Juling's Blog

  氣炸鍋很適合來做肉類料理，但加熱中油脂或醬汁難免會噴，噴到炸籃還容易清洗，但噴到蚊香狀的加熱管，就只能用擦的，又怕没擦乾淨，久了就會有汚點和味道，於是我在蝦皮買了防油噴網來試用，市售的萬用防油噴網都是圓的，但鍋寶的炸籃是橢圓形，炸籃最長直徑是24公分，所以我買直徑24公分的防油噴網來試，薄薄一片蓋在炸籃上，並不會影響炸籃的開關，有了防油噴網，以後要料理肉類，就不用擔心蚊香狀的加熱管被噴到，可以水洗也更方便清理，好清理就會更常用氣炸鍋，既然買了防油噴網，那就來試試烤雞腿，第一次用氣炸鍋烤雞腿，我買了現成的烤肉醬來用，想先試溫度及時間，等熟悉了再來做口味的變化，雖然面板上指示烤雞腿用200°C，怕烤太焦，我只用180°C，溫度沒這麼高，多烤些時間，也不用怕烤到焦，我用180°C烤了30分鐘的雞腿，軟嫩多汁又美味，炸籃夠大，我放了5支雞腿還有空間，有空間就很好翻面，雞腿不重疊放也烤的更均勻，鍋寶氣炸鍋容量夠大好用。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~用氣炸鍋烤雞腿

  鍋寶氣炸鍋內附的食譜，有氣炸三色蛋，原本只能用蒸的三色蛋，原來還可以氣炸喔！有些感興趣，也想自己做氣炸三色蛋，食譜書用了兩種溫度來氣炸，我想試試可不可以只用一種溫度，如果可以那就更簡便，所以没照著書上的做法，我還是氣炸鍋新手，也需要多嘗試，才能得心應手，不論是用電鍋或是電子鍋，三色蛋都不能太高溫，才會蒸的漂亮，所以第一次嘗試，怕表面烤太上色或硬，於是在容器上封了鋁箔紙，想說不想三色蛋邊緣也烤的太硬，自作聰明在鋁箔容器底部，墊了烤盤又加熱水，想要仿照做蛋糕的水浴法，結果三色蛋，氣炸了好久才熟，發現封了鋁箔紙會影響材料的受熱，也領悟到氣炸鍋的原理，是靠熱空氣循環加熱食物，加熱管在上方，底部也只是靠循環的熱氣加熱，我把上面封面，下面又阻擋熱氣接觸烤模，難怪要烤好久，明明做的量没有很多，卻花了很多時間，總共試了三次才做好，其實氣炸很簡單，是我自己想太多，雖然做了三次，經過兩次錯誤的方法，但三次的成品都不錯，除了第一次表面上色有點深之外，三次的成品，口感都是軟嫩的，用氣炸鍋做出來的三色蛋，都沒出現窩蜂狀，看切面就知道光滑細緻，雖然氣炸後的三色蛋，表面都有一層微微韌韌的外皮，就像煎過的荷包蛋外皮，但切片來吃，並不會影響三色蛋的口感，我覺得還比用蒸的好吃，氣炸會減少一些水份，所以在蛋液裡我有加點水，一次量不要做太多，減少氣炸的時間，也可保持三色蛋的軟嫩度，如果需要量多，就分次做。
**我買的鋁箔容器，規格L17.6x W13.2x H4公分，底L13.5x W9.3公分。

  甜甜圈好吃，但我並不常做，因為需要用炸的，準備油鍋有點麻煩，而且熱量也高，所以只有偶爾做，也曾試過用烤箱，但用烤的比較像麵包，就不像甜甜圈，還是要油炸，現有了氣炸鍋，就想來試試甜甜圈，看看和烤箱做的有什麼差別，喜歡口感鬆軟，也喜歡奶味香濃，所以今天要做鮮奶甜甜圈，用燙麵讓麵團吸收更多的牛奶，我還加了奶粉，所以奶香味十足，麵團也柔軟好揉，我沒用機器只用手揉，在完全不費力的狀態下，就將麵團揉成有薄膜狀，這應該是用燙麵的關係，麵團才會這麼柔軟，我塑形好，直接放入氣炸鍋內發酵，發好再刷油氣炸，做好的甜甜圈和烤的完全不同，就像炸過的甜甜圈，剛氣炸好外皮還有些微酥，好吃又不油膩，口感超軟，做過一次就愛上，更健康的氣炸甜甜圈，做法相對比用油炸不麻煩，我以後都要用氣炸鍋做甜甜圈，這次做的甜甜圈有小一點，考量到要給老爸吃，做小一點對他來說，會更方便吃，所以將麵團分成10份，你們想做大一點可分8份，氣炸時間相同，如果更大分6份，氣炸時間就要酌量再增加一點，鍋寶氣炸鍋的炸籃蠻大的，我就喜歡大一點的，一次就可多放些材料，我揉一份麵團只需氣炸2次，就有10個甜甜圈，我覺得很方便，當天没吃完，隔天再氣炸加熱，或是放小烤箱再烤一下就好。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸鮮奶甜甜圈

  我常用烤箱來做芋頭糕或蘿蔔糕，雖然電鍋、蒸籠也能做，但多嘗試用不同的方法來做，也能讓你做更好的運用及支配，想做芋頭糕(蘿蔔糕)就不再侷限只能用蒸的或烤的，要用氣炸鍋也行，這樣我如果想在短時間內做更多的東西，我也能安排讓各種廚房家器都能同時開工，既然有買氣炸鍋，當然也想試，烤箱能做的，是不是改用氣炸鍋也行，之前試用氣炸鍋加熱了一些食物，有抓到一些訣竅，大概要比烤箱少約20 °C，於是就設定氣炸的溫度是160°C，至於時間就先轉30分鐘試，再來調整，芋頭糕做的高度也會影響時間，我買了8吋6公分高的鋁箔烤模，照烤箱的做法，在烤模上也蓋一張鋁箔紙，再封好防止表面烤乾，氣炸期間有用筷子插插看，來判斷是否有熟，這一個8吋大的芋頭糕，我總共烤了70分鐘才熟，因為氣炸鍋是利用熱空氣循環對流來煮食物，加熱管在上方，底部並沒有，我蓋了鋁箔紙，有影響到芋頭糕受熱，所以有多加熱了些時間，這芋頭糕如果用烤箱做大概只需1小時，雖然溫度低些，但多花了10分鐘，加上是用氣炸，芋頭糕邊緣感覺烤的有點乾，看起來有些裂痕，雖然表面中間不會乾乾的，但邊緣有點乾裂，感覺還可以再改良。
  買的在來米粉及芋頭都還有剩，於是又做了第二個芋頭糕，第一次先做素的，第二次就做葷的，第二次嘗試，就不蓋鋁箔紙試試，氣炸過會讓表面變乾，所以在芋頭糕表面也多拍些水，溫度再降低10°C，第二次就用150°C來氣炸，時間先設定20分鐘，看結果如何再來決定要做那些調整，氣炸20分鐘後，當然還没熟，芋頭糕表面有一層微微上色的脆皮，如果再繼續加熱，表面一定會更硬，顏色也會加深，還有可能會焦，於是我在脆皮表面，淋上3大匙的冷開水，邊淋邊刷，讓表面都能吸收水份，吸了水的脆皮也變得濕潤又軟軟的，多餘的水份讓它從邊緣流下去也無妨，邊緣也不會乾乾的，同溫度再繼續氣炸20分鐘，原本水水濕潤的表面，又再次被烤乾，表面顏色有微微再上色些，但還是淡淡的，用筷子試了熟度，邊緣是熟了，但中間部份還没熟，所以要再繼續加熱，不想顏色加深太多，這次我將溫度降至140°C，在表面也再淋3大匙的冷開水，用刷子刷一刷，繼續再氣炸20分鐘，因為做的芋頭糕高度較高，所以總共用氣炸了1小時，芋頭糕確定完全熟了，完成後的芋頭糕，表面還是被烤乾，現剝了一小塊表面脆皮試試，熱熱的吃當然脆脆的，但我不是要現吃，怕冷了變硬，我還是有再次刷冷開水，因為沒要再烤過，所以只刷1大匙冷開水，讓表面微濕潤，就讓它放涼，這次的成品就不錯，外表都不會乾乾的，其實第一次的做法成品也ok，邊緣乾乾的，也可以刷水，但比較兩種做法，改良過的，溫度設定可以低一些，時間也少一些，我覺得更理想，所以我把第二次，我認為較優的做法，放在文章的前面先看，平常都做葷的芋頭糕，但有些格友吃素，所以這次做了一個葷的一個素的，葷的可加油葱酥，就算只有芋頭，有油葱酥增香也美味，但素的就不能加油葱酥，材料如果只有芋頭，味道又稍嫌單調些，雖然可加香菇，但我想試試其他的食材，於是氣炸了金針菇，將金針菇烤乾來代替香菇，剪短段的乾金針菇絲，加到芋頭糕裡，乍看之下還有些像干貝，不只可以增加鮮味，也有口感，素芋頭糕感覺也有料，用氣炸的金針菇也比用油炸清爽，加到芋頭糕裡也不會吃起來油油的，氣炸杏鮑菇當零食吃也美味，想吃素或葷的都可以，文章內都有食譜，可以選一份來做，氣炸鍋也可以做芋頭糕喔！連續吃了好多天芋頭糕，要先休息一陣子再做，下次如有再做，想試全程都用140°C就好，或許再降溫，表面的顏色會更淺些，但降溫會不會影響氣炸時間，也還需要試。

  原本前一篇氣炸鍋開箱文裡，有說要做素芋頭糕，因材料中有用到氣炸金針菇，所以就先寫這篇，平常都做葷的芋頭糕，感覺材料選擇很容易，想加什麼都行，但要做素的，就有點傷腦筋，不知道還有什麼可以加，雖然可以只加芋頭，但純芋頭糕感覺太素，還是要多些料才好吃，想用較容易取得的食材來做，畢竟不是所有素食材料都這麼容易買，香菇是做素菜不可缺的食材，但家裡剛好沒香菇，所以想用金針菇來代替，但新鮮的金針菇並不適合直接加入芋頭糕裡，所以想先用氣炸鍋，炸乾金針菇，再用這來代替素干貝絲，剪成短段加入芋頭糕裡，增加芋頭糕的口感及鮮甜味，當然氣炸好的金針菇，要當零食吃也可以，一絲絲的鹹香口感，嚐起來也像在吃素鱿魚絲。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸金針菇

  喜歡下廚的我，對任何和烹飪有關的工具或是電器產品，都感興趣，其實對氣炸鍋也感興趣，也一直有在找尋想買的氣炸鍋，喜歡容量大一點的，覺得容量夠大，可做的變化會更多，大也更有彈性，大可小用，但小就受侷限，如果想買，容量大會是我優先的考量，比較市售大容量的氣炸鍋，也在you tube看過一些其他牌子的介紹，有些感覺噪音較大，明顯聽的到熱風循環在吹的聲音有點吵，因為氣炸鍋的原理，是利用鍋内熱風循環，讓食物變熟，同時熱空氣還吹走了食物表層的水份，所以食材無需熱油，也能達到近似油炸的效果，噪音大的，當然排除在外，對不熟悉的牌子，也不知好不好，最後還是選擇鍋寶氣炸鍋，至少這牌子我熟悉，用過不少鍋寶的產品，感覺都很不錯，好用價格也實惠，去年鍋寶出了一台4.8L的氣炸鍋，雖然也不錯，但我還是喜歡大一點的，最後就考慮今年這台 鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ，我也加入氣炸鍋的行列，鍋寶萬用氣炸鍋有符合我的期待，使用起來不會有噪音的干擾，雖然不可能完全無聲，但感覺就像在用烤箱，不會比烤箱有噪音，多了氣炸鍋小幫手，讓我的料理也更有變化，想做炸食，也多了一個選擇，不一定要準備好多油來炸，當然新鍋入手，也要先熟悉溫度及時間的控制，所以也買了些食材，想用氣炸鍋來做做看，要試才會知道和烤箱的差別在那，用了幾次也抓到一些訣竅，氣炸鍋和烤箱之間該如何轉換，原本用烤箱做的食譜，現如果改成用氣炸鍋做，設定的溫度大約要減少20°C來試，如果不夠再來調整，剛開始用，一切都還在摸索。