Juling's Blog

  電子鍋除了煮飯用，也是做料理的好幫手，尤其煮肉類更是好用，所以這次要用電子鍋來煮鹹豬肉，先醃再煮，老公喜歡帶皮的五花肉，我只喜歡吃瘦肉，所以用了兩種肉，肥瘦都有，煮好的鹹豬肉，可以沾桔醬，也可以沾醋，醋直接沾，酸味太重，所以要稀釋，我用工研壽司醋，味道剛好，還有鹹甜味，沾點醋吃，肥肉嚐起來感覺也不會這麼油膩。
用電飯鍋做鹹豬肉
材料： 五花肉或胛心肉 750-800g（我用了五花肉及胛心肉）   蒜 10瓣    薑 8片    水 1/2杯（加入電飯鍋內用）

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  平常有買大頭菜，大多是做涼拌，但偶爾也會和排骨一起煮，煮湯或是紅燒都好吃，一樣要用電子鍋來燒大頭菜排骨，我用韓式烤肉醬和豆瓣醬調味，這樣搭配很下飯。
**下圖是我用的韓式烤肉醬。
用電飯鍋做大頭菜燒排骨

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 我常用豆腐乳來燒肉，味道濃郩也入味，不論是用電鍋或是電子鍋煮都好吃，現在比較常用電子鍋來煮，感覺滷出來的肉更好吃。
**下圖是我用的紅麴腐乳
用電飯鍋做腐乳燒肉

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  老公喜歡肥瘦參半的五花肉，尤其是用滷的，他說滷肉要好吃，就要用五花肉，但五花肉感覺較油膩，所以加幾顆話梅一起滷，感覺更解膩，這次用了不同的醬汁（李錦記秘製紅燒汁）來滷，不用加滷包，也不用炒糖色，滷出來的肉，味道很好，顏色也黑亮，用這瓶醬汁已經有一段時間了，拿來滷任何東西都好吃，滷肉只要這一瓶就夠了，也省了我再混一些其他的調味料，好吃又方便用的醬汁，也想和大家分享。
**我用的李錦記秘製紅燒汁，味道蠻不錯的，好用又很方便，滷肉只要這一瓶就夠了。
用電飯鍋做話梅紅燒肉

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  電子鍋可以煮肉類，也可以煮蔬菜，只要是耐煮的蔬菜．都可用電子鍋來做，之前就試過煮茄子及滷白菜，煮好的結果都不錯，所以想再試不同的蔬菜，這次來煮苦瓜，美國買到的苦瓜，大多數是綠色的苦瓜，綠苦瓜味道比白色的苦，每次炒之前，我都會先汆燙，去點苦味再來炒，要用電子鍋來做，因為煮的時間長，所以就不汆燙，直接入鍋，再加點話梅一起煮，梅子的味道就可調合苦味，嚐了煮好的苦瓜，味道一點都不苦耶！而是酸酸甘甘的滋味，軟爛又綿綿的口感，入口即化，和湯汁一起配飯，超級下飯，做法也超級簡單，拌一拌就煮。
用電飯鍋做話梅苦瓜
材料： 苦瓜 3條（約800g）   蒜 4瓣（切末）   話梅 5顆

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  試過用電飯鍋煮茄子，茄子好吃也不油，雖然顏色無法像炸的那樣漂亮，但不油相對也健康，而且做法又簡單，當然會選擇省事的電飯鍋來煮茄子，這次想做魚香茄子，加了點絞肉，一樣用電飯鍋來煮，拌一拌就好，煮好的魚香茄子也像用炒菜鍋爆香炒的一樣好吃。
**我買了不同的豆瓣醬來用，每一種牌子，鹹甜味都不相同，所以加的量也會不同，江記的豆瓣醬口味偏甜，而且味道也不會太鹹，所以就不用再加糖，明德豆瓣醬就比較鹹一點，而且也沒這麼甜，所以量要依買的牌子味道來調。
用電飯鍋做魚香茄子

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  兒子超愛吃用美式烤肉醬調味的料理，他喜歡這酸甜的味道，所以我也常用這罐醬來做料理，除了煮肉，還可以用在煮義大利麵，市售的義大利麵醬，感覺味道偏酸，所以我會混一些美式烤肉醬一起煮，原本感覺偏酸的紅醬，在加了烤肉醬之後，感覺沒那麼酸，而且也變得更有味道，感恩節兒子點菜，想吃用美式烤肉醬做的料理，所以煮了排骨，一樣用電子鍋來做，可以分工也可以省事，這樣才有更多時間多做幾道，這次排骨不汆燙，直接用生的煮，肉和洋葱都會出水，加上醬本身也有水份，就可以不用多加水，朋友告訴我，用美式烤肉醬煮肉時，再多加幾顆話梅，味道更棒，平常都直接用烤肉醬而已，既然知道加話梅會更好吃，當然要試，確實有加話梅味道更不一樣。
**下圖是我用的美式烤肉醬。
用電飯鍋做美式烤肉醬排骨

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   在感恩節前，到聖誕節這段期間，超市都有賣新鮮的蔓越莓，這也是算是季節性的水果，ㄧ般老美喜歡煮成醬，再搭配火雞來吃，超市除了賣新鮮的，也有冷凍及已做好成罐頭的醬，有新鮮的可用，當然就比吃罐頭好，味道可以自己調，想再混些東西煮也可以，以前總覺得要煮醬麻煩，有時就買罐頭的來用，現可用電子煮飯鍋來煮，也不用顧著爐火，這麼方便，那當然我就不再買現成的，蔓越莓本身水份較少，要煮成醬就要再加點水來熬煮，我不打算加水，所以混蘋果一起煮，蘋果本身的水份，正好可以代替要加的水，一起放入電飯鍋煮，就不用擔心不加水，糖會焦底，而且煮過後的蘋果，口感是軟綿的，這也可以綜合蔓越莓的口感，煮好的醬也會更濃稠，蘋果甜，讓醬的酸味降低，這和多加糖來減低酸味的感覺不同，煮好的醬很好吃，熱熱感覺稀稀的，但放涼後變得很稠，原先煮好覺得有點酸，放涼後酸味明顯也少很多，我喜歡酸一點，但小孩及老公，喜歡甜ㄧ點，所以煮好先裝一罐起來，剩下的再加糖拌一拌，味道也會甜些，所以如果這樣的糖量，感覺會有點酸，都還可以再加糖拌，蘋果配肉桂，味道很搭，我也加些肉桂粉一起煮，味道超棒的，煮好的醬放涼後收冰箱，可以拿來抹麵包，也可以搭配肉類海鮮一起吃，不只開胃也解膩，或是增加調味料的風味，做糖醋肉時加一些到調味料裡一起煮，果酸味會比醋味，味道更柔和，而且醬汁也會更稠，因為不會很甜膩，就算用湯匙挖一勺，放嘴裡直接吃也好吃，我有時就這樣吃，大家也都知道，蔓越莓有預防泌尿道感染的功效，每天多少都吃一點，有益健康，家裡如果沒有電飯鍋，直接用瓦斯爐，將材料煮成濃稠的醬。
**我用了一包新鮮蔓越莓（12 oz）及三顆大蘋果。
用電飯鍋做蘋果蔓越莓醬

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  平常也都吃得很簡單，有肉再加個蔬菜、蛋就是簡便的一餐，既然是做簡餐，就也不需要花太多時間及精力，輕鬆做就好，想要輕鬆做，當然用電飯鍋是首選，只要將材料拌一拌，按下開關，就等材料煮好，這次只煮4塊thigh，量有少一些，所以不用中途翻動，也都可以受熱均勻，當然要翻動也可以，正好利用時間再炒個青菜，老公愛吃香腸，我也煎一點來配，煮好的雞腿肉，還有五香味的酸甜醬汁及洋蔥澆飯，雖然沒有煮很多道菜，但這些也夠配飯，滿滿一盤感覺也豐富，而且都很下飯。
用電飯鍋做五香酸甜雞
材料： 帶骨雞腿肉 4塊（我買thigh的部位，重約1000g）   蒜 1整粒    洋蔥 1顆

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  經常用電子煮飯鍋來煮肉類，煮了肉也還要再炒青菜，所以這次就試試也多加一些蔬菜來煮，利用冰箱現有的蔬菜來搭配，也加了馬鈴薯，馬鈴薯有飽足感，如不想配飯，直接吃感覺也會飽，另外加了一罐玉米醬，玉米醬有甜味，就只需要再加鹽調味就好，蕃茄、肉類、洋蔥也都會出水，加上玉米醬也有水份，所以就不需要再加水，這樣也更簡單做，老公說再加點蛋會豐富，炒了些蛋也混進入拌，蛋吸了湯汁也好吃，這一鍋有肉蔬菜及蛋，材料豐富味道也不錯，老公說這一鍋有10樣食材，也可說是清爽健康版的十全大補湯，多吃蔬菜也健康，因為我也加了點地瓜，加上玉米醬，算算真的有10樣材料，澆在飯上就像在吃燴飯，家裡剛好有墨西哥捲餅(tortilla)，餅沾著湯汁，再搭配雞肉什蔬，又是另一種吃法。
用電飯鍋做雞肉什蔬
材料： 去皮去骨雞腿肉 450g (切小塊)   馬鈴薯 600g（也可以混一半地瓜）   洋蔥 1顆    蕃茄 3顆    玉米粒 100g    西芹 3支    紅蘿蔔 2小條    玉米醬 1罐    蒜 4瓣（切末）   奶油 1Tbsp    蛋 3顆

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    女兒想學做菜，她說媽咪做的料理要簡單一點的，她才會想學，平常工作忙，週末雖然比較有時間可以下廚，但太費工或是材料太多的菜，還是不感興趣，所以想教她做菜，就要把繁改簡，只要好吃就好，是不是傳統的做法已不是重點，又要做電子鍋料理囉！這也是女兒想學的，因為用電子鍋做簡單又方便，而且做出的成果，通常都不會讓人失望，之前都是簡單料理肉類，這次將難度提高一點，但也同屬簡單，這次用電子鍋做了海南雞飯，感覺做法很費工的海南雞飯，用電子鍋一次就可以完成，我用了三塊chicken thigh，做了三人份的海南雞飯，還包括湯喔！不過湯是在瓦斯爐上煮，充滿檸檬味的椰香味，還融入了雞肉的原汁原味，確實好吃，傳統做法要煮雞再炒米，現在通通交給電子煮飯鍋，利用原有的雞皮，取一些來炒香薑蒜末，就不再多加油，海南雞飯味道也更清爽不油，所以這是少油清爽版，少油但不失美味，大家也一起來做做看。
用電飯鍋簡單做海南雞飯(少油清爽版)
材料： chicken thigh 3塊（ 約750g）  米 2杯(也可以用泰國香米，但香米是長糯米，水量就要依煮糯米的水量)

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  用電子鍋做料理，輕鬆又簡單，尤其煮肉更是好吃，只要變換不同的調味料，就可以做很多不同的料理，女兒要我多做些電子鍋料理，她說這些簡單的懶人料理，最適合忙碌的她，但最好用的調味料也不要太多種，這樣她才不用添購太多的調味料，問女兒有那些調味醬料，就可以簡單調配，蜜汁口味小孩都在愛，所以混合醬油、蜂蜜、蕃茄醬及辣椒醬來做蜜汁雞，這次沒買棒棒腿，改買thigh，thigh的部份皮多了點，所以入鍋前，先切掉部份雞皮再來煮，醬汁會較不油，不然煮好也要先撈油再吃，簡單搭配蕃茄炒蛋及燙青菜，就可飽餐一頓。
用電飯鍋做蒜香蜜汁雞
材料： thigh 6塊（重約1600g）      蒜 3粒（整個）   薑 10片

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