Juling's Blog

 奇亞籽營養全面，尤其是膳食纖維，膳食纖維可以縮短消化時間，減少腸道對這些脂類的吸收，奇亞籽裡面的膳食纖維還具有吸水功能，吸水後體積就會膨脹、變大。這樣分泌液和大體積的膳食纖維都會在胃腸道中佔有較大空間，增強飽腹感，也達到控制食量的目的，可以加入飲料裡，也可以拿來做點心，想做土司，試著將奇亞籽泡水後，再加入麵團裡來揉，因為奇亞籽吸收了水份，所以麵團的含水量，相對也比較多，做好的土司口感很軟，烤過後的chia seeds口感也不硬，比直接加做出來的土司好吃。
奇亞籽土司（450g土司模2條）
材料A： 高筋麵粉 520g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 255g

  麵包可以做鹹口味，土司也可以，簡單用肉鬆來做鹹土司，在麵糰裡捲入芝麻海苔肉鬆，做好的土司直接吃就很美味，可以不用抹醬或是夾料。
海苔肉鬆土司
材料A： 高筋麵粉 520g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 260g

  昨天用電飯鍋烤地瓜，留了兩條地瓜，打算要來做土司，加了地瓜泥除了增加顏色，土司口感也會更軟，地瓜本身有甜味，糖量就可以少放，用了黑糖來拌，地瓜加黑糖味道更好，我是用較濕軟的紅心地瓜，如果用較乾鬆的黃、白心地瓜或紫薯，水量就要再增加一些。
黑糖地瓜土司

  想做不同口味的土司，家裡現有的材料都能用，這次加入煉乳來做，原本就有加鮮奶，多了煉乳，土司的味道更香甜，而且口感超軟的，最愛鬆軟的麵包，這款土司即使不抹醬，直接吃也美味。
煉乳土司（450g土司模x2）
材料A： 高筋麵粉 510g    糖 20g    煉乳 100g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 215g

  想做不同口味的土司，家裡現有的材料都能用，之前做巧克力口味的麵包，都是用無糖可可粉，如果家裡沒無糖可可粉，也可以用熱巧克力調味粉來做，這種調味粉包含了可可粉、糖及奶粉，所以可以代替無糖可可粉來做麵包，因為有含糖，所以就要減少原本材料中的糖量，這樣做才不會太甜，做好的熱可可土司，味道還不錯，嚐起來香甜又鬆軟。
**下圖是我用的熱巧克力調味粉
熱可可土司（450g土司模x2）

  Egg Nog（蛋蜜乳）在美國這是一種季節性產品，一般都在感恩節到聖誕節這段期間，超市才有賣，Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等，喝起來濃濃甜甜的，像布丁口味的牛奶，因為有些甜，所以我都和牛奶混再來喝，兒子喜歡Egg Nog的味道，所以想試試代替牛奶來做土司，做好的土司很軟綿，味道也香，就算不抹醬，直接吃也美味。
**下圖就是Egg Nog，成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等。
Egg Nog土司（450g土司模x2）

   在一般美國超市，不一定每家都買得到椰子粉，但一定有賣加了糖的椰絲（flake coconut），刨成細片狀椰肉，看起來像絲狀，這一般都是拿來做蛋糕或是方塊點心，因為喜歡椰子口味的點心，所以除了蛋糕和方塊點心，也想試試加入土司麵糰裡，看看做好的土司會有麼不同，做好的土司，嚐起來有淡淡的椰香，土司一樣鬆軟綿細，不會有渣渣的口感，我覺得很好吃，連不喜歡椰子粉的兒子也喜歡。
**下圖是我用的Bakers Angel Flake Sweetened Coconut，這是刨成細片狀的椰肉，看起來像絲狀。
椰子土司（450g土司模x2）

   做料理或點心，有時不一定是用全蛋，有可能只用蛋白或蛋黃，剩下的部份就會拿來再做其他的點心或料理，做貢丸和杏仁瓦片剩了四顆蛋黃，想用這四顆蛋黃來做土司，蛋黃中的卵磷脂，就是最天然的改良劑，讓麵包口感更鬆軟，這次還加了蔓越莓乾，有果乾味道更豐富，多了微酸甜的滋味，土司不論有沒有抹醬都好吃。
蛋黃蔓越莓土司（12兩土司模x2）

   喜歡口感鬆軟又有奶香味的麵包，這款北海道牛奶土司，就是我愛的，嚐起來又香又軟又綿，好吃到讓我天天吃也不會膩，加了牛奶、鮮奶油及奶粉來做，就可以想像有多香，因為鮮奶油有含乳脂肪，我量也加了不少，所以試著不加奶油看看，這樣就可以減少點熱量，結果做好的土司非常軟綿又會不乾乾的，而且比之前做過的幾款都還要軟，真的很好吃，有時買了鮮奶油不一定用的完，想要消耗快一點，拿來做這款土司是個不錯的選擇。
超軟北海道牛奶土司（無奶油版）
材料： 高筋麵粉 520g    奶粉 40g    糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 155-160g    動物性鮮奶油(heavy whipping cream）150g

  經常做麵包和土司，雖然土司還可以抹醬，並不一定要做變化，但如果在麵糰內多加些其他的材料，那吃到的土司一定也會更可口，喜歡黑芝麻的香氣，所以在麵糰裡加入黑芝麻粉，烤好的土司嚐得到芝麻的香氣，也吸收的到芝麻的營養素，自己做口味選擇變化多，而且營養與美味都可皆備。
芝麻鮮奶土司
材料A： 高筋麵粉 510g    黑芝麻粉 40g    蜂蜜 110g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    牛奶 290g