Juling's Blog

  一般泡芙都是甜口味，這次想做鹹口味，在麵糊裡混入起司絲，不填餡烤好就直接吃，外酥内軟的口感，蠻好吃的，做法和一般泡芙一樣，只是加了起司變鹹口味，因為家裡的烤箱不大，所以這次除了用一般烤箱，也同時用氣炸烤箱烤，兩種電器一起用，也可節省時間，第一次用氣炸烤箱烤泡芙，試了用140°C烤，溫度剛好，雖然我有鋪烘焙紙，底部受熱有差些，但最後翻面再烤一下，成品就完全和一般烤箱做的一樣，所以氣炸烤箱也能做泡芙，鹹的泡芙有加起司，直接吃就很好吃，也不用填餡，單純品嚐泡芙的原味。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~鹹香起司泡芙

  家裡還有剩一點鮮奶油，也有Cream cheese，所以想做輕乳酪蛋糕，在乳酪蛋糕裡加鮮奶油，就可以不用再加奶油，想更清淡些，我也沒全用cream cheese，而是加了一些優格替代，前一陣子曾用糯米粉來做蛋糕，我覺得比用麵粉做的還好吃，所以這次的乳酪蛋糕，也想用糯米粉來做，多些不同的嘗試，讓糯米粉用途更廣，做好的輕乳酪蛋糕很好吃，鬆軟爽口又不甜膩，只可惜我烤溫還是沒有控制的很好，雖然有降到130°C來烤，但溫度還是有點高，烤好表面有裂痕，不影響口感，只是表面沒這麼好看，我全程都用130°C來烤，如果想要表面更平整，中途就要降溫，有降溫，烤的時間也要再加長，不想再重烤一次，除了鮮奶油用完了，也是因為這已是第二次烤了，第一次用了6吋圓模，本以為只有3顆蛋，用6吋圓模應該夠用，但倒入麵糊，才發現烤模太小，麵糊好滿，裝了也只好烤，麵糊太滿，烤了膨漲，上面的部份沒支撐就移位了(文章內最後一張照片)，所以再次重做，就換了高一點的6吋方模來烤，烤好表面有裂痕，還是需要中途降溫，家裡人口少，做太多會吃不完，老爸雖然有吃，但也不能吃太多甜食，所以做好的還是我要吃掉，我是很愛做，但做好也要有人吃，乳酪蛋糕口感鬆軟很好吃，我也喜歡，就是怕胖不敢毫無結制的吃，增胖很快減肥很難，只好放上不完美的照片，這份食譜真的不錯，用糯米粉取代麵粉做乳酪蛋糕也ok，如用一般烤箱，就先用160°C烤，中途再降至150°C。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~日式輕乳酪蛋糕

  用了氣炸烤箱有一段時間，也漸漸上手了，雖然氣炸烤箱，還是無法完全取代一般烤箱，但已可以應付大多數要烤的東西，只要烤的量不是很大，都能用氣炸烤箱來烤，我的氣炸烤箱沒下火，要烤的均勻就必需要翻面，並不是烤所有的東西，都需要翻面，但烤麵包就有需要，所以我烤土司或麵包，都有翻面，烤出來的成品上色才會均勻，也才像用一般烤箱烤的，但也有例外，做披薩上面有料，就不適合中途翻面再烤，但想吃披薩，一樣可以用氣炸烤箱來烤，只是要改變做法，我將披薩上要放的餡料，都炒好放盤子，再做麵皮蓋在盤子上發酵，發酵好直接連盤子烤，烤好再倒扣拿掉盤子，就是美味的披薩，不止料比傳統做法的披薩多，麵皮也會烤的上色有口感，想做大的或小的也都可以，這份做法除了適用氣炸烤箱，要用一般烤箱烤也行，只是一般烤箱的溫度要再高些，要用190°C~200°C(375°F~400°F)的温度來烤，預熱也要久一點，做法不難大家都可以試試，披薩的料或調味醬，都可以換成自己喜歡的，不一定要和我用的一樣，我也是用家裡現有的材料來做。
**炒餡料要用什麼醬料都可以，家裡現有的醬料，都可以拿來用，我用了蕃茄醬和黑胡椒牛排醬，想要味道多一點，而不是只有單純的蕃茄醬味，如果家裡有義大利麵醬或烤肉醬，也可以拿來用。

  過年期間冰箱還很多菜，所以來做土司，因為有些麵包店也還沒開工，自己做土司就可當早餐，年前有買紫薯，已事先蒸熟壓成泥再凍存，就是想冰箱備些材料，有需要時就可做些變化，所以這次想做紫薯大理石土司，紫薯夾心有層次感，這款土司也可用手撕著吃，就像手撕包，撕開的每一片，上面都有層薄薄的紫薯，有甜味也不需要再抹醬，味道淡淡的，即使多吃也不覺得甜膩，土司本身又很鬆軟，蠻好吃的。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~紫薯大理石土司

  紅糟肉好吃，但我不喜歡用炸的，幾乎都是用烤的方式來料理，用氣炸烤箱很方便，不需預熱就可直接烤，感覺比用一般烤箱快，而且我做的量不多，用氣炸烤箱就沒差，也不用分次烤，家裡還有紅糟醬，就可以再來烤紅糟肉，之前做過紅糟肉，是搭配韓式烤肉醬來醃，這次換了不同的搭檔，改和梅子腐乳配，梅子腐乳味道甘甜，做出來的紅糟腐乳肉，味道就不會死鹹，甘甜味道也像在吃叉燒，但我覺得這比買的叉燒更好吃，味道也特別，做法材料都簡單，大家可以試試。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~烤紅糟腐乳肉

  想做點心也可以很簡單，今天要利用市售的冷凍抓餅來做變化，我將抓餅捲包香蕉，再切片烤，烤出來的小點心，Q軟有嚼勁，吃在嘴裡還有爆漿的感覺，小小一片吃起來也不會很甜膩，材料就抓餅和香蕉而已，所以非常簡單做，人人都會完全無難度，想做多或少也都可以，做給小朋友當課後點心還不錯。
**這是我用的抓餅，因為要包香蕉是甜的，所以我用香酥抓餅，如果家裡只有葱抓餅要用也可以，如果沒有還要再買，那就可以買香酥抓餅。

  平常做麵包都是正常的大小，今天就想做迷你的，我也蠻常在7-11買小小粒的蘋果麵包，一個就一口大小，當點心吃很不錯，量又不會很多，有時只是想吃東西解饞，並不是真的肚子餓，小小一顆想吃多少都可以，也不會有過量的問題，想做麵包，這次就改做迷你版，不知道蘋果麵包怎麼做，但我將一般麵包做成迷你版的也不錯，這次想簡化製做的過程，只發酵一次就好，但麵團裡加了較多量的蛋，另外也多加奶粉，讓奶味更足，小小麵包感覺比市售的蘋果麵包更好吃，奶香味足也軟，這很適合做給小朋友吃，相信他們會喜歡，做好裝袋就可放冷凍保存，想吃多少，再從冷凍取多少，即使解凍後，没再烤過就直接吃，依然可口，烤過又會更好吃，因為外型迷你，再烤過也不需花很多的時間，
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~奶香雞蛋小麵包

  之前曾用在來米粉做過米蛋糕，其實糯米粉也可以取代麵粉來做蛋糕，做出來的蛋糕，根本吃不出是用那種粉做，感覺和麵粉做出來的完全一樣，口感也一樣鬆軟綿細，甚至感覺比麵粉做的還要好吃，不知是否和蛋白沒消泡也有關，告訴大家一個小撇步，在打蛋白時，加入少量的玉米粉一起打，可以讓打發的蛋白，呈現更穩定的狀態，在加完糖打勻後，就可添加少量的玉米粉，一起打到想要的狀態(濕性或乾性發泡)，大約3- 4顆蛋白加1小匙的玉米粉就可以，如果蛋較大顆，蛋白量多一點，玉米粉可酌量多加1/4小匙，這次打的蛋白霜，我有多加玉米粉，真的在和麵糊拌時，感覺蛋白霜都沒消泡，做出來的蛋糕，特別的鬆軟，糯米粉本身沒筋性，不論怎麼拌也不會出筋，所以也可以不用過篩，我沒過篩，直接就加入液體裡拌，大家可以試試用糯米粉做蛋糕，結果不會讓大家失望，真的很好吃，老爸很喜歡這次做的蛋糕，他說鬆軟又濕潤，感覺入口即化，都不太需要咬，他最愛這種軟綿綿的蛋糕，我有買一個較高的方型烤模，有三吋高，如果妳有三吋高的圓模也可以，不然蛋糕材料就要減量，在文章最後面也附上減量的食譜，蛋量只有三顆，就可用一般的烤模做，烤溫相同，但時間少烤10分鐘，我有用氣炸烤箱做過3顆蛋量的蛋糕，因為老爸喜歡吃，後來又買了3吋的方型模，這方型模是古早味蛋糕模，在蝦皮買的，不貴也很好用。

  雖然平常糯米粉用的比較少，但有時還是會用到，所以也有買糯米蚡，以備不時之需，其實糯米粉可做的變化也不少，就不用擔心粉會用不完，今天就來分享一款好吃的糯米粉點心~外酥內軟的糯米餅，就是將拌好的材料烤久一點，烤到餅表面有層硬皮，硬皮的部份口感是香酥，但中間還是軟Q， 糯米餅吃起來很美味，想吃鹹口味， 簡單用肉鬆取代自己炒肉燥，我也有加油蔥酥，味道真的很香，素食者或不想吃肉鬆口味，也可改加果乾，口味都可自己做變化 ，做法簡單大家可以試試。      
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~肉鬆糯米餅

  做過不少次的鹹豬肉，但都是在美國做給家人吃，在台灣沒煮過，所以老爸也沒吃過我做的鹹豬肉，這次想做給老爸吃，讓他換換口味，煮給老爸吃的五花肉，我喜歡在全聯買，因為肉條切的都很薄，煮好要切小塊更容易，而且肉質感覺也比市場買的軟嫩，至少全聯買的，煮好切小塊，老爸都可以咬，我也沒試過用氣炸烤箱做過鹹豬肉，這次就來試試，要做給老爸吃的，所以調味料有做了些調整，鹽少放一些再補些醬油，胡椒粉也有少放些，還有加紅蔥頭，因為紅蔥頭要炒過才會有香氣，蒜也就一起跟著炒，炒香後再和調味料打勻來醃，讓每塊肉的味道都很平均，烤過後，這些醃料都濃縮在五花肉的表面，味道美極了，感覺這次做出來的鹹豬肉，特別的香也好吃，切小丁給老爸配飯，問他喜歡嗎？他開心的說好吃，有打算過年要做這道來拜拜，初二再留给妹妹們吃，做法不難，用氣炸烤箱烤也方便。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~鹹豬肉