Juling's Blog

  蠻喜歡口感Q韌的韓國麵包，之前我也曾自己做過，不是買現成的預拌粉，而是自己試出不用預拌粉，也能做好吃的韓國麵包，冷了口感也不會乾硬，也不會太韌，這口感比市售的韓國麵包軟些，其實做法並不難，和泡芙的做法很像，因為家裡的奶油剛好用完了，所以想試試用植物油來做，雖然少了奶油的香氣，但口感一樣Q軟好吃，如果喜歡上色再深一點，或是口感再Q韌些，可增加烤的溫度或烤的時間。

  有時我自己會做章魚燒和大阪燒，所以有買海苔粉，但海苔粉平常用不多，消的就很慢，買一包用好久還剩很多，只好拿來做餅乾，加了海苔粉較偏鹹口味，我也加了點味噌來取代鹽，做好的餅乾海苔味蠻香的，口感也酥酥的，還不錯蠻好吃的，這款餅乾也可做不同變化，沒海苔粉可不加，就是原味，或是改加熟的黑白芝麻或是小麥胚芽、椰子粉都行，但加的量可能不用到4大匙，自己可視情況調整。

  家裡還有一些苦甜巧克力豆，想拿來做布朗尼餅乾，自己做的就可以減糖到喜歡的甜度，剛烤好放涼吃，外脆内軟，巧克力味道香濃，沒吃完的要放冰箱保存也可以，冰過後的布朗尼餅乾，又有不同滋味，口感帶些嚼勁軟Q， 感覺甜味又更低，我喜歡冰過後的口感。

  平常做麵包，甜鹹口味都會做，鹹口味我大多用葱、肉鬆及起司片或絲來做變化，之前也曾做過起司麵包，起司片不是包在麵包裡面，就是放在表面烤，這次一樣用起司片，但不是直接用，而是加牛奶及奶油煮成醬，再擠在麵團表面烤，烤過後口感軟軟的，我覺得比整片起司蓋在麵團表面烤，還更好吃，起司味道也剛好，我反而更喜歡吃用起司醬做出來的麵包，這樣的變化很好吃，也和大家分享。

 曾用發麵做過葱燒餅，這次用燙麵加酵母，等於燙麵混發麵，想讓葱燒餅有不一樣的口感，燙麵口感本來就較軟Q，加了酵母又增加些鬆軟度，做好的餅可在炒鍋裡煎熟，有用油煎過表層就會酥脆，但用瓦斯爐我較難控制火侯，所以我用氣炸烤箱先烤熟，再用炒鍋把表面煎上色，這樣感覺會簡單些，一次可多做，要吃時再煎過就好，多做時可收冷凍，要吃時提前拿出來解凍，再用少油煎熱就可以，隔天要吃就放冷藏，想吃時再煎，煎好的葱燒餅，外酥内鬆軟，外層是會掉渣的那種酥，裡面的層次是鬆軟的，我覺得好好吃，味道也超香的，有青蔥和油葱酥的香氣。

  平常也常做燕麥餅乾再加核桃，吃起來是比較有嚼勁的口感，這次我將燕麥及核桃都打成碎粉狀再來做，餅乾的口感變細緻也更酥鬆，感覺有像在吃方塊酥，核挑打碎口口都有堅果香，材料用的都一樣，只是打成碎粉狀來做，吃到的感覺就完全不一樣，又有不同的美味。

  中秋節想吃月餅也可簡單做，雖然中式的油酥類點心好吃，但含油量較高，熱量也相對高些，而且做法步驟也比較多，市售的内餡甜度都比較高，而且一次買至少要一斤，如果你只想淺嚐，也可自己簡單做內餡，椰蓉餡會比豆沙餡簡單，這次就包椰蓉餡搭配巧克力餅皮，要做原味餅皮也行，材料都很容易取得，做法也不難，大家可以動手試試看，自己做月餅過節，這次做了有點失誤，雖然月餅好吃，但我没考慮到巧克力餅皮不能沾麵粉防沾，雖然烤好有用毛刷刷過補救，但巧克力餅皮上，還是有白色的粉末沾黏住刷不掉，外觀有部份白白的，不是很美觀，所以做巧克力餅皮就不能再沾麵粉防沾，後來發現我也多此一舉，原本怕沾黏月餅模才沾麵粉，但做了好幾個月後，試著不沾麵粉也不會沾黏月餅模，懶得再重做一次，只好用不漂亮的月餅拍照。

  中秋節我不會去買月餅，想吃就自己做，而且都會做好幾種餅，蛋黃酥是每年必做，之前都在烘焙行買內餡，但選擇有限，所以今年就在蝦皮買內餡，想說每年都包豆沙或棗泥，今年就挑了鹹口味的餡，第一次買了帕瑪森乳酪餡，因為也想包鹹蛋、麻糬及肉鬆，覺得乳酪餡可能比棗泥味道更搭，買回來要包時，先捏了一小團試吃，感覺味道蠻鹹的，想說糟糕買錯餡了，太鹹比甜還不好吃，後來只好想辦法補救，因為我也有買烏豆沙餡，於是試著混合2種餡，各取一小團混合揉勻再試吃看看，沒想到味道意外的好，嚐起來微甜微鹹，也有淡淡的起司味，2種内餡混合變成鹹味減半，甜味也減半，正好是我喜歡的味道，再搭配鹹蛋、麻糬及肉鬆超好吃的，做好也有分給妹妹們，妹妹在問我，蛋黃酥裡面包的咖啡色内餡是什麼東西，怎麼這麼好吃，一點都不會甜膩，還有點微鹹，味道也香香的，買到不滿意的内餡，還好有被我救回來，意外也讓我發現還可以這樣混合，我做的蛋黃酥是不是很不一樣，有沒有很想吃啊，大家也可以動手做做看。

  中秋節將至，也要做些餅分享妹妹，不想吃甜的，那就先來做鹹的，雖然材料裡面也有糖，但吃起來只是微甜，鹹味也是淡淡的，内餡裡面有濃濃的黑芝麻味，還有果乾及堅果，這次還多加了肉鬆，整個搭配起來很美味，做法也不難，有興趣的可以試試。

  小妹吃蛋奶素，所以我有時也會變化些素食料理，雖然素料店也有不少現成品，但我喜歡買材料來自己研發，我有時會買乾的素肉料來滷或煮湯，這是大豆和燕麥製品，煮過後真的有些像肉的口感，用手剝還會有絲狀，於是想用乾的素肉料來做素肉漿，自己隨便試，我只加蛋及少許粉，讓素肉絲變成漿狀，然後捏丸子烤，做好的丸子感覺有些像雞肉丸子，剝開有絲狀，口感及味道都不錯，蠻好吃的也不會硬，沒烤箱想做成餅狀，用油煎也行，想要味道更香，裡面還可加切碎的芹菜或香菜梗末，最近芹菜和香菜還是蠻貴的，所以沒買，不然素料理加芹菜及香菜味道更香，材料單純也沒過多的添加劑，有拿給小妹品嚐，她說口感軟Q好好吃，一點也不輸賣的，知道怎麼做她以後也要自己做。