Juling's Blog

 
   最近做了好幾次微波麵包,想換換不同的口味,我很喜歡抹茶的香氣,但每次問兒子,想不想嚐嚐有抹茶口味的麵包時,他總是說我比較喜歡巧克力口味,所以一直還沒機會用抹茶來做麵包,這次想做抹茶紅豆土司,因為只有我和先生喜歡,那就做一條12兩的就夠了,另外再做兒子喜歡的可可鮮奶雙色土司,平常做麵包都是用幾個熟悉的食譜來改,就用卡士達牛奶土司 的食譜來做,這份食譜簡單又好吃.

 
  小孩喜歡吃自製的土司,只要有足夠的時間,我都會自己做,自己做除了美味也可兼顧營養,想加什麼材料,都可調配,燕麥有益健康,要做土司當然少不了它,這次還要加紅蘿蔔泥及楓糖漿,讓土司的味道及營養更好,這款土司當早餐是不錯的選擇,想拿來做三明治,所以沒加果乾,之前用冷藏液種做了龍捲風比薩&芝心比薩,口感蠻不錯的,這次同樣用冷藏液種來做.
冷藏液種麵糰

 
  好久沒做土司囉!平常有打麵糰大多是做甜麵包居多,因為甜麵包可做的變化較多,一份麵糰就可做出多種口味,冰箱內還有好幾罐自製的果醬,想做些土司當早餐,這次用優格來代替部份的水量,雖然嚐不出優格的味道,但土司的口感好鬆軟,保濕度也不錯,就像用中種法做出來的一樣好吃.
優格土司(帶蓋12兩土司模 2條)
材料:  高筋麵粉 560g    優格 250g(任何口味或是原味皆可)    鮮奶 130g    糖 50g    塩 1t    速發酵母 2t    無塩奶油 40g

 
  新的一年又來到,在此先祝各位新年快樂,事事圓滿,感謝各位的支持與鼓勵,一起拌我走過這一年多的部落格歲月,每天能和各位分享料理心得是件快樂的事,雖然忙碌卻很充實,我也從中獲得一些進步與成長,很高興能在部落格和大家認識,我很珍惜你們這份友誼,願大家都平安幸福,Juling會繼續上菜,你們的支持是Juling學習與分享的最大動力,在新的一年裡,大家一起加油與學習.
   新的一年開始,想和大家分享顏色討喜的巧克力大理石草莓土司,一般最常看到的大理石麵包,應該就是巧克力口味,因為深色的巧克力餡,最能顯現出層層相疊的紋路,均勻散佈的紋路,讓每一口都能嚐到麵糰與餡料互相搭配的美味,小孩放寒假在家,想做些他們愛吃的,兒子愛吃巧克力,今天就來做這美味的大理石土司,除了巧克力,也在麵糰內加入草莓調味粉,粉紅的顏色,看起來就很吸引人,做些創新口味,讓他們嚐鮮.
**下圖是我用的草莓調味粉,有時小孩會加入牛奶內,就成了草莓牛奶,我都用在蛋糕、果凍或布丁內,只要是做草莓口味就可用.
 

 
  之前利用巧克力片做過巧克力麵包,只PO上成品的照片,並沒有詳細解說圖,昨天又做了大理石巧克力土司,有拍了些照片,所以放上來,讓想做的朋友,更清楚知道步驟順序,大女兒和兒子都很喜歡Andes薄荷巧克力,所以這次買了Andes的baking chips來做,微微的薄荷味,挺特別的,用一般的milk chocolate、dark chocolate來做都可以,因照片較多,分兩篇來寫,先寫巧克力片,再寫大理石巧克力土司.
**下圖是我買的烘焙用Andes薄荷巧克力.
 

 
   家裡冰箱還剩一塊南瓜,量不是很多,想想該如何清掉,我還沒試過南瓜土司,暑假回台灣上烘焙課時,老師就說過除了利用澱粉糊化的原理(湯種),讓麵包更鬆軟,也可藉由根莖類植物本身具有的天然酵素,來改善麵包的質地,課堂上學了紫薯麵包口感很捧,今天想做個嘗試,不只用南瓜泥,如果將南瓜泥煮成湯種,做好的土司是不是更軟呢?烤好後的土司真的比想像中還要柔軟,軟到用刀子還不太好切,第三天的口感還是一樣軟,不需添加任何色素及改良劑,就可保有金黃的色澤及軟綿的口感,真的很不錯喔!

 
   學校開學了,一切又恢復正常的作息,白天就比較有時間來做麵包,暑假期間老公連續吃了兩個月超市買的土司,有點膩了,好想換換口味,於是動手做了老公愛吃的菠蘿土司,菠蘿口味的麵包一直是他的最愛,在土司內加入家中現有的藍莓果乾,淡淡的甜味加上果香,不抹醬直接吃都很美味.
**下圖是我用的藍莓果乾
 

 
   家中還剩下半包全麥麵粉,利用周末空檔的時間做了全麥土司,好久沒用中種做麵包,參考孟老師100道麵包做了全麥土司,為了讓土司味道更豐富,我在裡面捲入了黑糖粉,切開後呈現漂亮紋路,吃起來有著濃濃的黑糖香,淡淡的甜味,不抹醬都很好吃.
黑糖全麥土司(帶蓋12兩土司模 2條)
中種麵糰材料:  全麥麵粉 240g    高筋麵粉 170g    小麥蛋白(wheat gluten) 1T    速發酵母 2t    水或鮮奶 260g

 
   巧克カ口味的甜點,一直是小孩的最愛,巧克力甜蜜的滋味,有種讓人無法抗拒的吸引カ,巧克力ロ味的餅乾或蛋糕我蠻常做,但 巧克力口味的麵包 我只做過一種,兒子希望我能做巧克力土司給他當點心,在孟老師的100道麵包書中發現可可雙色土司,他看了好喜歡,想吃那就來試試吧!雙色土司分明的兩種顏色，表現在同一條土司上,挺誘人的,為了讓土司更營養鬆軟,我不放水,全部用鮮奶來做,並增加巧克力豆的量,土司吃起來味道更香濃,不抹醬直接吃就很夠味.
可可鮮奶雙色土司(帶蓋12兩土司模 2條)

 
   加拿大盛產楓樹，有「楓葉之國」的美譽,遍植楓樹的加拿大由此成為世界上生產楓糖最多的國家，在十多種楓樹中，最著名的一種叫「糖楓」，可熬製香甜的「楓糖漿」,糖楓的樹幹中，含有大量的澱粉，在冬季寒冷的季節就變成蔗糖。來年春天，氣溫回升，蔗糖又變成能夠流動的香甜樹液。這時候，人們在樹上鑽些孔洞，糖液就會從孔洞中源源流出來。這種樹汁含糖量達3-5%，用其熬製成的糖，稱為「楓糖」，是加拿大最有名的特產之一。
  楓糖別具風味，除了含有蔗糖之外，還有果糖、葡萄糖和其他特殊的異香物質。楓糖同蜂蜜一樣，有很高營養價值，具有潤肺開胃的功效，用楓糖製作的甜點，甜度適宜，且清香可口,楓糖漿是最常見的楓糖製品，加拿大人們把煎餅和法式烤麵包蘸上楓糖漿，在冰淇淋、酸奶和奶昔上澆楓糖漿，今天想在麵糰裡加入楓糖漿來做土司,烤好後鬆軟可口,還有淡淡的楓糖香,蠻不錯的喔!
**先製做湯種,湯種量少,煮的時候容易焦鍋,所以用小的不沾鍋來煮麵糊,在煮的時候,容易因加熱,水分流失而重量不足,所以多煮一些,再秤出要的量,剩下一點點就不要了.