Juling's Blog

  麵團打的好壞，直接影響麵包的口感，因為麵團有打到出現薄膜，就表示麵團延展性佳，彈性也一定好，烤好的麵包也會鬆軟綿細，曾在網上看過一個方法，輕輕鬆鬆就可讓麵包機打出另人滿意的結果，雖然我無法保證每次都能打到薄到透光的薄膜，但用此方法打出的麵團，確實有比不用的佳，因為材料用的不同，也會影響打出的結果，只要用一把剪刀就能提升麵包機打出的成果，麵團在揉至完全擴展的過程中，用剪刀剪開口，再繼續揉，我想作用應該像是鬆弛，麵團的筋度在被揉緊的狀態，剪開口，讓麵團緊繃狀態獲得一些釋放，再繼續揉，就可讓麵團更快達到擴展的階段，雖然不知道自己想的對不對，但試過這方法多次，揉好麵團的狀況確實有提升，以往攪打20分鐘（麵包機打麵團的設定是20分鐘），總覺得還不夠，無法撐開薄膜，所以都要解除設定，再重新多攪打3-5分鐘，但用剪刀法之後，20分鐘揉好的狀態就已經很不錯，可以撐開薄膜，不論什麼麵團都可以試試剪刀出膜法，不一定要用這份食譜，要如何做，大家就往下看做法吧！
黑糖全麥土司
材料A： 高筋麵粉 370g    全麥麵粉 150g    黑糖 100g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 260g

  市售的食用色素，雖然都是合法的添加物，但這畢竟都是人工合成，吃多了也不好，所以為了家人的健康，使用的材料也都盡量天然，利用食材本身的顏色來增加色彩，像地瓜、南瓜、紫薯、菠菜、甜菜根等，都是不錯的選擇，不止可以增加色澤，也還可以增味，我蠻常用紫薯來做點心，顏色漂亮味道也佳，這次的土司加了紫薯泥，並用煉乳取代糖，所以土司不止有顏色，口感也很香軟，另外用椰子油取代無鹽奶油，因為在Costco買了一罐椰子油很大罐，所以要多用。
煉乳紫薯土司
材料A： 高筋麵粉 480g    煉乳 100g    塩 1tsp    紫薯泥 250g   速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2顆    牛奶 190g

  每次做點心，有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量也都不一定，量少可以做餅乾，量多就拿來做料理或是蛋糕，平常都是用全蛋來做土司，這次將蛋白、蛋黃分開，分別做了蛋黃土司及蛋白土司，兩種都很軟綿，雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟，但不會差很多，蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣，如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時，不想做蛋糕，換做土司也不錯。
蛋黃鮮奶土司
材料A： 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋黃 4顆    牛奶 290g    蔓越莓乾 120g

  每次做點心，有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量也都不一定，量少可以做餅乾，量多就拿來做料理或是蛋糕，平常都是用全蛋來做土司，這次將蛋白、蛋黃分開，分別做了蛋黃土司及蛋白土司，兩種都很軟綿，雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟，但不會差很多，蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣，如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時，不想做蛋糕，換做土司也不錯。
蛋白鮮奶土司
材料A： 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋白 4顆    牛奶 220g

  麵包可做的變化真的很多，我也喜歡嘗試在麵團裡加入不同的食材，因材料改變，做出來的結果也會和原先的不同，曾在網上看過，可以在麵包的材料裡也加些糯米粉，麵粉和糯米粉特性不同，很好奇麵包裡多加糯米粉會出現什麼樣的結果，這當然也要試過才知道，就先來試做土司，就用自己常做的食譜來改，這樣才能做比較，糯米粉沒筋性，要做土司，量應該不能放太多，不然會影響支撐，所以先用麵粉10分之一的量來試，在打麵團時發現，水需要的量比以往多，足足多加了30g，就算蛋有大小顆，也不會差這麼多，所以可以確定的是，糯米粉比麵粉吸水，多加了水，麵團很軟也有點黏，所以取出麵團時，手抹點油就很好操作，做好的土司迫不及待切來嚐，口感感覺更軟綿，非常好吃，這樣的口感我喜歡，下次再試，如再多一點糯米粉，不知結果又會如何？這份麵團不一定要做土司，想做餐包或其他甜麵包也行。
超軟糯米粉土司
材料A： 高筋麵粉 470g    糯米粉 50g    糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 290g

  昨天做了果汁牛肉乾，除了當零食吃，也可以拿來再利用做成其他點心，挑出較碎的或是小片一點的來剝碎，當成土司的夾餡，本來就想做土司當早餐，夾了牛肉乾餡，就可以不用抹醬，土司嚐起來也更美味，做的牛肉乾當零食吃，一定很快就吃完，留一部份拿來做土司，那這一星期的早餐，天天都有牛肉味，加在土司裡雖然感覺量不多，但吃到的每一口土司也都有牛肉乾的味道，雖然是碎的牛肉乾，依然感覺得到有點牛肉乾的嚼勁，土司變得很好吃，不論用微波爐加熱，或是小烤箱稍微加熱都好吃。
牛肉乾土司
材料A： 高筋麵粉 500g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g

  喜歡嘗試做不同的變化，以前就曾想過，如果將辣椒醬加到麵糰裡，會是什麼樣的滋味，想像有辣味的土司，應該也不錯才對，因為家人並不喜歡吃辣，所以先從夾餡做起，至少不會從頭辣到尾，整片嚐起來都是辣味，在擀開的麵糰，抹上辣椒醬，再撒些起司絲，烤好的土司，嚐起來味道挺不錯的，吃在嘴裡感覺並不辣，只有吃到起司的部份，才感覺到有一點辣味，起司本來就很好吃，現又多了微微的辣味，感覺更加可口，這樣的土司我喜歡，連不愛吃辣的老公，也覺得好吃。
**辣椒醬（sriracha hot chili sauce）、extra sharp cheddar我覺得這就是高熔點起司，加熱後並不會流出來，口感也帶些Q韌，捲入土司裡，切片後的土司，再烤過起司也不會流出來。
辣味起司土司

   想做不同口味的土司，其實也不用想的太複雜，簡單將果乾換成蜜紅豆粒，就可做變化，平常都會趁空閒的時間先將蜜紅豆粒煮好，再分袋凍存，想做點心或麵包時，就可拿出來用，加了蜜紅豆粒，鬆鬆甜甜的口感也好吃。
紅豆土司

  雖然做麵包很花時間，但看到家人吃得滿足，多花些時間做也是值得，自己做最大的差別就是變化多，即使用相同的食譜，也能再延伸出不同的成品，之前做過彩色土司及西瓜土司，豐富的色彩，很受小孩喜愛，這次再來做彩色的土司，只用了可可粉及抹茶粉，組合棕、綠、白三色，這三色就能變化出迷彩圖案，兒子看到烤好的整條土司，跟我說這次的土司好像camouflage，我沒跟他說要做什麼土司，他一看馬上到想到迷彩，那就表示我做的有像喔！雖然可可粉及抹茶粉加的不多，但嚐起來還是有淡淡的可可味及抹茶香，色彩豐富當然也感覺比白土司好吃囉！

  美國超市賣的土司，不像台灣種類、口味這麼多，除了白土司及一些添加麥、穀物之類的土司，還有就是肉桂葡萄乾土司，一般葡萄乾土司都有加肉桂，確實有加肉桂，味道也更香，老公喜歡有加葡萄乾的土司，這次就再多加些肉桂來做，想要肉桂分佈的層次更多，所以將麵團分小份，再分別抹上肉桂糖來捲再編辮子，雖然也可以直接擀成一大片，抹肉桂糖捲，再分切三份來編辮子，但肉桂粉有混些糖，切開來編辮子，糖的部份接觸到烤模，經高溫烘烤容易焦，也容易沾黏，而不好脫模，所以分開來捲，糖就不會外露，土司也不會烤焦，烤好切開，每一片都有漂亮的花紋，每一口都嚐得到香甜的肉桂味，即使不抹醬直接吃也美味，我喜歡烤過後再抹點奶油來吃。
肉桂葡萄乾土司
材料A： 高筋麵粉 500g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g