Juling's Blog

  要做餅乾一定會先想到要加奶油，因為用一般植物油，感覺少了香味，雖然用植物油做餅乾，口感也會酥脆，但有香味會讓人更想吃，有時想吃餅乾，家中剛好沒有奶油時，就可以用植物油做，再加入蔥來增香，烤過後有蔥油的香味，即使沒放奶油也一樣香，另外又多加了胡桃，嚐起來香味及口感都不錯。
胡桃香蔥酥餅

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  我常做餅乾給家人當點心，自己做變化多，家人也能有更多的選擇，老公和兒子都喜歡花生口味，除了加花生醬做，也可以加熟花生，我將花生攪碎再加入餅乾麵糰裡，做好的餅乾花生味超濃的，用蛋黃做的餅乾，本來就很香酥，再加上有花生碎粉粒，嚐起來更是酥香，口口都吃得到花生。
蛋黃花生酥餅

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  喜歡鹹蛋黃特殊的鹹香味，市售的餅乾也有不少有鹹蛋黃口味，我常買鹹蛋黃口味的方塊酥及餅乾來吃，很唰嘴，會讓人一塊接一塊的往嘴裡塞，冰箱冷凍有鹹蛋黃，想自己試做鹹蛋黃餅乾，因為曾在網上有看過一份鹹蛋黃餅乾食譜，感覺應該不錯，所以有寫下筆記，記錄下來的筆記就表示會想做，只是先後順序而巳，做法不難，只是像酥皮做法，必需包油酥來擀，這還是比較適合冷天氣來做，室溫高，就要反覆放冰箱冰硬才容易操作，雖然花的時間較長，但做好的餅乾真好吃，香酥可口，感覺就像市售的老楊鹹蛋黃餅。
香酥鹹蛋黃餅乾
餅乾外層材料： 中筋麵粉 150g    軟化奶油 75g    泡打粉 1tsp    糖粉 65g    鹽 1/2tsp    蛋液 30-45g(蛋先放30g來拌，如果覺得太乾，再多加蛋液，直到成團。)

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  平常大多用奶油來做餅乾，因為去年在costco買了一大罐椰子油，再不多用，可能過期前會用不完，所以做麵包、餅乾，都用椰子油代替奶油，家裡如沒椰子油，就用等量奶油來做，雖然是用椰子油，但我也像奶油一樣，有用打蛋器打至乳霜狀，有打過，餅乾嚐起來也較酥鬆，酥鬆口感又有椰子的香氣，和用奶油做的餅乾一樣好吃。
椰子油蛋黃酥餅
材料： 椰子油 85g    黃糖（light brown sugar) 65g    鹽 1/4tsp    蛋黃 2顆    中筋麵粉 135g    玉米粉 20g    泡打粉 1又1/4tsp

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  平常大多用奶油來做餅乾，家裡的奶油剛好用完，所以用植物油來做，植物油做的餅乾也一樣好吃，雖然少了奶油的香氣，但有加些黑芝麻，味道還是很香，酥鬆的口感又有芝麻的香氣，這餅乾吃了也唰嘴。
黑芝麻小酥餅
材料： 植物油 80g（我用葡萄籽油）   蛋黃 2顆    糖粉 60g    香草精 1tsp    黑芝麻 20g    中筋麵粉 150g    泡打粉（baking powder）1又1/4tsp

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  喜歡咖啡口味的餅乾，不論是酥脆或是軟的口感都覺得好吃，就愛那濃濃的咖啡味，雖然也做過不少款的咖啡餅乾，但還是可以再做變化，這次多加了cream cheese，因為有加cream cheese做的點心都很好吃，咖啡味濃又有奶香味，蠻不錯的。
奶油乳酪咖啡餅乾
材料： 無鹽奶油 110g    cream cheese 110g    蛋黃 1顆    糖 80g    低筋麵粉 240g    即溶咖啡粉 8g（4tsp）

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  喜歡用蛋黃來做餅乾，感覺口感更香酥，也喜歡在餅乾裡加果乾，除了增加酸甜的滋味，餅乾也會更有嚼勁，這款是老公很喜歡吃的餅乾，簡單做，口感及味道都不錯。
葡萄乾奶酥餅
材料： 無鹽奶油 60g    糖 50g    蛋黃 2顆    低筋麵粉 130g    奶粉 10g    葡萄乾 55g

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  在所有堅果裡面，我最喜歡杏仁，尤其是杏仁片，有時將杏仁片烤香來吃，感覺像是在瓜子仁，酥脆又不像整顆杏仁這麼硬，所以都是在Costco買大包裝的來用，量多就可以多做些杏仁的點心，這次就想做焦糖杏仁餅，這不用我形容，大家光看到照片，也知道這是什麼樣的點心，餅乾底上面滿滿的焦糖杏仁，相信這點心大家應該也都吃過，就不再說了，直接進入主題，餅底有兩種做法，雖然食譜材料的量都一樣，但做法不同，餅底嚐起來的口感也不同，我用了派皮的做法來做，也省了打發奶油，感覺更省事，將奶油和麵粉先拌成鬆粉狀，再和蛋黃拌成團，烤好的餅底口感很酥鬆，但較易鬆散，而用奶油打發，再和麵粉拌成團的餅底，口感酥，但結實點像餅乾，所以不會鬆散，兩種做法都可以，材料也都一樣。
焦糖杏仁餅
餅底材料： 低筋麵粉 250g(可以用中筋，但低筋口感更酥鬆)    無鹽奶油 125g    糖粉 75g    鹽 1/2tsp    蛋黃 2顆

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  一般的鹹餅乾，還是以起司口味居多，自己要做起司鹹餅，除了起司粉，料理常用的切達起司，也可以拿來做餅乾，烤過後的起司絲，QQ韌韌的，餅乾嚐起來口感及味道挺豐富的，吃多了甜的，就想換換口味來點鹹的，鹹的嚐起來更不膩口，鹹香的滋味也蠻不錯的。
鹹香起司餅乾
材料： 無鹽奶油 110g    蛋黃 1顆    糖粉 40g    鹽 1/2tsp    低筋麵粉 190g    切達起司絲（cheddar cheese）60g

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  超喜歡椰子粉做的點心，但家人不愛椰子粉渣渣的口感，所以有做這類點心，都是我吃最多，喜歡吃的，就會一顆顆的往嘴裡塞，常常一不小心就會過量，所以將一顆的份量做小一點，數量增多就可以吃久一點，外酥內軟的口感很好吃，即使放至隔天有些回軟，但像椰子球一樣的口感，也同樣可口。
**美國超市買到的椰子粉（shredded coconut unsweetened）。
椰子小酥球

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  一般在做餅乾，想要多一點變化，都會加些果乾或堅果，我喜歡在餅乾裡加些蔓越莓乾，多了Q韌的口感及微酸的味道，感覺餅乾更可口，平常都是切片來烤的小西餅，也可以切成條狀，酥酥的餅乾條，一支支的慢慢品嚐，也蠻不錯的。
蔓越莓酥條
材料： 無鹽奶油 75g    糖 55g    蛋黃 1顆    香草精 1/2t（如無可免）   低筋麵粉 120g    蔓越莓乾 35g

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   做餅乾加蛋黃並不稀奇，而且我也喜歡用蛋黃來做餅乾，感覺更加香酥可口，如果加的是熟蛋黃，那應該很特別吧！熟蛋黃也可以拿來做餅乾喔！做成小小一顆顆的餅乾，不只外型像旺仔小饅頭，嚐起來口感也像，香香酥酥又入口即化，有奶香也有蜂蜜香，蠻可口的，一口接著一口吃，讓人越吃越順口，這款餅乾很適合親子動手做，和小孩一起來搓球球，很好玩喔！
蜂蜜蛋黃小饅頭
材料：  熟蛋黃 2顆（白煮蛋只取蛋黃）   無鹽奶油  80g    糖粉 50g    蜂蜜 1Tbsp    蛋黃 1顆    低筋麵粉 100g    玉米粉（cornstarch）80g    奶粉 2Tbsp    泡打粉(baking powder) 1/2tsp

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