Juling's Blog

  曾在網上看到一份蝦片的食譜，對自製蝦片感興趣，所以有保留食譜在電腦裡，這份食譜已保存有一段時間，差一點忘了我還有這份食譜，現有想到就來做，自己做的蝦片真材實料，材料就只有蝦仁和木薯粉，蝦仁用的比例也不少，做出來的蝦片，實實在在是鮮蝦的味道，而不是人工的加味料，做法也不難，但要事先將蝦仁打成泥，再拌入粉漿，用一般烤箱烤或蛋捲模在瓦斯爐上加熱都可以，烤箱和蛋捲模我都有，所以這兩種我都試，家裡的烤箱不大，一次烤的量不多，我只烤一盤，剩的蝦粉漿我都用蛋捲模做，用蛋捲模會比用烤箱快，因為用烤箱只能低溫慢烤，花的時間相對也多，兩種方法做出來的蝦片都好吃，味道像蝦味先，口感也酥脆，薄酥的口感老爸也能吃，好開心又多學會一樣零食，有回美國時，就可做給老公和兒子吃。
自製蝦片

  有時買一罐鮮奶油來做料理或點心，但用量不需要這麼多，剩的當然最好趁新鮮儘快用掉，一般我都拿來做麵包、蛋糕居多，其實鮮奶油也可以運用在做餅乾上面，這款餅乾就是用鮮奶油做，嚐起來有些像布朗尼餅乾，因為奶油煮過，餅乾還多了堅果、焦糖的香氣，我覺得好吃，大家也可以試試。
巧克力豆餅乾

  燕麥和椰子粉是我喜歡的食材，我常用在做餅乾，因為餅乾容易做，而且我也愛吃餅乾，今天就來分享一款沒奶油，也不用打發的餅乾，只要將材料拌一拌就可以烤，烤好的餅乾是薄酥脆的口感，酥脆又耐嚼，我就喜歡這種口感的餅乾，嚐起來不甜膩也不油，好吃、健康又簡單做的餅乾，大家也可以試試。
燕麥椰子脆酥餅
材料： 燕麥 100g    椰子粉（shredded coconut unsweetened）40g    黃糖（light brown sugar）50g    低筋或中筋麵粉 60g    泡打粉 1/2tsp    植物油 60g    水或牛奶 60g

  鮮奶油保存期限不長，有時為了做點心而買鮮奶油，但量一次也用不完，剩的就可以做其他東西，除了可以做菜、布丁、蛋糕、麵包，也可以做餅乾，雖然我比較少用鮮奶油來做餅乾，但也可以試，這次用等量的奶油及鮮奶油來做，液體量已經夠多了，就不再加蛋，不然麵團會太濕，做好的餅乾是酥鬆的口感，因為鮮奶油量較多，所以餅乾不要做太大比較容易烤乾，有抹茶香又有酥鬆的口感，蠻可口的。
鮮奶油抹茶小酥餅
材料： 無鹽奶油 100g    動物性鮮奶油 100g    糖 70g    低筋麵粉 185g    抹茶粉 15g(抹茶粉多味道較濃，但餅乾顏色會暗一點，喜歡鮮綠一點，抹茶粉要減量)    泡打粉 1tsp

  小孩超愛奶味香濃的點心，所以只要告訴他這點心有加煉乳，他馬上露出迫不及待想吃的表情，因為一想到好多煉乳在裡面，不用說也知道好吃，這款餅乾甜味來源幾乎都是煉乳，雖然也加了點糖，但糖的作用只是想打發奶油，感覺放了不少煉乳，但味道並不會很甜，這是我可以接受的甜度，如不喜歡甜味，表面的巧克力就不做裝飾，或是用可可含量高的巧克力來做，這餅乾也沒加蛋，多量的煉乳已經讓麵團夠軟，如再加蛋液就會不成團，餅乾是軟的口感，嚐起來奶味特濃，兒子說非常好吃，這款餅乾以後還要常做，如果想要多些口味的變化，可減少麵粉的量，再換成抹茶粉或是無糖可可粉就可以，這次也做了不同造型，用粗吸管挖洞，挖了洞感覺更快烤熟，沒挖洞就多烤一分鐘，兒子說這是甜甜圈餅乾，如果再撒上彩糖一定更好看。
煉乳軟餅
材料： 無鹽奶油 110g     糖 20g     煉乳 160g     香草精 1tsp    鹽 1/4tsp    中筋麵粉 190g     泡打粉（baking powder）1tsp     苦甜巧克力豆（表面裝飾用）40g

  曾做過一款麵包~奶香酥粒麵包，麵包上有酥菠蘿，小孩很喜歡香香的奶酥粒，每次有做這款麵包，兒子都覺得上面酥粒放太少，所以這次要讓兒子吃過癮一點，用奶香酥粒麵團來做餅乾，全部都吃酥粒，有酥粒還有杏仁片及果乾，在酥粒麵團中加了點泡打粉，讓口感更酥鬆，不加也可以，只是餅乾底口感較脆硬，做法簡單不需工具，所以這款餅乾也適合親子同樂，小孩都可以玩玩。
蔓越莓杏仁小酥餅

   超市裡有賣能量堅果條，裡面有堅果、燕麥、果仁、果乾等東西，有時想吃零食，這材料健康有營養，又能補充能量，確實也比一般餅乾、糖果好，想用家裡現有的材料來做，喜歡脆的口感，所以做成薄片，這份食譜沒加麵粉也沒加蛋，就是利用糖及奇亞籽(Chia seed)來將材料聚合，奇亞籽吸收了水份，變得黏黏的，材料就不會鬆散，加上有糖就能讓材料黏在一起，脆片材料多，口感很豐富，味道不會很甜，即使吃多了也不覺得甜膩，脆脆的嚐起來很順口，我喜歡吃。
健康能量脆片
材料： 燕麥 50g    南瓜子仁 60g    pecan 25g    白芝麻 15g    黑芝麻 15g    奇亞籽（chia seed）15g    椰子粉或椰絲 25g    肉桂粉 1/4tsp    鹽 1/4tsp    椰子油 10g（或其他植物油）   蜂蜜 30g    糖 30g    溫水 75g

  想要餅乾多些色彩，除了用果醬、彩糖做裝飾，我也常用罐頭的櫻桃，紅紅的，裝飾在餅乾上面，感覺餅乾更好吃，烤過的櫻桃，Q韌的口感還不錯，這款薄酥餅乾，酥脆又有入口即化般的口感，濃濃奶油香，蠻好吃的。
櫻桃奶油薄酥
材料： 無鹽奶油 1條（112g）   糖 55g    香草精 1tsp    中筋麵粉 140g    泡打粉 1tsp    椰子粉（沾裹麵糰用）   櫻桃 6顆

  曾用地瓜和燕麥這兩種材料來做餅乾（健康地瓜燕麥餅乾），無油、無糖、無蛋也無麵粉，地瓜有甜味，即使不加糖也不會淡而無味，將燕麥換成玉米粉來做，一樣是兩種材料，但做好的餅乾口感完全不一樣，感覺更軟Q，沒加油蛋麵粉也可以做餅乾，這份食譜沒加糖，所以味道淡淡的，如果想要有甜味，可多加一大匙糖來拌，我用紅心地瓜水份含量較多，如果用一般黃色地瓜，玉米粉就可以少加一點。
四無紅薯軟Q餅（無糖、無油、無蛋、無麵粉）

  老公喜歡吃花生，對任何花生味的點心，也都感興趣，所以家裡的花生醬，除了抹土司，我也會拿來做點心及料理，最常做的還是餅乾，有花生味的餅乾也確實好吃，再來做的花生口味的餅乾，這次要做的餅乾很酥鬆，感覺一碰就要掉渣，嚐起來有些像在吃綠豆糕，乾乾鬆鬆，入口即化，這很適合配茶吃，老公說好吃，喜歡這款餅乾，雖然花生味很濃很香，但熱量也不低，一次還是不能吃太多，不然會胖喔！
花生酥餅
材料： 中筋麵粉 200g    泡打粉（baking powder）1/2tsp    花生醬 130g (如用有顆粒的花生醬會更好吃)    植物油 70g    糖粉 60g    鹽 1/4tsp