHA(或是Bac ha)在亞洲或是夏威夷蠻常見到,老爸說芋莖要用多一點油來煮,不然會咬嘴,一般常見的做法,是先將芋莖炸軟後,再搭配薑絲、米豆醬來燜煮,我沒有米豆醬,就簡單調味,在父親的指導下(父親也會做菜喔!),第一次嘗試煮芋莖,但煮好的芋莖,口感並不像老爸說的,是軟綿的口感,煮很久還是有點脆,也許這是不同的品種,老爸說還是台灣的芋莖好吃,下個月回去,再試試台灣的芋莖有什麼不一樣.
 **下圖是我買的芋莖(taro stem).
 

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   我蠻常買花椰菜來料理,除了直接煮,有時也會搭配其他的蔬菜,只要家人喜歡,想怎麼搭配都可以,小孩很愛甜甜的玉米,所以白花菜我搭配玉米來炒,多增加些甜味,也可多吃些蔬菜.
玉米白花菜
材料:  白花椰菜 350g    冷凍玉米粒 100g    辣椒 1支    蒜 3瓣    香菜根末 1T

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   之前買一顆南瓜,做了南瓜海鮮煲及南瓜甘露煮 ,剩下的就蒸熟壓成泥,存放冰箱凍層,今天就用這些南瓜泥來做料理,我想搭配鹹蛋黃來煮白菜,金黃的色澤,不只美味,顏色也討喜,煮一份量如果太多,還可以有兩種吃法,留一部份,下一餐加一些起司絲,放入烤箱烤至起司微黃,嚐起來又有不同的風味.

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