Juling's Blog

   小孩放了一星期的春假，明天又要開始上學了，趁週末做了些包子，準備給家人當早餐，每次做包子幾乎都是用豬絞肉來調內餡，較少用到牛肉，想換換口味，所以這次買了牛絞肉，再加入大量的青蔥來做，另外我又加了點五香粉來調味，讓牛肉的味道更好，做好的包子嚐起來蔥香味濃，蠻好吃的。
香蔥牛肉包
包子皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

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   下星期要回台灣,最近幾天開始幫老公準備些吃的,放在凍層,不在家的這段期間,老公不想吃外面的,冰箱就有現成的,自己加熱就可以,我做了些不同內餡的包子及一些麵包,可以當早餐換著吃,考量到老公自己一個人吃得簡單,所以內餡的材料,我也搭配的比較多樣,這樣營養就能更均衡.
什錦菜肉包子(14個)
包子皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

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   好久沒做包子囉!問老公想吃什麼口味的內餡,他說可以用紅糟醬來調味嗎?所以這次要做香腸口味的內餡,就是平常在做紹興紅麴香腸的調味,做好的包子老公喜歡,嚐起來就像香腸包在裡面,外皮多加了南瓜泥(也可以用地瓜泥),顏色好看也美味.
**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.
 

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   平常家人的三餐及點心,只要我有空,我都會儘量自己做,讓家人吃到的,不只新鮮,也是最安心的,小孩總是對帶些色彩的食物較感興趣,但市面上賣的,很多都是加了色素,雖然這些都是食用色素,但吃多了也不好,自己做用天然的食材來增色及增味,家人吃了更健康,南瓜、地瓜、紫薯都是我常用的食材,能增色又能增味,好久沒做花捲囉!這次想加培根及青蔥,帶點微甜微鹹的味道,吃多了也不膩.
培根南瓜花捲(16個)
花捲材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    南瓜泥 150g    水 220g

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  父親早餐都吃的比較清淡,他喜歡吃地瓜稀飯配醬瓜、海苔醬及魚鬆,除了稀飯,也想讓他有多一點的選擇,肉包及饅頭五年前他來,我曾做給他吃過,所以這次要來點特別一點的,外型像豬蹄爪的花捲,夠特別吧!加了黑糖讓外觀更像滷過的豬蹄,豬爪捲內有紅蔥醬及火腿末,微甜微鹹的口感,吃多了也不膩.
**下圖是我在華人超市買的紅蔥醬,用其他牌子的紅蔥醬也可以.
 

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   最近幾天都很忙,父親才剛來,就要帶他去加卅,這次來他希望能去女兒的學校看看,因為女兒暑假有實習的機會,沒有很多時間可以陪父親到處參觀,所以利用實習前的空檔,帶父親到加卅玩,想在加卅停留一星期,等會就啟程到加卅,兒子還沒放暑假,無法同行,所以昨天也做了一些菜及點心放冰箱,在我去加卅的這段時間,老公和兒子三餐的問題,就可以輕鬆解决,最近有醃一些鹹雞蛋,所以幫他們做了一些蛋黃肉包,可以當早餐吃,這次的內餡想做滷肉口味,先炒香一部份絞肉再來混,內餡味道更香.
蛋黃肉包(12個)

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   平常家人的三餐及點心,只要我有空,我都會儘量自己做,讓家人吃到的,不只新鮮,也是最安心的,小孩總是對帶些色彩的食物較感興趣,但市面上賣的,很多都是加了色素,雖然都是些食用色素,但吃多了也不好,自己做用天然的食材來增色及增味,家人吃了更健康,想做花捲當早餐,加入紫色的蕃薯泥,花捲看起就更漂亮囉!小孩偏愛甜食,所以加入葡萄乾來做,家中冰箱隨時都備有一包包小袋裝的地瓜泥及南瓜泥,想做點心或料理時,拿出來解凍,蠻方便的.

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  說到護眼的食物很多人都會想到枸杞,枸杞的護眼功效依賴於其中的玉米黃素,玉米黃素在視網膜上大量積累,可以減少紫外線刺激,保護視神經不受損,人體無法產生這一成份,必須從蔬果中吸收,而大部份食物中的玉米黃素含量很低,唯獨枸杞的玉米黃素含量“一枝獨秀”能被人體直接吸收.但玉米黃素不溶於水,光是泡水並不能完全釋放,所以還是要將枸杞整顆都吃下去,才能有效吸收枸杞中護眼的有益成份.
  平常做菜用到枸杞的機會並不多,小孩也不愛直接吃枸杞,所以想試試將枸杞加入麵皮裡,這樣小孩就可以吃到枸杞,既然答應小孩要做豆沙包,那就做特別一點的,加了枸杞的豆沙包,護眼又美味,黃澄澄的顏色很討喜.
枸杞豆沙包(18個)

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   家裡醃了一些鹹蛋,想拿來做點心或料理,老公說乾脆來做蛋黃肉包好了,做好也可以當早餐,他喜歡破酥包層次的口感,所以就做蛋黃高麗菜破酥包囉!上次油酥是用中筋麵粉,這次用低筋麵粉,看看口感有何差別,老公說他更喜歡這次的口感,用了低筋麵粉做油酥,外皮更加鬆軟,下次再做破酥包,油酥的部份就會用低筋麵粉,內餡的高麗菜,切碎後直接加入,讓吃到的高麗菜更加鮮甜.

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   在電視上看一款包子的變化點心,包子做成條狀,再包入糯米飯,蒸好後切成厚片或小段來吃,一種點心,兩種享受,鬆軟的麵皮,搭配有嚼勁的糯米飯,口感蠻不錯的,又有飽足感,我分成六份來包,但蒸好的糯米捲,感覺好大捲,所以各位如果有興趣想做,我覺得分成8-9個較剛好,麵皮的部份還是用我熟悉的食譜來做.
香菇糯米捲
麵皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

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   破酥包是雲南特色麵食之一,名稱來自製作過程,麵皮包合就像古時候用方布巾包書本當「書包」,且包子皮鬆軟,一掉到地上就破開了,就像書包破了一樣,所以取諧音為「破酥包」。破酥包的外觀與一般包子大同小異,但剝開之後,麵皮多層次,鬆軟又有彈性,口感十足耶!
   好久沒做包子,想做包子當早餐,聽過破酥包但沒吃過,今天就來試試,包子皮的做法有些類似中式酥皮類的點心,只是將油皮換成一般包子的麵皮,再包入油酥,就形成了多層次的效果,想做酸菜口味的破酥包,酸菜有鹹味,所以將內餡炒熟來包較好控制鹹味,而且炒過的酸菜味道較香,油酥的部份我用白油取代豬油,美國賣的白油都不含反式脂肪,美國超市內也有賣烘焙用的豬油(lard),我曾經買過一次,感覺味道不是很好,所以拌油酥我都是用白油來做,做好的破酥包,外皮鬆軟看得到層次,用剝的方式吃,更能吃出破酥包獨特的層次感,老公覺得比一般的包子皮好吃,還說以後有做包子,都做破酥包好嗎?雖然做破酥包比一般包子費工,但老公愛吃,多花點時間也是值得.
酸菜破酥包

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 甜菜根(beetroot)最近蠻夯的,看到好多格友都用它來做料理或麵包饅頭,艷麗的紫紅色及輕微的甜,就可享受到它帶來的的色香美味,甜菜根的紅是天然維他命B12的顯色,豐富的鐵質以及磷和鉀,造血與補血的效果很好,非常適合婦女及素食者攝取鐵質,它的甜在國外被提煉成健康的代糖.最近幾年醫學界的實驗,逐漸證實甜菜根的營養特性對於癌細胞的發展有抑制作用,大家也開始認識到甜菜根這個食材,對我來說甜菜根是新鮮食材,我還是第一次買呢!
   平常做料理和點心,都儘可能用新鮮食材的顏色,來取代人工的色素,甜菜根鮮艷的紫紅色,就是最佳的天然色素,想做雙色花捲,甜菜根加上南瓜泥,黃紅交錯的顏色,一想到就覺得好吃,天然的顏色用再多也不用擔心,吃了對身體不好,所以南瓜及甜菜根的量,我多放了不少,蒸好花捲顏色鮮艷又漂亮,一時興起想玩玩更多造型,原先只是將切好的花捲麵條打結,後來覺得兩色交錯時,有些部份同色會重疊,感覺可再做些改進,所以把麵條先扭成麻花狀再打結,做好的花捲,顏色交錯的更漂亮,還可看到麻花扭轉的外型,最後再試打兩個結,我做了16個花捲,居然每一個的形狀都不一樣,越玩越有趣,各位想不想加入自己動手做的行列呢?

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