Juling's Blog

  老公很愛吃花生醬，我看食物櫃裡有花生醬及nutella，於是簡單做了有双層夾心的司康，因為他愛花生味，除了有做夾心，在司康的麵團裡也有混點花生醬，拿了做好的司康給老公吃，他說花生的味道很濃郩，很香很好吃，我知道司康的熱量也不低，雖然老公不胖，但甜食也不能吃太多，還是要有節制，所以量就没有做很多，少量品嚐就好，吃完還可再做其他的點心。

  原本買了一包乾玉米粒，想用氣炸烤箱來做爆米花，但試了兩次都沒成功，後來決定放棄，不想再試，其實要做爆米花，用炒菜鍋更快，也不會失敗，既然炒菜鍋更容易做，那我也不用再試氣炸烤箱，雖然氣炸烤箱功能很多，但也不是每一樣料理都合適，爆米花還是要用炒菜鍋較適合，既然有買乾玉米粒，部落格內也没有爆米花食譜，那我就來做爆米花，今天要做焦糖爆米花，在爆米花表面沾裹上軟焦糖，吃起來的口感很不錯，又不會黏牙，之前有做過一些送給妹妹，她說好好吃，要我再多做些給她，所以這次做了三倍的量，就是文章內的食譜3倍量，焦糖量多一點會更好煮，文章內的照片也都是三倍量，雖然做三倍量，但我還是分三次爆乾玉米粒，一次量不要爆太多，也會比較好控制結果，焦糖煮一次就好，自己做爆米花一點都不難，大家可以試試焦糖口味，真的好好吃。

  左眼手術成功，目前兩眼没視差，眼睛也沒什麼不舒服，看遠很清楚，但看近還是有問題，手術前靠左眼還可看的清楚，現兩眼看近都不清楚，才手術没多久，視力也還沒穩定，要等視力穩定也才能配老花眼鏡，所以目前要寫些東西也還是有些吃力，雖然已將平板的字體放大，但還是看的不是完全清楚，只能大概看，現就按時點藥，静待傷口癒合及視力穩定，等配了眼鏡，一切就可恢復正常，這是蘋果做的點心，底層是有堅果香酥酥的派皮，上層是軟軟的蘋果餡，我覺得比蘋果派還要好吃，做法也比蘋果派簡單。

  櫛瓜是可以拿來做甜點的蔬菜，曾做過櫛瓜蛋糕(Zucchini Bread)及櫛瓜布朗尼，做出來的蛋糕口感濕潤，也不會有蔬菜味，這次想做櫛瓜司康，做法不難，做好的櫛瓜司康，一樣濕潤鬆軟又好吃。

 之前用綜合果乾做了水果司康，兒子說好吃，想再做，但家裡只剩蔓越莓乾，所以也多加了椰絲，想要多一些椰子味，於是用椰子油來取代奶油，用椰子油做司康也可以，材料中一樣加了cream cheese，做好的司康口感鬆軟，有果乾酸甜的味道，也有椰子的香氣，還蠻好吃的，做法簡單大家都可以試。

  蘋果很適合拿來做點心，搭配些肉桂粉味道更香，這次做方塊點心，底層是酥酥的塔皮，上層是蘋果軟餡，我還在表面撒了些肉桂糖來烤，增加味道及口感，所以做好的蘋果點心，口感很豐富，味道也香。

  上次用果乾做了水果司康，兒子說好吃，所以還想再做司康，這次不用果乾，而是用新鮮水果香蕉，有加香蕉香味足，即使我減少一些奶油來做，司康一樣很好吃，少一些奶油，熱量也會低些，不過兒子要求要加巧克力豆，雖然加了巧克力會增加熱量，但有加確實提升美味，我也喜歡加了巧克力豆的香蕉司康。

  司康（scone）是一種英式簡易快速的點心，利用泡打粉讓點心膨脹，因為是用泡打粉，所以口感比較接近蛋糕，而不是麵包的口感，剛烤好嚐外酥內鬆軟，做法簡單，只要將材料稍拌成團就好，要好吃在混合的過程中，就要避免搓揉，讓麵粉不會出筋，才能有鬆軟的口感，家裡還有剩很多果乾，之前做的水果麵包也吃完了，這次就換做水果司康，用一樣的果乾，但嚐起來和麵包有不同的口感，我也加了cream cheese，感覺口感更鬆軟也不會乾乾的。

   做點心的樂趣，在於動手將幾樣簡單的材料做組合，就能享受美味的成果，但做法材料都不複雜，相信樂趣及動手做的意願也會高一點，所以有些太費工的材料，如果買得到現成品，我通常都會用買的，像起酥皮，雖然我知道做法，也有食譜，但目前還沒打算嘗試自己做，太費工了，加上夏天太熱，室溫較高，也不適合自己做起酥皮，就買現成的來用，那天想自己做再說，起酥皮熱量較高，所以只有偶爾買，有想吃蛋塔及酥皮濃湯時才買，用現成的起酥皮來做葡式蛋塔，還蠻方便的，雖然做好的成品和肯德基賣的只有八九分像，皮的層次感及酥脆度，沒有肯德基多，但整體來說還是很好吃，內餡軟嫩綿密，畢竟在美國材料取得不像台灣這麼方便，烘焙材料行就有賣現成的葡式蛋塔皮，而且都已成型在塔模裡，買回來直接倒蛋塔液就可以烤，不過買現成起酥皮來做，也算簡單容易，兒子說好好吃喔！兒子愛吃蛋塔，暑假放假在家，就可以常做給他吃。

  我回美國囉！回來三天時差也漸漸恢復正常，還沒想到要做些什麼新料理，但有份食譜必需先做，上個月就接到青荷有機的試吃邀稿，剛好我人在台灣，告知如果可以等我回美國再做，我就接受邀稿，會答應邀稿也是因為這次的產品品質讓人安心，有機堅果採低溫烘焙不油炸，而且輕調味也不使用人工色素及香料，平常就喜歡吃點堅果，這罐綜合堅果內搭配的五珍堅果／果乾，也都是我愛吃的，有葡萄乾、杏仁果、腰果、南瓜子仁及炒黃豆，抓一把放嘴裡咀嚼，口感很豐富，淡淡的黑糖味也不會很甜，試吃了產品，就在想要做什麼料理或點心才不會破壞這原有的味道，雖然可以拿來做餅乾或是蛋糕，但加到餅乾或蛋糕裡，感覺和用一般原味堅果並沒差別，加入沙拉裡也沒什麼特別，後來決定做堅果塔，這是獨一無二的堅果塔喔！塔餡不同於一般的堅果餡，我混了超軟Q的牛軋糖，軟軟的餡，咀嚼起來一點都不吃力，塔內還加了一樣好吃的祕密武器~棉花糖，棉花糖接觸到熱，稍微軟化，就像塔中間有cream夾心，原先只是想減少堅果的用量，不會感覺咬太大坨的牛軋糖，沒想到效果出奇的好，搭配一起吃，超級美味，想像一下酥酥的塔皮，中間有cream，上面又有超軟的堅果牛軋糖，咬下去三種滋味合而為一，那還用說，當然好吃的不得了，看我敘述，有沒有心動想試，不要以為我說一堆，感覺好像很難做，其實做法簡單，只要烤塔皮，餡料的部份在鍋裡加熱，拉拉ㄟ就好，再將餡分別填入塔皮內就好，不用再烘烤，老公想要多加花生，所以堅果塔裡有再多加花生及蔓越莓乾，另外也做了綜合堅果壽司捲，在壽司裡包入綜合堅果、蛋及生菜，簡單又有飽足感，當正餐或點心都不錯，因為包了堅果較難切小，所以可以切段，當飯糰整捲直接拿在手裡吃。

  冰箱的鮮奶油保存期限快到了，必需儘快用掉，所以打算拿來做烤布丁，這樣量就會用的比軟快，其實用鮮奶油做出來的布丁，就像烤布蕾，只是我沒有噴槍，布丁上面無法做出一層焦焦的脆糖衣，沒脆糖也好吃，布丁口感線綿嫩嫩的，如果你剛好有做點心或料理剩的蛋黃，用蛋黃來做，會比用全蛋更好吃。

  小孩喜歡布朗尼及起司蛋糕，所以將原本常做的量，各減一半，再將兩種點心組合，這樣一次就能品嚐兩種美味，吃到的每一口都有濃濃的巧克力味及乳酪味。

  這份食譜二女兒去年就給我，她說公司同事做了蔓越莓方塊，帶去請她們吃，她覺得味道很特別，於是向同事要了食譜給我，去年沒買新鮮蔓越莓，也就一直沒做，前幾天做了蔓越莓馬芬剛好還有剩新鮮蔓越莓，就可以來做這道點心，女兒說好吃，材料中又有我喜歡的椰絲，當然要試試看喔！新鮮蔓越莓酸，配上甜的椰子胡桃餡，感覺味道剛好，並不會覺得很甜膩，我有減糖來做，這樣的比例對我來說，味道更剛好，一般美式的點心都比較甜。原食譜糖量要一杯，一杯的糖量，感覺有點太甜，加上我也不喜歡太甜，所以減了1/3的糖量來做，做好的方塊，我覺得味道適中，蠻好吃的。

  老公和小孩都喜歡Reese's巧克力，但這巧克力對我來說還是覺得甜，所以只有老公、兒子會吃，如果有買也只會買小包的，這包是朋友送的，家裡才會有這麼大包，一大包吃了好久都還沒完，於是想用這些巧克力再製成其他點心，做些變化，也會感覺更想吃，趁這幾天寒流來，氣溫變低，加上感恩節將至，小孩也放假在家，做點心正是時候，我用Reese's做了小塔，花生餅乾塔皮搭配Reese's巧克力內餡，塔皮味道不會很甜，配上巧克力餡剛剛好，小小的巧克力塔，老公和兒子都喜歡。

  比斯吉在美國算是很家常的點心，做法也很簡單，雖然吃到的比斯吉有兩種，一種是加了泡打粉（baking powder）或小蘇打粉（baking soda）做的，另一種則是加酵母，但在一般餐廳或速食店吃到的，還是以加了泡打粉這種居多，口感比較接近蛋糕，質地較鬆散，因為加泡打粉，拌一拌就可以烤，相對的也比加酵母的更容易做，而且省時，有時沒時間做麵包，就會做點比斯吉，換換口味吃也不錯，之前做過好幾款比斯吉，大部份是鹹口味，這次想做甜的，用cream cheese取代部份的奶油，感覺口味變清淡，直接將果醬放一點在上面一起烤，烤好就不用再切開來抹也方便。                                                              

   舒芙蕾（法語：soufflé），Soufflé一字來自法語中souffler的過去分詞，意思是使充氣或蓬鬆地脹起來。這是一道經典的法式甜點，經烘焙後質地輕盈而蓬鬆，入口即化。主要材料包括蛋黃、牛奶及奶油，再和充分打發的蛋白拌，剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈，然而在出爐後，外形就會隨著熱氣散去而塌陷，所以要趁早吃掉，其實就算消氣陷下去，我也覺得好吃，大熱天家人都愛吃冰冰的，所以有時出爐就放涼再冰，雖然外型不好看，但一樣可口。

  巧克力豆餅乾和乳酪蛋糕，一直是小孩很喜歡的點心，將兩樣喜愛的點心合而為一，那小孩看到一定會更想嚐，用巧克力豆餅乾做乳酪蛋糕的底，再留一小部份餅乾麵糰，剝成小丁，加在上層的乳酪蛋糕裡，做好的點心切成小塊狀，可以像餅乾一樣，拿在手裡嚐，享受雙重的美味，吃得到好吃的餅乾，也嚐得到可口的乳酪蛋糕。

  我常用燕麥來做點心，因為燕麥是一種營養素非常完整的全穀類，水溶性纖維相當的多，熱量也比麵粉來得低，因此可以降低熱量的攝取，享受美味也兼顧到健康，平常早餐都是自己做，也會變換些不同的花樣，讓家人有更多的選擇，這款點心當早餐或是放學後甜點都不錯，無油、無奶也無麵粉，用燕麥取代麵粉，再加入蛋及多量的水果來做，口感濕潤不乾，有濃濃的水果香氣，還帶些嚼勁，香蕉蠻甜的，就算不加糖，也不會淡而無味，但我有加些糖，小孩就愛吃有些甜味，藍莓也可以用草莓來代替，烤好的口感也相近。

  兒子早餐喜歡甜鹹兩種口味都有吃到，所以做了包子或漢堡，也會再做些甜餡的麵包或是其他甜的點心，讓他配著吃，這次用市售的冷藏比斯吉麵糰來做，只要炒餡，相對也節省些時間，搭配蘋果及鳳梨來做餡，蘋果還是主角，只加了少量的鳳梨，增加些不同的味道，吃起來是蘋果味，但咀嚼中又嚐的到鳳梨的果肉，我覺得好吃，兒子也喜歡。

  花生醬是小孩喜歡的抹醬，每次吃土司他們總愛抹上一層厚厚的花生醬，就連蘋果也是沾著花生醬來吃，想做點心，最先考量的都會是小孩愛的口味或食材，這樣小孩吃得高興滿足，也不用擔心做好的點心沒人捧場，一定是出爐馬上就被搶光光，這是份口感帶些嚼勁，又有濃濃花生香味的點心，切成小塊狀，一個一兩口大小，感覺更加美味。