Juling's Blog

  這款餅乾蠻特別的，利用奇亞籽吸水會變膠狀的特性，將所有材料聚合在一起，所以可以不加蛋，也可以不加麵粉，就可做餅乾，烤好的奇亞籽餅乾香酥脆，口感也很豐富，少油低糖，吃了也健康。

奇亞籽薄片餅乾

材料：奇亞籽(Chia seed) 25g    水 100g    葡萄乾 20g(可不加)    白芝麻 15g    南瓜子 25g    椰子粉 15g    植物油 10g    即食燕麥片 20g    糖 15g    鹽 1/4tsp

做法：

1. 奇亞籽加水浸泡，用冷開水就可以。

  我是椰子控，很愛吃椰子麵包，為了讓椰子味道更加香濃，這次在麵團及內餡裡都有加椰漿，因為椰漿裡有含油脂，試著也減少麵團及內餡裡奶油的量，做起來麵包本身及內餡的滋潤度也夠，但不會因減少奶油而乾乾的，麵包很軟，搭配香濃的椰子味，還有蔓越莓乾的口感及味道，我很愛這次做出來的椰子麵包，吃了很滿足口慾。

椰漿椰蓉麵包

材料A：高筋麵粉 540g    糖 65g    鹽 1tsp    蛋 1顆    椰漿 65ml    牛奶 270g    速發酵母 2tsp

材料B：無盬奶油 30g

椰蓉餡材料：椰子粉(椰蓉) 100g    奶粉 10g    椰漿 65ml    蛋 1顆    糖粉 55g    鹽 一點點    無鹽奶油 40g    牛奶 1~2Tbsp    蔓越莓乾 70g

  想做鹹口味的餅乾，這次用味噌來取代鹽，做好的餅乾微甜微鹹，口感酥酥的，雖然味噌味不濃，但還是吃的出來，和加鹽的味道不同，有比只加鹽的味道好，這是做餅乾，也不可能加太多味噌，餅乾太鹹也不好吃，我還多加了黑芝麻，吃起來也蠻香的。

味噌餅乾

材料：無鹽奶油 90g    味噌 30g(我用十全鰹昆味噌)    糖 55g    蛋 1顆    低筋麵粉 200g    無鋁泡打粉 1tsp    熟黑芝麻 15g

做法：

1. 攪拌盆裡放入軟化奶油、味噌及糖，我用的味噌不會很鹹，如果其他牌子的味噌，味道有鹹一點，可減量至25g。

  想做發麵的點心，不用機器打，一樣可以用手揉，做法也不困難，這次做了2種配方，材料大部份都一樣，只是一份加酵母，另一份用泡打粉，酵母和泡打粉都能讓麵粉膨脹，但所需時間不同，泡打粉不用經過發酵，直接就可以烤，酵母就要經過二次發酵，但做法也不難，如果你沒很多時間，想快一點完成，就可加泡打粉來做，但我試了2種再試吃比較，雖然口感都有鬆軟，但加酵母的，可依發酵時間的長短，來控制我要的鬆軟度，泡打粉就只能做出一種口感，而且酵母麵團也更容易烤上色，剛烤好外皮還有些微酥，同樣材料只有酵母換成泡打粉就有差，但加泡打粉好處是省時間，大家可依自己需求做，這次鹹內餡不只加肉鬆，我還多加起司絲，口感更棒，想要簡單做甜餡，燕麥加果乾也可以喔。

雙味薄餅

材料A：中筋麵粉 140g    鹽 1/4tsp    糖 10~15g    無鋁泡打粉 1tsp   無鹽奶油 5g(也可用植物油代替)    牛奶 85-90g(可用水代替)

材料B：中筋麵粉 140g    鹽 1/4tsp    糖 10~15g    速發酵母 1/2tsp    無鹽奶油 5g(也可用植物油代替)    牛奶 85-90g(可用水代替)

甜内餡材料：即食燕麥 30g    牛奶 75g    蔓越莓乾  20g    無鹽奶油 8g    二砂糖 10g(喜歡甜一點量可增加)

  妹妹給我2顆小栗子南瓜，想簡單來做蛋派，是没有派皮的蛋派，少了派皮熱量低很多，做法也相對簡單，主要材料也只有南瓜、蛋及牛奶，牛奶的部份要改用椰漿也行，就是一半椰漿加一半的水，我有在蛋派上再多加披薩起司絲烤，起司絲會增加蛋派的美味，想簡單不加起司絲也行，蛋派我沒做很厚，加上南瓜也切丁，就不用怕烤不熟，烤好的蛋派南瓜鬆軟，布丁的部份也軟嫩，微甜微鹹的味道還不錯。

烤起司南瓜蛋派

材料：栗子南瓜 300g    蛋 3顆    牛奶 150~165g(和蛋液等量)    披薩起司絲

調味料：糖 15g(量可增減)    鹽 1/4tsp

做法：

  喜歡自己做麵包，材料沒成本考量，不只加蛋也全用牛奶，做出來的麵包當然香又軟，內餡也可依照自己的口味來調整，甜鹹口味變化也多，這次想做紅豆麵包，以往都是買糕餅用的油炒過的豆沙，但都比較甜膩，就沒很常做紅豆口味，其實自己做豆沙一點也不麻煩，但這份做法的豆沙只適合拿來包麵包、包子或車輪餅的內餡，之前曾分享過加卡士達粉做豆沙餡，但並沒記錄詳細的量，這次有測量出量。

  家裡有快鍋，要省時及省能源，當然就用快鍋煮，快鍋只要煮15分鐘，煮出來的紅豆，比用電鍋煮2小時還軟爛，所以做出來的豆沙更綿密，紅豆煮好了，只要加糖鹽及卡士達粉拌一拌就可以，也不用像以前還要炒乾紅豆水份，做好的豆沙餡就是混合紅豆及卡士達醬的美味，而且甜度也可以調整到我喜歡的甜味，做了幾次紅豆麵包分給妹妹吃，她們都說比賣的好吃又包的有料，有興趣的也可以嘗試做看看。

紅豆麵包

材料A：高筋麵粉 520~540g    糖 65g    鹽 1tsp    蛋 1顆    牛奶 270g    速發酵母 2tsp

材料B：無盬奶油 40g

  雞胸肉本身較沒油脂，白肉吃了也比較健康，但料理過後比較會乾柴，想要軟嫩些就不能加熱太久或太高溫，雖然我有鍋寶電子鍋可做舒肥嫩雞胸，但做料理不是只能侷限在某一樣家電上面，我喜歡多做嘗試，讓我有的家電都能物盡其用，除了電子鍋，氣炸烤箱也能做出像舒肥一樣嫩的雞胸肉，感覺還更較嫩多汁。

  今天就來分享氣炸嫩雞胸，我有先浸泡鹽水，然後拌了烤肉醬稍醃再氣炸，用120 °C的低溫氣炸，就算多加熱些時間也不怕乾柴，為了節省時間也不想雞胸肉沒烤熟，將雞胸肉對半分切成二片，這也是美味的嫩關鍵，當然低溫也是原因，我試了不同的烤溫，最滿意這份結果，所以和大家分享。

氣炸嫩雞胸

材料：雞胸肉 400g

醃肉料：水 1杯(一般量杯用1小匙鹽，以此比例水量可增減)    烤肉醬 2~3Tbsp

  這份食譜只是在做濃湯的變化，蠻常自己用調理機打濃湯，打濃湯除了直接喝及做燴飯的湯底，還能做什麼變化呢？因為我超愛吃麵包，所以想用濃湯取代牛奶來做土司，在部落格裡用調理機做的濃湯也有好多份，這些都可拿來運用，看你喜歡什麼口味，我就用前幾天打的香菜紅蘿蔔濃湯來做，不愛香菜味就換其他份濃湯也行，第一次嚐試用濃湯做土司，沒想到做好成品也令人驚艶，濃湯讓土司更加保濕，口感比我以往做的又更加鬆軟，而且烤出來的士司外皮還酥酥的，濃湯裡就含有多種不同的蔬菜及調味料，味道想也知道很豐富，試過一次知道可以，而且很好吃，那下次我再打其他濃湯也會再拿來做麵包，自己有調理機及氣炸烤箱，就可做好多美食，這些美食都是外面吃不到的，而且可以吃的更健康及美味。

燕麥蔬菜土司

材料A：高筋麵粉 510g    燕麥 40g    糖 50g    鹽 3/4tsp    蛋 1顆    速發酵母 2tsp    香菜紅蘿蔔濃湯 300g

材料B：無鹽奶油 40g

表面裝飾材料：大燕麥片

  家裡有一些拜拜的鰻魚罐頭，我用這些罐頭取代培根來做鹹塔，這只有餡料没塔皮，少了塔皮熱量較低，做法也更簡單，材料裡還有馬鈴薯、洋葱、玉米、蛋和起司絲，之前做都是用培根，這次改用鰻魚罐頭，味道更豐富，當點心吃，營養也有飽足感。

烤馬鈴薯鹹塔

材料：馬鈴薯 1顆(約300g)   洋葱 1顆(小的一顆大的就半顆)    玉米粒 80g(我用冷凍的)    鰻魚罐頭 1罐    蛋 3顆    香菜梗末 1Tbsp    太白粉或玉米粉 1Tbsp    披薩起司絲

調味料：鹽    糖    胡椒粉

做法：

  喜歡自己做麵包，沒成本考量，所以想做什麼口味都行，變化更多，今天分享這款，是包了鳳梨和奶油乳酪，去年11月回美國時，曾做給小孩吃，發現炒過的鳳梨和cream cheese混合當内餡，有酸酸的乳酸味很可口，以前曾做過内餡是包炒過的蘋果混cream cheese，但沒用鳳梨做的好吃，於是回台後，做了這款麵包給妹妹們嚐，她們都說好好吃，我自己也很愛鳳梨加cream cheese的内餡，所以寫了文章要和大家分享。

奶油乳酪鳳梨麵包

材料A：高筋麵粉 520~540g    牛奶 270g    蛋 1顆    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母 2tsp

材料B：無鹽奶油 40g

内餡材料：鳳梨丁 750g    二砂糖 4~5Tbsp(量可增減)    鹽 1/4tsp(可不加)    無鹽奶油 10g(可不加)    cream cheese 180g

  我喜歡吃軟嫩的糖心蛋，也愛吃有嚼勁的鐵蛋，但做鐵蛋都比較費工，必需長時間多次滷煮及吹風晾乾，讓表皮乾燥，才能煮出緊實的鐵蛋，我總是想試試看有沒有偷吃步，可以更簡單的做出鐵蛋，這次想試試全程用氣炸烤箱來做，只用氣炸烤箱，連滷煮也省了，這次在做試驗，所以只煮10顆。

  我先用烤肉醬醃白煮蛋，再氣炸蛋，經過三次的浸泡加氣炸，做出了鐵蛋的口感，但外觀不太像正常做出來的鐵蛋，蛋白的部份有些縐縐的，白煮蛋經過氣炸，蛋白濃縮至只有薄薄一層，吃起來的口感軟Q又有嚼勁，沒經過長時間滷煮，鐵蛋依然很入味，我很愛吃蛋黃，這鐵蛋吃在嘴裡，滿嘴的蛋黃味，蛋白反而感覺不明顯，以後想吃鐵蛋也會這樣做，好吃又簡單做就好，外觀醜一點無妨，其實也不會很醜，只是蛋的外皮有點縐縐的，熱漲冷縮的原理，高溫氣炸蛋膨漲，再泡冷醃汁蛋又收縮，外皮才會縐縐的，也因為這原理讓鐵蛋吸汁也入味，還不錯喔，大家可以試試。

免滷鐵蛋

材料：蛋 10顆

調味料：韓式醃烤萬用醬(或其他牌子的烤肉醬)    醬油膏

  女兒想學做點心，問我有沒有簡單一點的方法，那她假日在家就可以試試看，她說好想自己做麵包，她没買機器可揉麵團，所以想教她用免揉麵團來做，不用揉麵，只需將材料攪拌再發酵就可以，做成大餅也不用再分小份塑形，肉鬆和葱材料很好取得，而且她很愛吃肉鬆，從簡單的免揉下手，也比較不會失敗，這份食譜成品鬆軟可口，大家也可以試試。

免揉肉鬆葱花大餅

材料A：中筋麵粉 300g    蛋 1顆    牛奶 210g    糖 20g    鹽 1/2tsp    速發酵母 1tsp    植物油 10g

材料B：葱綠 30g    肉鬆 30g    熟白芝麻(裝飾用)

做法：