冰箱裡有過多的蘋果，都是過年拜拜剩的，雖然蘋果較耐放，但放久了口感變差，就更不會想吃，只好拿來做點心，想試試和燕麥做蛋糕，曾用蘋果和燕麥做了四無餅乾，就是沒加油、糖、蛋和麵粉，做餅乾可四無，但做蛋糕就必需加蛋，我需要將蛋白打發做支撐，才能有鬆軟的口感，蛋白也要加點糖來打發，狀態才會穩定，狀態有穩定不會消泡，那我就可以不用加泡打粉，所以做燕麥蛋糕，我還是有加少量的糖，蛋糕嚐起來甜味算低，油和麵粉就可以不用加，這次全用燕麥，完全不加麵粉，所以需要事先將燕麥片打成粉狀，蘋果我也打成泥來混，再拌入蛋白霜來烤，做好的燕麥蛋糕(鬆軟，雖然没有麵粉做出來的細緻，但嚐起來滿口都是燕麥的味道，也多了點口感，我覺得好吃也喜歡，當點心或早餐不錯，無油低糖熱量相對也低些，加上燕麥又有較多的膳食纖維，是份健康的點心。
無油低糖蘋果燕麥蛋糕
材料A：燕麥 200g 蘋果 2顆(約500g) 蛋黃 3顆 鹽 1/4tsp 蔓越莓乾 60g
材料B：蛋白 3顆 糖 25g(量可增加)
做法：
我是椰子控，超愛椰子粉、椰漿做的點心，之前曾做過不少加了椰子粉的餅乾，但材料都是用奶油和蛋，印象中好像沒在餅乾麵團裡加過椰漿，冰箱還有一小包椰漿快過期了成正想清掉，於是用椰漿代替蛋液來試，做出來的餅乾，酥脆度也不輸加蛋的成品，多了椰漿，椰子味道也更加香濃，現在知道要做椰子餅乾，也可以用椰漿取代蛋液，椰子酥餅好吃我喜歡。
椰子酥餅
材料：無鹽奶油 150g 糖粉 70g 鹽 1/4tsp 椰漿 65g 低筋麵粉 200g 椰子粉(椰蓉) 60g
做法：
1. 軟化的奶油加入糖粉及鹽，打至乳霜狀。
過年這幾天很多店都休息，所以我用燕麥加蛋及蔬菜，做煎餅當早餐，用燕麥相對比用麵粉更健康，而且也有更多的纖維質，過年大魚大肉，就會想多吃些蔬菜，加了好多高麗菜及紅蘿匐的燕麥煎餅，口感清甜又爽脆，我覺得很好吃，做法也不難大家都可以試試，可直接入炒鍋煎熟，也可用氣炸烤箱烤熟，氣炸烤箱版的是無油的蔬菜餅，想要熱量低些烤好直接吃，要有香氣，烤好也可用少油再煎過，沒氣炸烤箱，直接用炒鍋煎熟也行，但需要加點油煎。
燕麥蔬菜煎餅
材料：即食燕麥片 100g 牛奶 200g 蛋 2顆 高麗菜+紅蘿蔔 300g 葱 2支 熟黑芝麻 1Tbsp(如無可免)
調味料：鹽糖 各1/2tsp(醃高麗菜用) 鹽 1/4tsp 糖 1/4tsp 素食調味料或雞粉 1tsp(我用康寶素食鮮味炒手) 胡椒鹽
做法：
在蝦皮買了做貝果的模具，有新的模具，當然要來試試看好不好用，家裡的高筋麵粉量不太夠，於是我加了些糯米粉混，之前也曾做過加糯米粉的麵包，口感還不錯，比單純只用麵粉，多了點微Q的口感，之前試糯米粉的量，只用到總粉類量的11%比例左右，這次糯米粉的量增加一倍，口感感覺叉更Q了，我覺得糯米粉用量最多用100g就好，可減量但不要再增加，減量的部份可用高筋麵粉代替，雖然我有混糯米粉，但這份食譜要全用高筋麵粉做也行，有用模具烤出來的貝果，每一個大小都好平均，而且圓又有厚度。
糯米葡萄乾貝果
材料：高筋麵粉 350g 糯米粉 100g 糖 40g 鹽 1tsp 速發酵母 2tsp cream cheese 60g 牛奶 280g 無鹽奶油 15g 葡萄乾 70g
燙貝果材料：水 1000g 糖 50g
做法：
之前買奶油乳酪做了咖啡小西餅，妹妹們都很喜歡吃，咖啡小西餅也吃完了，因為cream cheese還有剩，於是又做了雙色餅乾，一樣有加cream cheese，如果你家裡沒有cream cheese，這部份用等量的無鹽奶油也行，同樣可做雙色餅乾，我做了些不同的變化，黑白相間感覺也更可口。
雙色奶油餅乾
材料：無鹽奶油 80g cream cheese 20g 糖粉 45g 香草精 1tsp(如無可免) 麵粉 135g~140g 無糖可可粉 1Tbsp
做法：
1. 軟化的奶油和cream cheese，先用攪拌匙混合均勻。(cream cheese的部份可用無鹽奶油代替)
台灣市場賣的栗子南瓜都很小顆，和之前在美國買到的粟子南瓜差別很大，美國的栗子南瓜一顆常常都超過一公斤，二公斤重的栗子南瓜也有，我最愛栗子南瓜的口感，較乾鬆又甜，我很常用烤的，用氣炸烤箱很方便，加些蒜末及椒鹽調味就很好吃，我喜歡再加點麵粉及油拌再烤，烤好的南瓜塊，吃起來感覺有像煎過的口感，少量的油，也讓蒜味更加香，這是我喜歡的簡單吃法也和大家分享。
蒜香烤南瓜
材料：栗子南瓜 1小顆 蒜 3瓣(切末) 麵粉 1Tbsp 胡椒鹽 植物油 2tsp
做法：
1. 台灣市場看到的栗子南瓜都很小一顆，我沒秤重，我洗淨，用湯匙挖去籽，再切適當大小，加入蒜末、胡椒鹽及麵粉拌勻，烤南瓜不需調味太重，所以我只撒些椒鹽而巳，椒鹽少量就好，太多調味會顯不出南瓜的甜味，我有多加麵粉，就是想讓烤過後的南瓜塊，表面有像煎過的口感。
前些日子找了朋友來家裡聚聚，喝茶聊天總要配些點心，雖然可買現成的餅乾，但自己做更有誠意，所以做了咖啡口味的餅乾，餅乾裡還加了cream cheese，有奶油及cream cheese，奶味也香濃，還有咖啡味很可口，當下午茶點心真的很不錯。
奶油乳酪咖啡小西餅
材料：無鹽奶油 150g cream Cheese 80g 糖 110g 蛋黃 1顆 香草精 1tsp(如無可免) 即溶咖啡粉 3tsp(或用二合一咖啡粉3包) 低筋麵粉 270-280g
做法：
1. 無鹽奶油、cream cheese和糖，用打蛋器打至乳霜狀。
曾做過空心糖燒餅，之前做是用另一台比較小的氣炸烤箱，不同的烤箱設定的時間，可能會有些微微的差距，空心糖燒餅好吃，材料及做法也不麻煩，想吃就會常做，這次的材料有小小的更換，我把食譜中的植物油(液體油)換成奶油，沒氣炸烤箱，用一般烤箱也行，但設定的温度約220°C ~230 °C烤9~10分鐘，做法不難也好吃，大家都可以試試。
空心糖燒餅
材料：中筋麵粉 200g 鹽 1/3tsp(我用1/2小匙的量匙裝8分滿) 水 110g 奶油 10g(或用等量植物油)
内餡材料： 白糖 35g 麵粉 10g(中或低筋皆可)
表面材料：熟白芝麻(也可不加)
櫛瓜可做許多料理的變化，如焗烤、串燒、切絲或片炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡，或是做甜點都可以，其原始風味也略似扁蒲，肉質細嫩，煮過外皮也不會變黃，在國外很常運用在甜點上面，我曾做過櫛瓜蛋糕及櫛瓜布朗尼，這次我想和椰子粉做搭配，做成椰子球，因為冰箱還有剩一塊Cream cheese想清掉，所以裡面也加了cream cheese，想說有加櫛瓜，那味道就帶點鹹味好了，但吃起來是微甜微鹹，鹹味並不重，糖比平常做椰子球少加一點，鹽就有多一點點，我還撒了點胡椒鹽，胡椒鹽可不加，我没撒很多，其實吃起來沒胡椒味，櫛瓜絲加了調味料會出水，所以烤好的口軟鬆軟，也不會乾乾的，櫛瓜本身没什麼味道，吃起來是不會有蔬菜味，加在椰子球裡也不會奇怪，我覺得很可口，冷熱也都好吃。
櫛瓜椰子球
材料：櫛瓜絲 150g 蛋 3顆 cream cheese 90g 植物油 10g(我用葵花油) 椰子粉(椰蓉) 90~95g 低筋或中筋麵粉 30g 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加) 糖 30g 鹽 1/3tsp(1/4tsp+1/8tsp) 胡椒鹽(可不加)
做法：
1. 櫛瓜刨絲，我買一條櫛瓜没有很大條，我用刨絲刀削，中間的地方較軟，我刨到不好刨為止，中間太軟的就不要了，刨出來的絲我秤一下有150g。
要做餅乾，不加油及麵粉也能做，這份南瓜酥材料裡沒油也沒麵粉，是利用蛋白做材料的結合，除了主要材料南瓜籽仁，我也多加些黑白芝麻及椰子粉，吃在嘴裡南瓜籽、芝麻及椰子味道都很澧郩，而且口感也很酥脆，完全不硬，做法不難，材料拌一拌就好，很好吃大家都可以試試看。
芝麻南瓜酥
材料：蛋白 1顆 糖粉 40g 鹽 1點點(比1/8小匙再少一點點) 南瓜籽仁 100g 黑白芝麻 20g 椰子粉(椰蓉) 15g
做法：
1. 蛋白、糖粉和鹽先攪勻。
之前妹妹給我一些筊白筍，我做了筊白筍糕還有剩5條，後來就直接烤來吃，筊白筍我很常用烤的，喜歡這樣簡單吃，就吃筊白筍的原味，用氣炸烤箱可以不用預熱，直接烤10分鐘就會熟很方便。
烤筊白筍
材料：筊白筍 5條
調味料：胡椒鹽 植物油 1tsp
做法：
一般常用做粿的材料，大概就是芋頭、蘿蔔這兩種食材，雖然我也曾用南瓜（芋香南瓜糕）、大頭菜（烤大頭菜糕）及高麗菜（烤高麗菜糕）做過，但市面上常見的就是芋頭和蘿蔔這兩種，料理本來就很多變，想加什麼材料也都可以，這次妹妹又給我一些茭白筍，我也剛好還有在來米粉，於是用茭白筍取代芋頭來做粿，茭白筍本身不像蘿蔔這麼多水份，所以我用常做芋頭糕的食譜來改，做好的茭白筍糕又有別於芋頭糕和蘿蔔糕的風味，口感也不錯，粿裡也吃的到茭白筍的口感，茭白筍我沒切很細，我用氣炸烤箱烤很方便，用一般烤箱烤也行，只是設定的溫度不同，還有氣炸烤箱免預熱可直接烤，茭白筍糕很好吃，喜歡吃茭白筍的可以試試看。
茭白筍糕
材料：茭白筍 200g 培根 3片 蝦米 1Tbsp 水 450g 油葱酥 2~3Tbsp 胡椒鹽 1/4tsp(或用鹽 1/8tsp+胡椒粉 1/8tsp)
粉漿材料：在來米粉 250g 玉米粉 20g(可用太白粉代替) 水 450g 鹽 1tsp 糖 1Tbsp 雞粉 1tsp(我用康寶鮮味炒手) 胡椒粉 1/4tsp
做法：
