Juling's Blog

  再過幾天就是感恩節，小孩學校也開始放假，以往都要上課到星期二才會放假，今年多了兩天假期，感恩節這整個禮拜都放假，小孩在家，我在廚房裡忙的時間就會多些，一到放假就會想多做些點心，買了蘋果打算來做蘋果派，這在美國也是常見的點心，一般做法都是直接將蘋果和糖拌一拌，就填入派內，但我還是比較喜歡煮過的蘋果餡，蘋果味道更濃，做好的派，餡也不會太濕，沒吃完的，隔天再回烤一下，派皮一樣酥酥的。

  記得兒子還在上幼稚園及小學的時候，每次生日或是有特別的節日，學校會讓小朋友帶些點心和大家分享，但有規定只能帶某些點心，像汽水、洋芋片這類垃圾食物就不能帶，准許帶的點心中有ㄧ種叫fig Newtons,這是中間夾了無花果餡的軟餅，在美國己經賣了數十年，有水果成份算是比較健康的點心，最近在超市看到還有其他的水果口味(fruit Newtons)，蘋果及藍莓，這又讓我有了新的點子，就用家裡現有的果亁（葡萄乾及蔓越莓亁）來做，百分之百的果餡，讓味道更加香濃，帶些果酸味，嚐起來很迷人，而且一點也不甜膩。

  在網上找到一份棉花糖食譜，用棉花糖來做布丁，決定試試看，喜歡軟嫩一點，所以多加了些牛奶來做，做好的棉花糖布丁，我覺得不像布丁，口感比較像雪花糕，做法很簡單，棉花糖加牛奶煮勻，再放至凝固就好了，棉花糖可做的變化也不少。

  天氣熱，小孩很喜歡吃像布丁、果凍之類的冰涼點心，常做布丁，有時也做果凍，在美國超市有各種口味的果凍粉（Jell-o），雖然很方便用，但我並不常買，總覺得吃進一堆色素，不是很健康，所以都買無味的吉利丁粉（gelatine），再來自己加味，很久以前在電視上看過一份食譜，用吉利丁做奶茶布丁，最特別的是，不是全用牛奶，而是有混豆漿，混了豆漿做出的奶茶布丁，口感滑嫩味道也香濃，再搭配冰淇淋來吃，美味加倍。

     軟嫩的焦糖布丁一直是小孩的最愛，也是我常做的點心，不只小孩愛吃，連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感，我喜歡用蒸的方式做布丁，省時又方便，每個人家中不一定都有烤箱，用蒸的大家都可以做，這份食譜(蒸焦糖布丁)是我30年前從我姑媽那學來的，也是我學會的第一樣小點心，好吃又容易做，30年來對它的喜愛不曾減少，家人也愛這份食譜，有時會做不同口味的布丁，但都是用這份食譜來改，也變化出多種的口味，還有什麼布丁口味能做呢？這次想做香蕉口味，也許你有喝過香蕉牛奶，但香蕉口味的布丁，市面上應該比較少見吧！自己動手做，想吃什麼口味都沒問題。

住美國不像在台灣這麼方便，到處都有早餐店，想吃中式的、西式的都有，所以早餐的選擇，我大多是以麵包或包子為主，有時也會加些蛋糕或是燕麥，燕麥是很好的食物，可以做的變化也不少，最常煮燕麥粥，加些牛奶、果亁就很好吃，不想吃甜的，加些蔬菜火腿也不錯，燕麥也可以做成煎餅，再加些蔬果進去，讓煎餅更有料，嚐起來也會更美味，沒加進葷的食材，吃素的朋友也能品嚐。

  做點心並不難,不是所有點心都很費工,也有容易做的,有時嘴饞想吃些點心,但又不想花太多時間做,就會做些簡單的,這份胡桃黑糖糕,本身不含油,用的一點點油,只是防沾用,算是健康的點心,嚐起來微甜不膩,有淡淡的黑糖香及帶些嚼勁的口感,還有堅果、果乾的美味,最想說的是,做法超級簡單,只要將材料拌一拌,就可以進烤箱烤,你們說是不是很簡單呢?心動不如馬上行動,一起加入自己動手做的行列吧!

  之前曾用汽水(七喜檸檬蛋糕)及可樂(可樂蛋糕)做過蛋糕,就是利用汽水的碳酸來取代泡打粉的添加,還有沙士(Root Beer)也可以拿來用,在網上找到這份食譜,用沙士做布朗尼,雖然巧克力的味道還是會蓋過沙士,但口感還不錯,而且也不用泡打粉.

   營養的早餐是一天活力的來源,在美國不像台灣這麼方便，想吃什麼早餐都買得到，想要多些變化，除了可以自己做麵包、包子、蛋糕，也可以買超市內現成的冷藏麵糰來用，在美國的超市這些冷藏麵糰很普遍，種類口味也不少，有時買ㄧ些放冰箱，隨時想吃，烤ㄧ下，馬上就有熱騰騰的麵包可以吃，雖然我常自己做麵包，但現成的麵糰我也會買，買來再做成加料版，讓早餐更豐富也營養，我喜歡買Pillsbury Grands! Jr. Golden Layers biscuits,烤過的麵包，外皮會酥酥的，裡面有層次，直接烤就很好吃，今天要做豪華加料版，填入兩種不同的內餡，在兩餡中間又有起司，底層是奶油馬鈴薯炒蛋，上層是肉末白醬，烤好的比斯吉杯，嚐起來會有驚喜的感覺，從外觀看不出加了兩種餡，咬第一口是香滑的奶醬，再咬一口又吃到鬆鬆的馬鈴薯及嫩嫩的蛋，還有酥酥軟軟的麵包，烤好還來不及照相，就被兒子拿去吃，連吃了兩個還說不過癮，我的烤箱放得下兩個烤盤，所以我做了兩份，剩下的放冰箱，明天早上再用小烤箱加熱就可以。

   經常用燕麥來做點心,除了喜歡燕麥的口感,也是想要吃的更健康,多攝取些高纖維含量豐富的食物,對身體也好,今天的點心是有夾心的喔!夾心層有焦糖(牛奶糖)、巧克力及堅果,嚐起來帶些嚼勁,就像燕麥條加堅果牛奶糖一起吃,口感很不錯.

   燕麥是高纖維含量豐富的食物,拿來做點心,健康又有飽足感,之前曾做過健康香蕉燕麥餅乾,這餅乾不加奶油、糖、蛋及麵粉,只用了香蕉和燕麥這兩種基本材料,是份低熱量又健康的餅乾,這次同樣要用香蕉和燕麥來做能量條,但多加了半杯的花生醬,一樣無蛋、無麵粉,油及糖的來源就是這半杯的花生醬,另外再加入果乾、核桃及芝麻,當點心吃有飽足感也營養,淡淡的花生香味又很有嚼勁,蠻不錯的.

  養成良好的飲食習慣是維持身體健康的不二法門,尤其是多吃高纖維含量豐富的食物,如蔬果、全穀類(如燕麥、糙米、全麥)更可以減少糖尿病、心血管疾病的罹患率,平常就愛用燕麥來做料理或點心,就是要吃的更健康,早餐除了麵包、饅頭、蛋糕,我也喜歡煮碗燕麥粥,不論鹹甜都可口,今天要用燕麥來做健康早點,再加入牛奶、蛋、,蔬果(蘋果、紅蘿蔔)、果乾、椰子粉等材料,這麼多料,讓這份燕麥早點,健康、美味又營養,軟軟的口感又有豐富的味道,真的好吃喔!

   平常比較少做塔(tart),如果想吃,我都會優先考慮做小塔,甜食少量品嚐感覺很好吃,但如果吃多了,反而會覺得膩,做成迷你版,一個量只有兩口大小,感覺更精緻,雖然吃一個會讓你覺得很不過癮,但至少不用擔心吃進太多的熱量,有時嘴饞,既使只吃一兩個,也能滿足口腹之慾,這款小塔結合餅乾般的塔皮及布朗尼軟餡,嚐起來很美味,小巧的外型很適合當成聚會或宴客時的小點心.

   小孩開始放寒假,女兒也回來了,家裡顯的熱鬧許多,孩子一放假,我做點心的次數就會多些,,就想多做些好吃的,讓他們嚐,今天的點心是焦糖胡桃方塊,帶點嚼勁的口感,加上濃濃的奶油焦糖香味,小孩很喜歡.

  比司吉(Biscuits)算是美式的食物,做法簡單,只要將材料拌一拌,就可以烤,也不需花太多的時間,連小孩都可以玩玩,平常都是做鹹香的起司口味,這次想試試不同的口味,用地瓜泥取代水份來拌,淡淡的地瓜甜香及肉桂味,嚐起來感覺蠻不錯的.

   有格友曾經問我,早餐還能有哪些變化,平常最常吃的還是麵包,就用麵包來做變化,切丁的麵包,加入蛋、奶水、起司拌,再烤過,嚐起來濕潤軟嫩,像布丁一樣好吃,但比布丁更有飽足感,今天做鹹口味,除了起司我也加熱狗,這些材料都是小孩愛吃的,剛烤好熱熱的好吃,要當早餐可前一天做好,隔天再微波加熱就可以,我用法國麵包來做,口感更好.

   買了cornmeal不是只能做corn bread而已,做了幾次corn bread都是甜的,這次想做鹹的點心,加入起司要來做比司吉(Biscuits),這是做法比較簡單的比司吉,只要將材料拌一拌就可以.

   夏天最想吃什麼?當然是冰品,小孩愛吃冰,自己做些簡單的冰品,家人吃得營養又健康,今天用我最愛的水果芒果來做,先將芒果切塊凍硬,再加入煉乳打成霜狀,濃香的芒果味在嘴中散開,品嚐冰涼綿細果泥的滋味.

  電視節目在介紹台灣夜市點心小吃,有一樣是美式的點心~炸Oreos,從沒想過,Oreo餅乾也可以用炸的,炸過後的Oreo,口感像布朗尼,蠻特別的,麵糊的部份就用鬆餅粉來調,所以外皮是微脆又帶些鬆軟的口感.

   用奶油乳酪做的點心,可以濃郩一點,也可以清淡,濃郩的香又好吃,但吃多了也會膩,所以將乳酪層的量減少,做成薄薄一片,美味不減,嚐起來感覺更不甜膩,想再多吃一片,熱量也比一般奶油乳酪點心低多了.