目前分類:素食料理(含蛋奶素) (183)

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香菇麵腸素肉燥.jpg  

    最近幾天吃了好幾餐大魚大肉,就想煮些素一點的料理來吃,自己做了一些麵腸 ,正好利用這些麵腸,來煮鍋素肉燥,不是只有豬肉才能做肉燥,用豆包、麵輪或麵腸也都可以煮出下飯的肉燥,之前曾用豆包做過素香菇肉燥,今天就用麵腸做,麵腸Q軟的口感,讓素肉燥更有嚼勁,加些香菇及榨菜,增加素肉燥的香味及口感,一鍋好吃的素肉燥,配飯拌麵兩相宜,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆類的素食,更有益健康.


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醬燒海苔豆包捲  

   老公說味噌吃了對身體有益,希望我能多利用味噌來做料理,雖然偶爾也會用味噌來調味,但大多是煮味噌湯,或是用來醃漬食物,之前做過的烤味噌鮭魚味噌燒肉,就是醃漬後再來烤,既然老公想吃味噌料理,想了一下決定用味噌來燒豆包,直接煮豆包,感覺沒什麼變化,於是加了海苔片,捲成豆包捲再來燒,切開後呈現螺旋狀的花紋,感覺更加漂亮,只用味噌醬燒,顏色稍微淡了些,所以加了些素蠔油一起燒,濃濃又帶點甜味的醬汁,小孩說拿來拌飯也不錯.

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酸辣炒木耳.jpg

   木耳是料理中常見的食材,具高營養價值,含有人體必須的8種氨基酸和維生素,以及豐富的膠質,低熱量又具飽足感,別看他外形不起眼,又無特殊香氣,其實木耳可是相當優質的天然保健食材,不但容易烹煮,爽脆的口感,做成各式料理都很不錯,平常料理木耳都是當配料,很少直接炒木耳,這道酸辣炒木耳我蠻常做,因為太簡單所以一直都沒有PO出來,但有拍下照片,想想還是放上來,讓大家做個參考,我蠻喜歡吃木耳,加些辣椒及烏醋來炒,酸酸辣辣又脆脆的味道及口感,我覺得蠻不錯的喔!

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三杯豆皮  

    三杯料理總是特別的受歡迎,搭配的主菜也可以這麼多樣,除了肉類、海鮮、蔬果或是素食材料都可以用三杯的做法來料理,好久沒做三杯料理囉!不想吃太多肉類,就用豆包來做,想做素的,所以只用了薑片來爆香,雖然是素菜,但加了九層塔味道就是特別的香,一樣好下飯喔!

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塔香什菇麵筋  

    前幾天做了改良版的自製麵筋&麵筋燒白菜 ,還剩一些麵筋泡,本來只打算簡單炒一炒,並沒想PO上來,所以照片並沒有照的很齊全,煮好後覺得味道還不錯,決定放上來讓大家做個參考,平常燒麵筋都是用乾香菇居多,這次用三種新鮮的菇類來燒,最後再加九層塔提味,加了九層塔感覺有三杯的味道,麵筋吃起來香味很濃,和以往吃到的麵筋很不一樣,各位可以試試有塔香的麵筋.

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雙花粉絲煲  

   週末上超市買了不少的蔬菜回來,想讓小孩多吃一些蔬菜,所以混合了好幾種蔬菜做了這道雙花粉絲煲,平常不太可能一次炒好幾盤蔬菜.所以我喜歡將各色的蔬菜混在一起炒,每一種取一些,加一加就有一大盤,小孩也攝取了各色蔬菜的營養,只用蔬菜菇類做的煲鍋,不加肉及海鮮一樣可以吃得很美味.

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彩椒紅薯絲.jpg  

  之前買了不同品種的紅皮地瓜來做紅薯麵包捲,鬆甜的口感,家人都喜歡,地瓜質地乾鬆,拿來做料理很好運用,而且顏色又漂亮,以往想要吃乾鬆口感的地瓜,只能買黃心的地瓜,現在又多了一種選擇,今天想做個新嘗試,切絲或刨絲來炒,平常有煮地瓜,除了整顆烤或煮之外,大多是切塊來料理,從沒想過切絲炒,做過一道馬鈴薯料理脆炒馬鈴薯絲,快炒讓馬鈴薯絲保持微脆的口感,我想用紅薯絲炒出微脆的口感,搭配彩椒絲就是一盤好看又好吃的料理,在格內文章出現多次的超級好用刨絲刀,今天再次亮相,刨出的紅薯絲像切的,又細又整齊,完全不輸大廚切的,讓你事半功倍,節省好多時間,這支是在台灣買的,花不到台幣50元,我用了兩年多,是使用率最高的小工具,輕輕鬆鬆就刨一大盤,美國超市也有賣,但價格貴很多,如果沒有刨絲刀,就用切的,不建議用孔洞的刨絲板,因為刨出的絲不像切的,炒好的口感會差些.

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芋香麵腸  

   前幾天做了改良版的自製麵腸,將麵腸分兩半做了兩道菜,前幾天先PO酸菜炒麵腸,今天就來寫芋香麵腸,芋頭、香菇和麵腸一起紅燒,雖然材料簡單,但味道蠻不錯的,之前做的麵腸料理,麵腸的部份都是用煎的,這次用炸的,讓麵腸的口感更不一樣.

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改良版的自製麵腸&酸菜炒麵腸  

   前幾天自己做麵腸,初次嘗試有做成功,但總覺得還有些地方需要改進,所以又做了第二次,參考了一些網路上的做法,在麵糰鬆弛的部份,有人鬆弛6小時,也有人鬆弛8小時,這次延長時間鬆弛了8小時,鬆弛好的麵糰,延展性變得更好,也更好操作,做好的成品外型更平整,但煮過後的口感和前一次鬆弛6.5小時的麵腸一樣軟Q,並沒有什麼差別,有差的只在外型而已,前一次做麵腸時,也有發現一些問題,切好的條狀麵糰,在筷子上捲,捲到筷子末端有時會有剩麵糰,一直以為是麵糰分的太大塊,所以這次分成8份,雖然情況有改善,但麵腸變得較瘦長,和外面賣的兩頭尖尖,中間胖胖的形狀不一樣,捲了好幾條之後,意外的被我發現一個好方法,捲好的麵腸形狀就像外面賣的一樣,而且抽出筷子之後,依然保持完整,怎麼捲,看下去就知道囉!

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自製麵腸%26;紅燒麵腸.jpg  

  有些東西會想自己做,除了貴之外,就是常買到品質不太好的產品,不買又會想吃,所以才讓我想嘗試自己做,我很喜歡麵腸軟又帶點Q的口感,在臺灣麵腸算是平價的食材,但在美國可不便宜,一磅也要美金3元,或許是生產的量不多,價格自然高些,貴是一回事,最氣的事,花了錢又買到發酸的產品,所以麵腸也被列入想做的食材之一,之前曾做過烤麩麵筋,這次輪到麵腸,其實這三樣東西是有關連性的,同樣都是用wheat gluten(小麥蛋白又稱活性麵筋粉)來做,只是做法有些不同.

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蒟蒻紫芋鬆  

  最近常常做點心,做的多也吃的多,感覺又變胖囉!這又讓我想買蒟蒻來煮,蒟蒻的零熱量,是我很愛的食材,也好久沒買蒟蒻囉!上星期去超市特別買了蒟蒻要回來做料理,想想蒟蒻要用什麼做搭配,曾用過馬鈴薯來炒,鬆鬆的口感配上QQ的口感蠻好吃的,蒟蒻本身不容易吸味,切丁來炒,體積變小,就更容易入味,這次想試試用芋頭,應該也不錯,再加些綠色的蔬菜,平常最常用芹菜,但這星期沒買,所以用西洋芹來配,很少將西洋芹切丁來炒,換換口味也不錯,這次沒放絞肉,但有加香蔥醬增加香味,所以這也是一道下飯的料理.

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紅麴麵腸.jpg  

    平常大多買豆包居多,因為豆包可做的變化比麵腸多,而且兩種在超市賣的價格都一樣,當然會先考慮買豆包,最近較常做豆包料理,所以這次改買麵腸換換口味,想用紅糟醬來炒,因為之前做過炒什錦及炒酸菜,雖然簡單,味道也蠻不錯的.

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鮑菇西生菜.jpg  

    以前在臺灣時,蠻常在酒席宴客中吃到用罐頭鮑魚來做的料理,有的做成冷盤,也有加了蠔油及結球萵苣來燴煮,我很喜歡Q嫩滑溜的鮑魚片搭配爽脆生菜一起吃的口感,生菜稍微炒過,依然保有鮮甜清脆,再帶些燴煮的醬汁蠻好吃的,但罐頭鮑魚並不便宜,除非請客,平常很少會買來料理,所以就用口感相似的杏鮑菇來代替,一樣好吃卻經濟多囉!而且賣相也不差喔!因為用的都是素料及素食調味料,所以吃素的朋友也可一起來享用.

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素東坡肉

    朋友希望我也能PO些素食料理,因為她媽媽吃素,每次她媽媽從台灣來看她時,她都不知道該煮些什麼給媽媽吃,每天煮的都是相同的菜色,沒太多的變化,美國素食材料選擇有限,能買來做料理就是豆包、麵腸、豆乾、豆腐,所以我就利用這些東西來想些不同的變化,百頁豆腐口感軟Q又耐煮,這也是我常買的食材,今天想用百頁豆腐來做料理,在切片的百頁豆腐內夾入煎過的豆包,上面再放片香菇,最後用干瓢綁起來固定,入鍋紅燒,外型是不是有些像東坡肉呢?我用的香菇較小朵,如果大朵些再剪成方形會更像,雖然都是些很平常的材料,但做點不同的造型,感覺更好吃呢!

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味噌南瓜  

    買了一顆南瓜做了兩道料理,昨天PO了南瓜魷魚絲,今天就來寫味噌南瓜,曾經在網上看過用味噌來料理南瓜,做法簡單又特別,也學到如何讓南瓜在炊蒸時保持完整.南瓜蒸時易碎裂原來泡糖水再蒸就可以解決,蒸好的南瓜塊淋上用味噌煮的醬汁,就完成今天這道菜,南瓜搭配味噌,鹹鹹甜甜的口感,老公說味道很棒.

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七喜苦瓜.jpg  

  曾經在電視上看到一份食譜,記下來還沒機會嘗試,用汽水來醃拌苦瓜,真特別的一道涼拌菜,很難想像用七喜及話梅醃的苦瓜,到底是什麼樣的滋味,平常很少生吃苦瓜,大多先燙,去掉些苦味,再來炒,小孩不愛吃苦瓜,每次煮都只有大人吃,所以先醃一條試試,用七喜、雪碧或是其他檸檬口味的汽水都可以,我個人比較喜歡七喜的味道,就用七喜醃,雖然是用綠苦瓜,但醃好的苦瓜感覺比炒的更不苦,有苦瓜的味道,卻不覺得苦,口感很脆,有淡淡的梅子及檸檬味,偶爾換換口味也蠻不錯的.

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素浦燒鰻  

   認識了一些吃素的朋友,如果有聚餐就會多準備些素食,但超市可買到的材料就只有豆包、麵腸及豆腐豆乾之類的豆製品而以,想到的素菜料理變化並不多,以前在台灣也很少做素食,想吃在市場上就可買到現成的素菜,種類又多,買回家就可以吃,實在很方便,這次回去買了一本蔡季芳老師的素小吃,材料也大多是豆包、麵腸及豆腐豆乾之類的豆製品,原來這些豆製品,還能做出這麼巧妙的變化,有了這本書,我又可多做些素食小吃,今天就利用馬鈴薯及豆包來做素的浦燒鰻,在馬鈴薯泥中加入太白粉增加軟Q的口感,也容易成型,加上海苔提味,不只味道好,菜相更接近浦燒鰻,多煮些醬汁淋在飯上再加些青菜,就是好吃的簡餐素鰻魚飯.

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海苔素雞  

    明天家裡有個聚會,朋友之中有人吃素,所以先準備些素菜,經常做素鵝,今天想換個花樣做素雞,以前在台灣時,做素雞都是買新鮮的豆皮來做,但豆皮不耐放,很容易發酸,常常在超市買到的豆包,放個兩三天味道就不對,而且豆包不是每天都有賣,平常也只有周末才上超市,所以改用乾的鮮腐皮來做,方便多了,也容易保存,在材料中加入包壽司用的海苔片,讓腐皮有海苔的香味.

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西芹豆腸  

   超市賣的豆腸都是盒裝的,買了一盒部份煮了豆腸什錦羹,剩下的部份就拿來炒西芹,對素的料理較沒研究,所以有買豆腸大多和蔬菜炒或是用醬油、糖紅燒居多,西芹熱量低富含膳食纖維,而且味道特別, 有股特殊的香氣,我喜歡用它做配料,為了口感好,我都會削去外皮粗纖維,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多,除了用素蠔油調味,也加些黃芥末,覺得味道蠻合的.

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改良版自製烤麩&醬燒烤麩&烤麩炒飯.jpg  

   素食材料在美國買,除了貴之外,有時買到的品質也不太好,自從知道怎麼做烤麩之後,就經常做,有格友告訴我,用多一點點的水量拌,拌好醒過再蒸,蒸好的烤麩孔洞更大,組織更有彈性,口感更鬆軟,我試過後確實如此,也在之前PO的輕鬆自製烤麩&紅燒烤麩文章中,做了部份內容的更改,但後來又想到,這篇文章是去年PO的,看過的格友也不知道我改了部份內容,所以再PO一篇改良版烤麩,以前煮烤麩,大多先炸或煎之後,再來燒,但這樣較花時間,後來我直接切丁炒,搭配海鮮醬和陳年炸醬,女兒說炒好的烤麩,味道不錯,微甜微辣蠻香的,她很喜歡吃烤麩,所以我用炒好的烤麩代替肉,炒飯給她吃,她說比用肉炒的好吃,烤麩帶點濕潤和隔夜的飯炒,飯粒軟硬度剛好,加個蛋再加些多色冷凍蔬菜,輕鬆就可完成炒飯,烤麩炒飯還是女兒要我PO上來的喔!住美國的朋友,可以試試自己做烤麩,經濟又實惠,一盒wheat gluten就可炒一鍋,而且品質看得見.

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