Juling's Blog

 
   平常都是用一般麵粉來做餅乾,但全麥麵粉更健康,所以今天要用全麥麵粉搭配黑糖來做餅乾,這款餅乾很簡單,只需將材料拌一拌就可以做,脆硬的口感帶著濃濃的黑糖香,越嚼越香.
全麥黑糖棒
材料: 全麥麵粉 115g    無塩奶油 40g   黑糖 45克   鹽 1/8tsp(可以不加)   牛奶 2Tbsp(30g)

 
   明天是感恩節,學校放假好幾天,在外卅唸書的女兒,晚一點也會回來,她說好久沒吃媽咪做的點心及料理,利用白天的時間做了幾樣她愛吃的點心,也多做了一些餅乾,小孩放假在家,就會想吃零食,之前看到小屁做了一款迷你南瓜餅乾,造型小巧可愛,蠻吸引人的,也想來玩玩,我在麵糰內多加了1/4t的泡打粉,讓餅乾的口感更酥鬆,烤好的小南瓜有脹大些,有的表面有點脹開的裂痕,但還是看得出南瓜造型,所以泡打粉加不加都可以,沒加口感較結實,喜歡較酥鬆的,就可以加,取一部份麵糰混入綠茶粉,就可以做南瓜的蒂頭,這樣就更像南瓜囉!

 
   兒子愛吃巧克力,只要甜點加了巧克力他都愛,兒子說我最近比較少做巧克力口味的餅乾,很想吃耶!每次做只添加可可粉,他都覺得不過癮,最好是要有巧克力豆,他會更喜歡,今天做的這款餅乾,兒子超愛的,因為餅乾內有巧克力夾心,還是有堅果的巧克力喔!!我用可可含量高的巧克力豆來做,味道較濃而且感覺沒那麼甜,外面的餅乾入口即化,裡面的巧克力我加了碎粒堅果,所以餅乾吃起來味道很棒,兒子說這款餅乾真的好好吃喔!
**下圖是我用的巧克力豆,可可含量60%.
 

 
   平常做餅乾都是以甜的為主,鹹的餅乾都是起司口味,因為小孩愛吃起司,之前在kodo家看到她用油蔥酥做了澎湖鹹餅,雖然沒吃過,但看到加了油蔥酥,就引起我的興趣,從小就愛油蔥酥的味道,有油蔥酥的鹹餅肯定好吃,依小孩喜歡的味道,做了些更改,食譜中胡椒粉的量不少,塩的量也蠻多的,但小孩不喜歡太重的辛辣味,所以改成炸塩酥雞粉(五香味),調味粉中除了椒塩,還有其他香料,這也是小孩喜歡的調味料,用它來做,肯定更香,沒豬油就用酥油代替,試著多加起司粉(parmesan cheese),味道和油蔥酥有配喔!並不會覺得怪,油蔥酥和起司也可成為好朋友耶!這款鹹餅我做了兩次,第一次口感較脆硬,油蔥酥味道不濃,所以第二次增加了一倍的油蔥酥,並重覆擀摺動作三次,味道及口感是我喜歡的,兒子說餅乾有起司味、油蔥香,還有吃塩酥雞的感覺,和大家分享,好吃的起司香蔥鹹餅.

 
   之前用玉米糖漿(light corn syrup)做了蕾絲餅乾,蠻多格友感興趣想做,有格友問我,玉米糖漿不一定買得到,而且買來只做一兩次,剩下的又不知該如何用掉,確實有些麻煩,不知道可不可以用蜂蜜代替,一直以來都是用玉米糖漿,並沒試過用蜂蜜,既然有格友問我,那我就試試看,畢竟蜂蜜取得,對大部份的人來說容易多了,初次嘗試,我份量減半來做,考慮到蜂蜜比玉米糖漿甜,所以我將餅乾做小一點,就不會烤太久,上色也不會太快,實驗後,用蜂蜜來做,餅乾一樣有蕾絲般的小洞洞花紋,但吃起來感覺甜多了,蜂蜜味很重,和用玉米糖漿做出來的味道有很大的不同,玉米糖漿本身沒味道,所以做出的餅乾有麥香,如果買不到、只做一兩次或是喜歡蜂蜜口味的人,可以用蜂蜜代替,我個人還是比較喜歡用玉米糖漿做出的味道及口感,但大女兒卻跟我說她喜歡蜂蜜口味的蕾絲餅乾,每個人的口味都不太一樣,各有各的偏好,我改了一些配方,原食譜有加香草精,這份蜂蜜蕾絲餅乾就不加,蜂蜜本身已有特殊的味道,不需香草精來增香.
**蕾絲餅乾在烘烤時,要使用防沾效果良好的防沾布、防沾紙或防沾鋁箔紙,在美國超市都可買到防沾鋁箔紙,這種鋁箔紙,超級好用,防沾效果超強,還可重覆使用,一般用防沾紙,用過一次就要丟掉,但這種鋁箔紙,髒了或油油的,只要用廚房紙巾擦一擦就好了,我每次都用了好幾次才換,我也有可洗的防沾布,但每次用完都要洗也很麻煩,這種超級好用的防沾鋁箔紙,大家可以買來試試.

 
   蕾絲餅乾(lace cookies)是一款法式餅乾,薄薄的一片,因材料中的玉米糖漿和糖在高溫烘烤時會產生一些氣泡,隨著麵糊慢慢攤開而形成小洞洞,像蕾絲般的紋路,非常漂亮,餅乾薄而脆,帶有焦糖香,在美國超市whole food就可買到,有巧克力夾心的蕾絲餅乾,蠻不錯的,夾心的雖然好吃,但是感覺甜了點,我還是比較喜歡品嚐單純餅乾的原味.
**下圖是我用的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣.
 

  這是一道簡易的點心，偷懶的我，教大家用塑膠袋來做，可省去清洗鋼盆也不會弄髒手，輕輕鬆鬆就可以做好吃的餅乾。
起司餅乾條