Juling's Blog

 
  小孩每天放學回家,都會想吃糖果或餅乾,所以我常做餅乾給孩子當點心,自己做變化多,小孩也能有更多的選擇,今天想做花生酥,這吃起來像酥脆餅乾,又像花生酥糖,不用麵粉,只用蛋白、糖及花生來做,香香脆脆的,吃了很順口.
花生酥
材料:  脫膜熟花生 220g(我買無塩的)    蛋白 2個    糖 75g

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   每次回台灣總會買些櫻花蝦回來,除了做菜也想用在做點心上面,讓帶回來的東西都能充份運用,想試試用櫻花蝦做餅乾,帶些蝦味的餅乾一定特別,多年前曾在烘焙材料行,買了做薄片餅乾的塑膠模,很少用到,所以這次要做櫻花蝦薄餅,在烤的時候,廚房裡陣陣飄香,小孩等不及餅乾放涼,就拿起來嚐,兒子說味道像蝦餅,脆脆的口感,吃了會上癮耶!
櫻花蝦薄餅(直徑8公分的薄餅約28片)
材料:  無塩奶油 50g    糖粉 75g    蛋白 2個    中筋麵粉 100g    櫻花蝦    黑芝麻

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  今天是民國建國100年的元旦,也是值得慶祝的日子,所以要來點特別一點的,我想做幸運籤餅(Fortune Cookies),在美國幸運籤餅是非常盛行的東西,每次去中餐館用餐,在飯後結帳時都會附上幸運籤餅,這是一種元寶狀的小餅乾,裡面放了一張寫了祝福或是預測等內容的小紙條,絕大多數籤語條上的語句都充滿美好祝願和哲理感悟,掰開一個籤語餅,讀一下餅中夾著的籤語條,已成為到中餐館用餐的一大樂趣。今天是新年,為了討個喜氣,我用了紅色的紙條,並寫上新年快樂,獻上我最誠摯的祝福,祝大家在新的一年裡,充滿好運與喜悅.
  幸運籤餅是我做過的餅乾裡面,最具挑戰的一款,困難度有點高,必須和時間賽跑,為了拍下做法的過程,失敗了好多個,邊做邊吃,動作稍微慢一點,餅乾馬上變硬,就做不成元寶的外型,只好將碎裂的餅乾吃下去,女兒也邊拍邊吃,拍下過程的餅乾並不是做的最好的,反而是後面做的,不用拍照就可迅速完成,失敗的機率也大大減少,餅乾烤的軟硬度也是一門學問,餅乾太軟,雖然很好塑型,但放涼後,脆度不夠,所以軟硬度的拿揑及餅乾麵糊的厚薄,我也是做了好幾個之後,才抓到些訣竅,各位想做,可以先不放紙條,因為不脆,還可放回烤箱再烤乾水份,等抓到訣竅,再放紙條,一次只做2-3個最剛好,做太多,餅乾冷了變硬,就無法塑形.
幸運籤餅(Fortune Cookies)

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  這是屬於蛋白類的餅乾,利用蛋白和糖打成糖霜,再加上少許的麵粉,讓餅乾吃起來有鬆酥的口感,不過這類的餅乾多半偏甜,為了綜合甜味,我放了即溶咖啡粉,讓餅乾吃起來不會覺得那麼甜,再加上在麵糊裏我放了杏仁.巧克力豆及葡萄乾,更加豐富了口感.
咖啡杏仁脆餅
材料:  蛋白 45g(約1.5個)    糖 150g    低筋麵粉 50g   咖啡粉 1Tbsp    葡萄乾 30g    巧克力豆 30g    整粒杏仁 60g     糖粉 適量

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  從台灣帶回一包海苔粉,平常除了用在海苔熱狗捲和海鮮煎餅上,就沒做其他用途,想想一大包不用,壞了也可惜,試著加入餅乾裏,海苔特殊的味道,讓餅乾吃起來有不同的風味,還帶點鹹香,吃多了也不覺得膩,偶爾做些變化也不錯.

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