Juling's Blog

    回台灣前做的料理還是以清冰箱為主,今天就來清豆腐乳,利用豆腐乳本身的鹹味拌醃,就不用另外再加其他調味料,簡單又好吃,家中的豆腐乳是紅糟口味,所以炒好的腐乳雞,顏色帶點粉紅,味道還不錯.

   快回台灣,小孩都很興奮,每天想著回台灣要些什麼美食小吃,為了回台灣能盡情的享受,小女兒從半年前就開始减肥,至今减了三公斤,比較有本錢吃了,她說突然好想吃塩酥雞,既然想吃就來做吧!這也是小孩愛吃的,雞胸肉加入五香粉及甘草粉來醃,香中帶甘,很不錯,還有一樣配角,少了它失色不少,那就是九層塔,雞肉炸好要撈出前,再加入九層塔炸約3秒,就可一起撈出,並灑上塩酥雞粉就可完成了.

   昨天做了日式醃蕃茄,還剩下一些紫蘇葉,今天再來一道紫蘇料理,充滿香氣的紫蘇，除了醃梅子外,亦可入菜,,在日式的料理中用的還蠻多的,新鮮紫蘇特有的香氣,食用時香味久久留在口中，帶給人無比舒暢的感受,利用家中現有雞胸肉捲入紫蘇.火腿及起司,紅白綠黃相間,不只顏色漂亮,味道.口感都很豐富,是道特別又美味的料理.

  小孩很愛吃蜜汁料理,之前做過 蜜汁雞排 ,酸酸甜甜的滋味,咬下去滿口甜香,是家中常做的料理,今天再來一道蜜汁雞腿,用不同的調味料做出蜜汁口味,金黃油亮的外皮,鮮嫩多汁的肉質,濃濃的蜜糖香,別有一番風味,吃的時候在上面擠些鮮橙汁,又多了一份果香,喜愛蜜汁ロ味的朋友,想不想試試看呢?

  利用家中現有的雞胸肉,再來變化做另一道料理,平常做肉捲都是用里肌肉較多,今天用片薄的雞胸肉來做,雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片,在肉片裡捲入皮蛋.香菜及醋薑,香菜和皮蛋味道很合,再多加醋薑更開胃,不只好吃爽口,顏色的搭配也很美.

   每次買雞胸肉大多用炸的或炒的,變來變去就那幾樣,其實雞胸肉在國外被稱做是白肉,所含的脂肪低又有豐富的蛋白質,賣的價格比雞腿貴了好多,因為雞胸肉的肌肉纖維較長,口感較澀,所以不適合烹調過久,試著刴成絞肉來用,平常在料理雞絞肉都會加些肥肉增加嫩度,今天試著用蓮藕泥代替肥肉,並加入蝦泥,增加鮮味,整個肉餅吃起來多汁但完全不油膩,口感也很好,這道料理在夏天,應該很受歡迎,享受美食又不用擔心熱量過高,是怕胖的我,喜歡的料理喔!

   一般烹調上，蕃茄是非常好的配角，看到蕃茄馬上想到蕃茄炒蛋或是紅燒牛肉麵，真好吃，蕃茄除了對健康有好處外，它的熱量也不高，獨特的酸味感覺就好開胃，今天想用蕃茄來燒煮雞肉，酸酸甜甜的味道，在天氣轉熱的季節裡，更能讓人食慾大開，蕃茄糊糊的湯汁，拿來拌飯很不錯喔！

  今天用伍斯塔醬(Worcestershire Sauce)來做料理,其實這就是台灣賣的" 梅林辣醬油 ",味道酸甜微辣,最早起源於英國17世紀，是一種發酵調味料，由醋，黑糖漿，玉米糖漿，水，辣椒，醬油，羅望子果，鯷魚，洋蔥，紅蔥頭，丁香，大蒜等做成，它的味道類似於日本的炸豬排醬。也是製作港式點心牛肉丸子的標準醬料.在歐美，常用它來替熟食或生食增味，特別是牛肉。它也是調製凱撒沙拉和血腥瑪莉的重要原料,利用辣醬油酸酸的口味,來做糖醋類的料理,味道特別的合,我混合了辣醬油.蕃茄醬及檸檬汁來做醬汁,再刮下檸檬皮屑加入,以增加香氣,酸酸甜甜,帶有檸檬的清香,蠻不錯的.

   家裡買了一些柳丁蠻甜的,除了當水果吃,我想把它用在做料理上應該也不錯,小孩愛吃 蜜汁雞排 ,也常常吃,今天想換換口味,做點不一樣的給小孩吃,利用現有的柳丁榨汁做了這道橙汁雞排,酸酸甜甜帶著果香,吃起來又是另一種風味,我選用了去骨的雞腿肉來做,將外皮煎的焦香,再用蕃茄醬來燒煮,起鍋前倒入橙汁及芶芡,讓每一片雞排都沾滿果香的醬汁,一般用水果或果汁入菜,都要到最後再加入,才能保持水果的口感及果汁的味道.

   打開冰箱,瓶瓶罐罐的醬料佔去了冰箱不少的位置,正想清掉剩下不多的甜麵醬,於是利用冰箱現有的雞胸肉來炒個醬爆雞丁,搭配洋葱.青椒及紅椒片,吃起來醬香味濃帶點微辣,蠻下飯的,做法也很容易,想要更多的口感,也可加入豆干丁及花生米,青椒也可用西芹來代替,變化蠻多的,可依個人的喜好而做更換.

  鳳爪(雞脚)含有豐富的膠原蛋白,一般最常看到的做法,不外乎用滷的或是煮湯,在港式飲茶中也常見到,先炸過再去紅燒的港式鳳爪,吃起來酥爛,軟綿黏口,今天來點特別又簡單的,鳳爪用蒸的,再放入己經涼透的滷汁中浸泡,利用熱漲冷縮的原理,收住鳳爪內的汁液不至流失,讓鳳爪吃起來,口感特別的彈Q,還有脆脆的感覺,清爽不黏口,鳳爪的膠質也不會都跑到湯汁裡面,表皮還可保持完整,看起來美觀多了.

   好久不見的雞肉料理又來喔，一鍋奶香四溢的椰雞煲，加入了質地乾鬆的大芋頭，經過燜煮，部分芋頭溶入湯汁再和椰奶做結合,形成奶香芋濃的湯汁，味道香滑順口，拿來配飯或是拌麵都非常美味，椰奶加入的量不多，但卻能將味道整個提升扮演著畫龍點睛的效果,我選用雞腿的部分來做，利用雞皮所煎出的油，來煎香芋頭及爆炒辛香料，不只省去再炸芋頭，而且雞皮的部分經過煎再燒,吃起來還有一點QQ的感覺，香而不膩，芋頭的量，我放的比較多，因為我很喜歡吃帶有椰奶香味的芋頭，整鍋煮起來,芋頭比雞肉更好吃，不信各位可以試試，是否和我有相同的感覺。

   炒下水是一道重口味的料理,也可拿來當下酒菜,一般在小吃店或是海產店都很容易吃到,下水一般是指雞鴨的內臟,用大量的辛香料來烹調,香還能去腥,雖然食材價廉,但只要好好料理,一樣可吃出美味,下水最常見到的料理方法,就是搭配韭菜或是芹菜來炒,先生很愛吃韭黃,今天我就用韭黃來炒下水,用大量的薑末及蒜末來提香,起鍋前再淋上黑醋,味道還蠻不錯的.

  先生說好久沒吃烤鴨,就去買了一隻回來,平常買烤鴨我喜歡買不切的,回來自已做三吃,肉片下來用割包夾,再刷上調製過的甜麵醬,就很美味,鴨骨架子還可拿來熬湯,加入白菜及冬粉,又是一道美食,多餘的鴨皮是炒飯的好材料,利用鴨皮煎出的油來炒飯,味道香的不得了,今天多做一吃,留下部分帶皮的鴨肉,來道銀芽炒鴨絲,爽脆的豆芽搭配煎出香味的鴨肉,味道真是一級棒,這是我家的全鴨大餐,當然餐廳也有賣片好的,不過價格貴了快一倍,自己來不比餐廳差,刀功或許沒有師傅的好,但美味不減.

  今天這一道相信會是小孩子的最愛，酸酸甜甜的蜜汁包裹在雞排的外面，光看顏色就很誘人，無論配飯吃或是夾在麵包裏都很適合，還有一種健康吃法就是拿美生菜葉來包，爽脆的生菜搭配著香滑軟嫩的雞排,滋味真是美極了，對於家中不愛吃青菜的小孩子，可以試試這種吃法，咬下去滿口蜜汁香，連生菜也變的可口，雞肉用乾鍋煎，將皮的油都煎出來，吃起來帶點脆感，又不油膩，煎出的雞油有著濃濃的蒜香，記得不要倒掉，可以拿來利用，炒菜或是炒飯都很香，下一篇文章就是雞油炒飯。

  川菜中有名的口水雞,雖然是一道涼菜,卻沒有一味只有辣和嗆喉，更重要是香和麻，那滋味正好讓你口水直流，故名為口水雞,用小火將雞肉燜煮至熟後,馬放入冰水中浸泡,然後取出切塊,雞肉和皮經過急速冷却,肉嫩皮Q,豐富的調味料令味道變化層出不窮，刺激味蕾讓口水不斷分泌，一口接一口，三兩下就把整盤雞肉吃光光.

  在電視上阿基師教大家利用牛奶糖代替冰糖來燒滷味,不只有濃濃的焦糖香還有奶香,因為牛奶糖有乳化效果,讓滷好的難腿香濃又很入味,比外面賣的還好吃,外表油油亮亮的,讓人看了食慾大增,也省去了炒焦糖的麻煩.

雞胸肉最怕炒出來硬硬柴柴的,要保持嫩度除了打水還有就是不能加熱過久,最常見的做法就是中温過油,一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,今天我要教大家,不用過油一樣可做出滑嫩的雞片,不油.熱量低,健康又美味,值得各位試試.

  這一道是從食全食美節目中學來的,一直以來總覺的海山醬只能拿來當沾醬,從沒想到拿來燒煮肉類,節目中教大家利用海山醬特有的味道燒煮雞肉及蘿蔔,除了顏色漂亮,味道特別,還多了份濃濃的臺式家鄉味,我不知如何形容它的味道,只有等各位煮了之後,嘗一嘗便可了解.

  三杯雞是很受大家喜愛的臺式料理,名字的由來一般認為是因為它的調味料一杯醬油.一杯麻油及一杯酒三杯作料而得名,加上薑蒜爆香,起鍋前放入九層塔更是香味的來源,慢火將濃濃的湯汁吸入雞肉中,讓雞肉非常入味,配上九層塔香令人回味無窮,好吃的三杯雞,三杯味要夠,雞肉要嫩及肉汁要多,為了健康我蔴油的比例放的比較少.