Juling's Blog

  奶酥餅乾是家人都喜愛的一種，但每個人喜歡的口味還是不太一樣，所以我經常變換不同的口味做給家人吃，這次做我喜歡的抹茶口味，加入蛋黃及鮮奶油來拌，有奶香味，口感又很酥，換了不同的擠花嘴來用，形狀不同，也更有變化，一樣做成一兩口大小，餅乾小烤起來也更省時，感覺更可口。
抹茶奶酥餅乾
材料： 無鹽奶油 130g    糖粉 65g    蛋黃 1顆    動物性鮮奶油 30g    中筋麵粉 130g    玉米粉（cornstarch）40g    抹茶粉 2.5tsp    香草精 1tsp

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  我很喜歡抹茶的清香，除了泡茶喝，也常做抹茶點心，因為餅乾最容易做，所以想吃抹茶點心，會先考慮做餅乾，雖然小孩還是比較喜歡巧克力口味，但每次做餅乾都是以小孩的喜好做考量，偶爾換換口味也做給自己吃，酥鬆的口感，抹茶的清香，還有糖的甜滋味，是這款餅乾嚐到的感覺，泡杯綠茶，再來幾片抹茶餅乾，就是我喜歡的下午茶組合。
抹茶餅乾
材料： 無鹽奶油 50g    糖粉 20g    蛋黃 1顆    低筋麵粉 80g    抹茶粉 1.5tsp

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  想做點心，大多會以家人喜歡的口味或是材料做考量，這樣做好的點心，他們也會愛吃，我喜歡嘗試變換不同的食材來做點心，會用的材料也都是很平常的東西，家人很喜歡吃栗子，鬆甜的口感及味道，真的好吃，所以想做栗子餅乾，將栗子壓成泥，加到餅乾麵糰裡，餅乾嚐起來香酥鬆，入口即化，滿嘴都是栗子味，這次嘗試不用麵粉，改用在來米粉試，餅乾一樣好吃，對小麥過敏的人，這款餅乾可以放心吃。
栗子球
材料： 栗子 100g（我買市售即食栗子，不含殼重）   無鹽奶油 110g    蛋黃 1顆    糖粉 70g    在來米粉（粘米粉）120g（可改用低筋麵粉）   玉米粉 30g    泡打粉（baking powder）1/2tsp

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  伯爵茶（Earl Grey Tea）有股特殊的香氣，除了泡茶用，我也喜歡拿來做點心，濃郩的香氣，讓點心更可口，這款伯爵茶餅乾，在邊緣裹上一層粗糖粒，烤好的餅乾，除了原有酥鬆的口感，咀嚼中還多了粗糖的脆感，加上濃郩的茶香，蠻好吃的，這也是我喜歡的餅乾，泡一杯伯爵茶，再來幾片伯爵茶酥餅，享受悠閒的下午茶時光。
伯爵茶酥餅
材料： 無鹽奶油 110g    糖粉 60g    蛋黃 1顆    香草精 1tsp（如無可免）   伯爵茶 2小包    低筋麵粉 130g    玉米粉 30g    粗砂糖 適量（沾裹表面用）

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  奶味香濃的餅乾小孩都喜歡，這款加了煉乳及奶粉做的餅乾，奶味蠻濃郩的，一樣是簡單的餅乾，只要將材料拌一拌就可好，我喜歡用塑膠袋來幫忙，讓做餅乾變得更輕鬆，也可以減少事後的清洗，做成一兩口大小，很適合給小朋友吃。
牛奶小方餅
材料： 低筋麵粉 150g    奶粉 20g    糖粉 15g    無鹽奶油 45g    蛋黃 1顆    煉乳 50g    牛奶 15g

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  餅乾的變化多多，除了材料的不同，外型及餅乾的裝飾，都能讓餅乾有新風貌，常用糖粒、果醬及巧克力來做裝飾，但裝飾的變化當然不止這三樣，還有其他材料可用，這款餅乾用了市售的牛奶糖來做裝飾，在小麵糰表面壓出一個凹槽，烤好再填入融化的牛奶糖，餅乾好看也好吃，嚐起來每一口都有酥酥的餅乾及軟軟的牛奶糖，味道及口感都很豐富，如果不想用牛奶糖，填入融化的巧克力也可以。
牛奶糖酥餅
材料： 無鹽奶油 75g    糖 40g    蛋黃 1顆    低筋麵粉 120g    香草精 1/2tsp

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  餅乾的變化真的很多，雖然材料差不多都大同小異，但有時再多加點堅果，就能讓餅乾嚐起來更加酥鬆，我喜歡在餅乾麵糰裡加入杏仁片，有堅果的口感及香氣，但又不會像整顆杏仁果那麼硬，而且嚐起來，還有些像瓜子的口感，餅乾裡有杏仁片，吃起來真的很不錯，香香酥酥的口感，讓人想一片接著一片嚐。
香草杏仁酥餅
材料： 無鹽奶油 75g    糖 60g    蛋黃 1顆    香草精 1tsp    低筋麵粉 120g    杏仁片 45g

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  市售的鹹餅乾大多是起司或是香蔥口味，但想做鹹餅乾並不是只有這兩種選擇，自己做就可以多些不同的嘗試，有些料理常用的調味，試著拿來做餅乾，常常都有意想不到的收穫，腐乳加鹹蛋黃做的料理，您也許有吃過，但同樣調味的餅乾，相信吃過的人一定很少，結合腐乳和鹹蛋黃的餅乾，口味令人驚艶，這也是自己動手做迷人的地方，想吃什麼口味都不是難事。
**下圖是我用的紅麴腐乳
鹹蛋腐乳酥餅

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  我們一般看到的巧克力豆餅乾都是圓形的，但法國廚師Dominique Ansel將它變成杯子形狀，餅乾不單是小點心，而且還變身成為了容器，然後在裡面加入牛奶，吃餅乾配飲料是享受，那如果盛裝飲料的杯子也可以吃，喝一口飲料，再咬一口餅乾，那不只是享受，還多了驚喜及樂趣，Dominique Ansel的發明，在美國吹起了全新的熱潮，Milk&Cookie Shot創意的組合，也風靡紐約，從可頌甜甜圈（Cronut）到餅乾杯（Cookie Shot）都是Dominique Ansel的創意。
  雖然我沒嚐過餅乾杯（Dominique Ansel Bakery在紐約），但也嘗試做出了山寨版的餅乾杯，巧克力豆餅乾我常做，將麵糰做成杯子形狀並不難，烤好再塗上一層巧克力做隔絕，加入牛奶時就不會濕透餅乾，餅乾的口感還可以保持酥脆度，雖然這款點心較費工，但把動手做當做樂趣，邊做邊玩，也就不覺得累，做了餅乾杯給兒子吃，兒子驚喜的表情，讓我看了好開心，品嚐著餅乾杯，一邊和兒子聊著學校發生的趣事，很家常卻也讓我覺得幸福。
巧克力餅乾杯（10杯）

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   做餅乾總少不了奶油,感覺沒奶油的餅乾,嚐起來一定少了香味及酥脆感,其實不用奶油,也可以做出香鬆酥脆的餅乾,利用蛋黃來讓餅乾酥脆,蛋黃多的餅乾,即使沒有奶油,味道也香,少了奶油也少了熱量,更可放心品嚐,小小的蛋黃酥粒,有濃濃的蛋香加上酥脆的口感,會讓人越吃越唰嘴喔!
蛋黃酥粒
材料:  蛋黃 2個   全蛋 1個   低筋麵粉 90g    糖 50g    泡打粉 1/2t

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   喜歡用蛋黃來做餅乾，感覺更加香酥可口，做貢丸剩了兩顆蛋黃，想拿來做蜂蜜餅乾，並將餅乾做小一點，一個一兩口大小，這樣吃起來感覺更順口，淡淡的蜜香及香酥的口感，也蠻好吃的。
蜂蜜蛋黃餅乾

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   義式脆餅(Biscotti),是一款傳統的義大利點心,在一般的超市都有賣這種餅乾,烤的乾乾硬硬的,嚼起來很香,就是覺得有點硬,利用做 巧克力馬卡龍剩的蛋黃來做,只加蛋黃做的義式脆餅,口感很酥脆又不硬.
巧克力核桃義式脆餅

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