Juling's Blog

   過熟的香蕉雖然很甜,但我不喜歡過軟的口感,所以我都拿來做點心,做蛋糕、餅乾都不錯,今天來做餅乾,將香蕉先炒至濃縮,再加入餅乾內拌,做好的餅乾香蕉味很濃,這款餅乾想吃軟的或是酥的口感都行,軟的嚐起來口感軟綿,介於餅乾和蛋糕之間,再烤乾一點就是酥的口感.

香蕉軟餅

材料: 無鹽奶油 60g    糖40g    蛋黃 1顆    低筋麵粉125g    香蕉 1條(去皮後重約120g)    小蘇打粉 1/4t

做法:

1.  香蕉壓成泥再入鍋中煮.

   喜歡用蛋黃做的餅乾,感覺更加香酥可口,平常做餅乾比較少加花生,其實加了花生的餅乾,味道很香,口感也脆,香酥脆的餅乾,好吃喔!

花生芝麻酥餅

材料:  低筋麵粉 120g    無鹽奶油 90g    糖粉 70g   市售的熟花生 80g    黑芝麻 15g    椰子粉15g    蛋黃1顆

做法:

1.  花生裝入塑膠袋內,再用玻璃罐或擀麵棍稍壓成小一點的顆粒,但不用太碎.

   餅乾的變化除了口味就是外型,雖然還是口味要好吃比較重要,但不一樣的外型,也能吸引小孩的目光,今天要做的餅乾是雙色雙味,一片餅乾有兩種享受,嚐起來口口都有不同的滋味.

**下圖是我在wal-mart買的杏仁粉,這是杏仁果去打成的細粉,我曾在whole foods買過散裝的杏仁粉,用秤的,要買多少都可以.
 

起司雙色餅乾(約50-52片)

材料A:  無鹽奶油 2條(225g)     糖粉 145g    蛋黃 2顆    杏仁粉 60g    低筋麵粉 240g

   平常做點心都是以小孩喜歡的口味做考量,今天要做我愛吃的, 我很喜歡椰子口味的點心,椰子球、椰子塔、椰子麵包及各種混了椰子粉的餅乾我都愛,但小孩對椰子粉就沒那麼喜歡,他們覺得椰子粉渣渣的口感不是太好吃,今天想做的餅乾,雖然椰子粉用量不少,但沒有渣渣的口感,餅乾嚐起來更是香酥,第一次將南瓜子加入餅乾內,蠻好吃的.

**這是我在wal-mart買的南瓜子.
 

香椰瓜子酥

材料: 無塩奶油 140g    糖 100g    蛋黃 1顆    椰子粉 140g    低筋麵粉 140g    南瓜子 50g    香草精 1tsp

   做餅乾是最好的親子時間,不危險又充滿樂趣,小孩也會玩得很高興,雖然兒子已經七年級了,但每次看到我在做餅乾,他都喜歡過來湊熱鬧,有時還越幫越忙,不過看他玩得開心,多花點時間處理善後也是值得,發現一款餅乾蠻有趣的,很適合和小朋友一起來玩,卡通圖案很可愛,那就是麵包超人餅乾,胖胖的臉龐充滿喜感,相信各位對日本卡通人物麵包超人一定不陌生,平常想做卡通圖案的餅乾,都需要專用的壓模,但麵包超人相對就簡單多了,只要找到可以壓出大小圓形的東西就可以,小杯子或是罐子的蓋子都可以,大小也很隨意,不過中間的小圓形不能太大,在餅乾中間要排的下三個小圓形,我在廚房裡找到温度計的套子,大小剛剛好,我做的餅乾直徑約6公分,各位想試試充滿趣味的餅乾嗎?一起來動手做.

**下圖是我用的草莓調味粉及壓模,如果沒有就用紅色食用色素.
 

麵包超人餅乾

材料:  無塩奶油 100g    糖 80g    塩 1/4tsp    蛋黃 1個    香草精 1tsp    低筋麵粉 185g    草莓調味粉 1.5Tbsp  

   暑假回臺灣買的蜜餞都快被我吃完囉!特地留了一些紫蘇梅想來做料理或點心,因為蘇梅比其他蜜餞更好做變化,之前就曾做過幾道紫蘇梅料理,酸酸甜甜的味道讓料理好開胃,除了用紫蘇梅入菜,也想將紫蘇梅運用在點心上,今天想試試紫蘇梅餅乾,用紫蘇梅代替其他果乾來做,做好的餅乾多了份酸酸的滋味,味道蠻特別的.

紫蘇梅餅乾

材料:  低筋麵粉   150g      無鹽奶油   90g     糖  80g    蛋黃  2個   奶粉  1Tbsp    泡打粉  1/2tsp     紫蘇梅肉  50g (約8-9顆)

做法:

1.  紫蘇梅去核.

   上星期寄了一些餅乾給在外卅唸書的女兒,考慮到在寄送過程中難免會有碰撞,餅乾就不能做些薄脆易碎的才行,雖然女兒最愛吃杏仁瓦片,但如果寄杏仁瓦片,等女兒收到時打開,一定全部都碎裂,因此打算做點別的,除了女兒要求的起司核桃果醬餅乾及蘋果餅乾外,另外又多做了蛋黃椰子球餅乾,我喜歡用蛋黃來做餅乾,感覺更加香酥可口,做成小球狀不只吃起來方便,而且也不怕在運送過中有碰撞,在餅乾表面沾些椰子粉就是椰子球餅乾,部份放上巧克力豆讓餅乾更富有變化.

雙味蛋黃椰子球餅

材料:  無塩奶油 150g    蛋黃 2個    糖 95g    低筋麵粉 210g    奶粉 30g    起司粉(parmesan cheese) 30g    細碎粒核桃(finely diced walnut) 40g   椰子粉 40g   巧克力豆 適量

做法:

1.  奶油、糖用打蛋器打至鬆發,再加入蛋黃攪打均勻.

   昨天說過冰箱剩最多的是馬鈴薯,必須要清掉,但天天都吃馬鈴薯也要變變花樣,所以今天不做料理,換個花樣做餅乾,這樣對小孩來說才有新鮮感,小孩都喜歡吃洋芋片,超市內賣的洋芋片口味都好鹹,而且熱量也不低,平常很少買,就是怕小孩吃太鹹,雖然我不會做洋芋片,但我可以做洋芋餅乾,用洋芋泥取代部份麵粉,味道應該不錯,自己試著用洋芋泥和麵粉來調麵糰的比例,再加點起司粉增加香味,以往做餅乾形狀大多是圓形或方形,這次想做細條狀,因為小孩和我都蠻喜歡吃細細長長的餅乾棒,一支支的吃起來很過癮.

   每次在廚房裡做點心,總會想些省事的辦法,這樣才能減少事後的清理,一樣用我的好幫手塑膠袋來做,輕鬆拌麵糰,輕鬆擀開,將擀開的麵糰切成半公分的寬度,全部切好後,發現一個問題,麵條這麼細又軟軟的,怎麼從沾板移到烤盤上呢?一條條拿,可能有部份麵條會斷,所以必須想其他的方法,你們會怎麼做呢?這裡就不做解釋,各位往下看,就可知道,我想到什麼妙招.

起司洋芋餅乾棒(原味&芝麻)

材料:  馬鈴薯 1顆(去皮後重200g)    低筋麵粉 200g    泡打粉(baking podwer) 1tsp    糖 40g    鹽 1/2tsp    無鹽奶油 50g    蛋黃 1顆    起司粉(parmesan cheese) 15g    黑芝麻 2tsp

做法:

   想做些餅乾給孩子當零食,既然要做,當然就要想些有創意的變化,做餅乾的材料大同小異,除了在外型或材料上做變化之外,那就是在餅乾內做夾心,夾心也有兩種變化,一種是餅乾烤好再來夾餡,另一種就是事先包餡再來烤,平常很少做有夾心的餅乾,今天就來做,各位先猜猜看,我想夾什麽?看到第一張切開的照片,是不是感覺餡好豐富喔!好像有巧克力、堅果等東西在裡面,想不想知道那是什麽?~Dala~答案揭曉,那就是士力架(snickers),很特別吧!

   在一般美國超市的冷藏櫃,可以買到夾了軟焦糖(caramel)的餅乾小麵糰,曾經買回來烤,雖然好吃但味道太甜,買一次就沒再買過,不過夾軟焦糖(caramel)這點子還不錯,在做這道餅乾之前,也花了一些腦筋在想,該包什麽才有特色,其實這餅乾靈感來自小女,在一次閒聊中,她告訴我,曾在電視上看到居然有人用整條士力架(snickers)沾滿麵糊再去油炸,炸好後外酥內軟,不只好吃還很受歡迎,她說這種吃法有點新奇,糖果居然可以拿來炸,士力架可以炸,那包在餅乾內應該也行,士力架有巧克力、軟焦糖、花生等成份,本身味道就不錯,包在餅乾內應該好吃,抱著實驗的精神,决定試試,因為餡甜,所以外皮我加了些起司粉(parmesan cheese)綜合甜味,也讓外皮更香,在美國有很多不同的candy bar,裡面的材料除了焦糖,有的還有椰子、果乾或杏仁等,都可嘗試來包,會選用snickers,除了喜歡它的味道,也是因為snickers很容易買到,住在美國以外的朋友,我想應該都不難買到.

**下圖是我買的士力架(snickers),切開後可以看到好多種材料
 

士力架夾心餅乾(candy bar cookies) 18個

   美國時代雜誌日前評選出了十大現代人最佳的營養食品,這十種食品是蕃茄.菠菜.堅果.青花椰菜.燕麥.鮭魚.大蒜.藍莓.綠茶和紅酒,既然這些食材好處多多,今後更該多應用在料理上,不只要美味也要健康,今天就來說說燕麥,每天食用燕麥可以降低血中膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇，燕麥中富含β-聚葡萄醣的膳食纖維,還可改善便秘,抑制飯後血糖濃度的上升,改善腸內的細菌叢的生態，使有益菌增加,因所含的豐富纖維會延緩胃腸的排空時間，使人很容易產生飽足感,因而降低了熱量的攝取, 燕麥含有更高量的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽等礦物質及維生素群,尤其是維生素以及菸鹼酸、維生素以及葉酸,說了一堆好處,各位更可了解到為什麼燕麥會被選為十大最佳食品.

  今天就來一款加了燕麥的美式餅乾,我偏愛材料多樣.口感豐富的餅乾,一般的美式餅乾很多都加了燕麥來取代部分的麵粉,不只健康還有嚼勁,除了燕麥我還加入了椰子粉及果乾,為了更多樣化,我混合了白.紅葡萄乾及蔓越莓乾來做,也因三種果乾,味道有所不同,所以餅乾吃起來Q中帶著不同的果香,椰子粉也是我很喜歡的食材,嘗試加入麵糊中,又多了一個香味,這款餅乾有兩種吃法,烤到乾是鬆香酥脆,少烤幾分鐘是富有嚼勁,全憑各人喜好,我個人比較喜歡酥脆ロ感的餅乾.

   有時想要取個好聽又合適的名字,還蠻花腦筋的,這款餅乾材料這麼多種,不可能每一種都用上,原先我想取椰子燕麥餅乾,小女說太平常了,和格內某些餅乾的名字太過雷同,於是小女兒幫我取了「三色果乾燕麥餅乾」,還得意洋洋的說有押韻,不錯吧!希望我能採用她的好點子,最後當然決定用她的囉!

三色果乾燕麥餅乾

材料:  無鹽奶油 半條(56g)    白糖 30g    黃糖(light brown sugar) 30g    低筋麵粉 70g    蛋黃 1個    泡打粉 1/4tsp    小蘇打 1/4tsp    燕麥 30g    椰子粉 30g    葡萄乾.白葡萄乾(golden raisins).蔓越莓乾混合 90g

   地瓜含有大量的澱粉.膳食纖維及多醣類物質以外,也含豐富的維他命A.B6.C及礦物質,它對人體的最大好處是便秘的冶療與預防,在澱粉類食物中是營養高且最均衡者,對抑制膽固醇生成的功效十分顯著,也有很強的抗氧化效果,地瓜是澱粉食物而且很甜,住往被認為糖尿病患應避免吃它,其實地瓜雖然比白米飯.白麵包及馬鈴薯都甜,但它被食用後轉化成血糖的速度卻比其他三種食物慢.

  地瓜很容易料理,無論蒸.煮.烤.炸皆可吃出不同的風味,地瓜的品種很多,目前美國市面上最常見的是內外皆為橘紅色的紅藷,就是台灣所說的紅心地瓜,含水量較高,今天我做的餅乾,地瓜要用較乾鬆的品種,在一般的華人超市或是韓國超市皆可買到,紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,在台灣的朋友就用一般黃色的地瓜來做,餅乾麵糊中加入地瓜泥,除了多了淡淡的香味,也攝取更多的纖維質,這款餅乾奶油用量較少,甜度也不高,蠻適合小朋友及喜歡清淡口味的朋友.

酥脆地瓜餅乾

材料:  蕃薯泥 120g    無塩奶油 55g    糖 55g    蛋黃 1個    低筋麵粉 150g    Baking powder  1/2tsp    奶粉 1Tbsp    碎粒的核桃 40g

做法: 

  好快喔!新的一年又來到了,在此先祝各位新年快樂,事事圓滿,也感謝各位的支持與鼓勵,我願和大家繼續分享心得和經驗,在新年我和大家分享健康又美味的餅乾,希望你們永遠健康快樂,這是酥鬆的美式餅乾,用楓糖漿(maple syrup)來代替糖,加入了大量的燕麥,還有核桃及葡萄乾,吃起來口感很豐富,多種香味在嘴裏,會讓你口口滿足.

楓糖燕麥餅乾(20片)

材料:  酥油 45g(1/4C)    低筋麵粉 80g(3/4C)    燕麥(rolled oats) 55g (3/4C)    楓糖漿 110g    蛋黃 1個   牛奶 35g    泡打粉 1tsp    塩 1/8tsp    葡萄乾 40g    切碎粒的核桃 40g 
 

做法: