目前分類:素食料理(含蛋奶素) (183)

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素土司芋頭丸兩吃(椒鹽&椰香芝麻)  

   一直想再利用土司來做些變化,不論是料理或是點心,都是我想嘗試的,在絞肉內加入土司或麵包粉,做成獅子頭,相信很多人都做過,土司在這裡所扮演的角色,就是讓丸子軟嫩多汁,之前也曾用土司邊來做蔬菜炸,土司邊取代了麵粉,讓食材聚合,利用土司的一些特性,想做素丸子,有些格友吃素,所以想做些素料理和大家分享,地瓜、芋頭及馬鈴薯都是可以運用的食材,這三種我最愛芋頭,就先挑芋頭來做,再加些配料,讓丸子的香味及口感都更加豐富,炸好的土司芋頭丸,直接吃或沾上椒鹽就很美味囉!繼續來個大方送,看一(土司芋頭丸)送一(椰香芝麻),錯過這道可惜喔!


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素魚香小黃瓜  

    在國外可選擇的素食材料相對就少很多,僅能就有限的材料來做變化,所以平常做的料理大多是葷菜,有格友吃素,所以偶爾也會來道素食和吃素的朋友分享,以往做素食料理大多使用豆類產品來做,其實只要避開蔥蒜辛香料,就可炒出一盤素料理,餐餐吃肉,有時也會想來些素食,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆菇類的素食,同樣也可吸收到人類所需的營養素,天氣漸熱,就想吃些清淡的食物,小黃瓜適合生食,口感又脆,平常就愛拿它來做涼拌菜,換個不同的做法,在小黃瓜上面淋些用杏鮑菇炒的魚香料,除了小黃瓜的爽脆外,又多了些Q嫩的口感,吃起來清清爽爽一點都沒有負擔.

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奶香球芽甘藍.jpg  

  球芽甘藍(Brussels Sprouts)在歐州是很常見的一種蔬菜,得名的原因是因為它是在比利時的布魯塞爾培植出來的,長得像迷你包心菜,大小約2.5到3公分左右,和甘藍菜的差異在於,甘藍菜長在單一個很短的莖上面. 相反的球芽甘藍卻是長在從地面冒出來的長柄上,有很多小小的甘藍菜頭,具有豐富的維他命A、C、葉酸以及食物纖維,是非常營養的的蔬菜,一般烹調球芽甘藍的方法很簡單,就是水燙過然後加點鹽調味.

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照燒海帶豆包捲  

   豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,餐桌上除了有肉類,有時我還會搭配豆類產品,豆包是個蠻好料理的食材,不炸的生豆包,適合清炒或 半炒半燴,但炸過的豆包,耐煮適合拿來燒或滷煮,上超市買了豆包及海帶捲,想將這兩樣食材做結合,有兩種做法,做成海帶豆包捲或是豆包海帶捲都可以,看你喜歡那一種食材在外層,雖然材料相同,但吃起來的口感卻不一樣,我喜歡豆皮比例多過海帶,用醬油和味霖燒煮至收汁,再撒些白芝麻增香,就是一道豆包的變化料理.

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三杯杏鮑菇  

  杏鮑菇彈Q的口感,很多人都愛,之前做過不少杏鮑菇料理,但杏鮑菇都是扮演著配角的角色,都是搭配其他肉類來炒,量用的並不多,其實單炒杏鮑菇一樣好吃,曾經做過XO醬炒杏鮑菇,雖然美味,但並不是每個人家裡都有XO醬,今天再來道杏鮑菇料理,杏鮑菇可是主角喔!用三杯的做法來炒,所有的調味料都是家裡常用的,更方便大家來料理.

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素香菇肉燥  

    素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的材料就很有限,豆包麵腸是最容易買到材料,平常做的都是葷菜居多,偶爾也會來些素菜,今天就利用豆包來變化,想煮鍋素肉燥,讓吃素的朋友也可吃的很美味,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆類的素食,同樣也可吸收到人類所需的營養素,一鍋好吃的素肉燥,配飯拌麵兩相宜.

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台式泡菜(紫高麗菜).jpg  

    台式泡菜開胃爽口又容易做,有時搭配著肉類來吃還可解膩,一般做泡菜都是以高麗菜為主,為了顏色美觀,有的也會加入紅蘿蔔一起醃,偶爾也會買紫高麗菜來當生菜,除了拌沙拉吃,也沒做過其他變化,今天就來試試用紫高麗菜做台式泡菜,之前做泡菜都是用綠色的,想想換成紫色的應該也行,由於紫高麗菜梗子的部份較硬,口感沒那麽好,所以我去掉部份的粗梗,再切成小片狀來醃,味道還不錯,以後買紫高麗菜也不用擔心用不完,自已醃既衛生又好吃.

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醬鳳梨燒豆皮  

    好久沒上素菜了,今天就來做道素菜,在美國素食材料選擇不是很多,平常最常買的就是豆包或麵腸,雖然也有賣冷凍的素食材料但價格並不便宜,所以也不常買,其實豆包的價格也是台灣的三倍,偶爾想吃還是會買來煮,家中有瓶蔭鳳梨(醬鳳梨),買來後就只有拿來煮湯,沒試過其他料理,今天拿來煮豆包,味道還不錯,在起鍋前再加入九層塔,豆皮味道好香,雖然是一道素菜,但美味不輸葷菜,經常大魚大肉,偶爾來道素菜反而更受歡迎.

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小黃瓜海帶絲  

  這道是在電視上看到的,海帶絲和小黃瓜做搭配,這是我不曾試過的組合,平常都是買海帶結來紅燒,我最愛日式口味的芝麻海帶結,海帶絲很少買,倒想試試和小黃瓜來炒,肉類吃多了就想多吃些素菜,洋葱、小黃瓜及海帶絲一起炒,脆脆的口感挺好吃的.

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蔴醬五彩拌杏鮑菇絲.jpg  

  都已進入九月下旬,可是外面的天氣還是很熱,有時就想來點清爽的涼拌菜,不油不膩,清凉爽口,事先準備好材料,要吃的時候再淋上醬汁,既方便又好吃,現在大家都很注重養生,都知道要吃彩虹食物,不同顏色的食物有不同的營養,涼拌菜通常都會加入大量的蔬菜來拌,也很容易就攝取到各種顏色食蔬的營養,加入的材料可任意變化,只要多善用不同的調味料,即使每天都是相同的食材,也能變化出不同的料理,之前做過泰式酸辣拌雞絲,很受家人的喜愛,今天再來一道了涼拌菜,用大家熟悉的芝痳醬來做,材料以杏鮑菇為主,再搭配蔬菜,挺好吃的,這份麻醬的配方還可拿來拌涼麵也很不錯.

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沙拉蘆筍捲  

   大熱天裡,清爽冰凉的料理,總是特別受歡迎,川燙過的蘆筍經過冰鎮,顯得特別的青脆,加上滑順的沙拉及花生粉的香,吃在嘴裡美味極了,花生粉是我自己用食物調理機打的,我沒攪打成粉狀,帶點細小的顆粒,不只香,還有脆脆的口感,用海苔來捲,大人小孩都愛吃,想不想捲一些當點心呢?

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五彩繽紛豆皮捲  

   黃豆中含有大量的蛋白質,蛋白質因為遇冷之後就會凝結,所以熱豆漿放一段時間後,上層開始冷卻而形成一層豆皮,那一層豆皮就是植物性蛋白質的凝結物質,所以說豆皮的形成是豆漿表面與空氣氧化現象,而且必須在高溫效果才顯著,現在的豆皮加工廠都是如此生產豆皮,豆漿防止表皮形成豆皮最好方式就是10度C以下保存就可避免.

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輕鬆自製麵筋&香菇麵筋.jpg  

   不久前自己做了烤麩,在製做烤麩的時候,也讓我發現到,烤麩和麵筋是同種的東西,同樣屬於生麵筋,烤麩是生麵筋加了泡打粉或酵母經過發酵,蒸煮而成海綿狀的東西,而一般我們所吃到的麵筋,同樣是生麵筋,不同的是不需添加泡打粉或酵母,直接切小塊入油鍋中炸,就是在市場上可以買到的一顆顆中空狀的麵筋泡,以前曾經做過麵筋,每次揉好高筋麵糰,都要在水裡搓洗,洗去麵糰中的澱粉,麻煩又費工,上次意外讓我發現只要將wheat gluten和水混合成糰再油炸就可以了,真的可以省不少的時間.

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蜜汁五香豆乾  

    豆乾是我很喜歡的零嘴,每次在華人超市買到的豆乾,雖然產地是台灣,但都沒有標示製造日期,很難判斷是否過期,而且店家為了可以久放,在裡面添加了不少的防腐劑,為了健康和嘴饞,於是自己用新鮮豆乾來做,雖然和賣的不一樣,卻吃的很安心,我喜歡帶點甜味的醬汁,一般只要用蜜汁的料理方法,不論大人小孩都會愛,冰箱內剛好有蜜汁叉燒醬,就用它來燒煮豆乾,豆乾先用油炒過或炸過,讓表皮形成酥香的外皮,再混合叉燒醬及醬油膏來燒並加入八角及五香粉提香,豆乾吃起來甜中帶香氣,嚼勁十足,一口接一口真是滿足.

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輕鬆自製烤麩&紅燒烤麩  

  素食的材料在美國買,除了種類不多外,有時買到的品質也不太好,而且還蠻貴的,我很喜歡吃烤麩,一直以為做烤麩很難,記得曾經在某本書看到做法,麵筋粉加入新鮮酵母及糖,加温發酵好幾個小時再去蒸,手續煩覆,又花時間,意外的在小溜溜的格內,看到烤麩的做法自己做新鮮烤麩,很容易做,材料也很容易買到,我沒想到只用wheat gluten(小麥蛋白)加上baking powder(泡打粉)就可輕鬆做出烤麩,對於住在國外的人,真是太方便了,感謝小溜溜分享這麼棒的方法.

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紅麴桂香捲  

    這是一道素食料理,是我以前在台灣時,從一位吃素的朋友那學來的,因為要用到冬瓜糖,而在美國只有過年時才買的到冬瓜糖,巳經好久沒做了,又想來試試,憑著印象做出這道料理,味道還蠻特別的,麵腸稍為炸過,讓它帶點Q度,再加入紅麴.甜酒釀及肉桂粉來醃,利用切碎的冬瓜糖來增加口感,好像吃香腸咬到肥肉的感覺,朋友告訴我這道菜也可以說是素香腸,做過後試吃,我發現冬瓜糖我切太大塊,切小塊一點ロ感會更好,所以各位在切冬瓜糖時,稍微多切一下,太久沒做了,有一點忘掉當初是怎麽切的.

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年年如意十香菜  

   Juling今天就來告訴各位,我最愛的年菜是那道?大家一定很好奇,在滿桌的美食佳餚中,是那一道擄獲了我呢?答案即將揭曉,那就是十香菜,大家從菜名清楚的知道,拾種蔬菜配在一起所炒出的一盤菜,很特別吧!想想每一口都吃的到十種蔬菜的香甜味,是不是很棒,加上蔬菜的清脆,真是口口爽脆,口口滿足,這道料理除了新年可做年菜外,夏天來吃,也非常合適,且所用材料不拘,任何素料皆可取用,少一兩樣也無妨,做料理本來就很隨意.

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豆豉炒豆皮

  豆類產品好吃又健康,是很好的植物性蛋白質來源,豆包是我最常用的豆製品,為了家人健康,我經常會買來料理,有格友問我,豆皮一定要用炸的嗎?其實料理本來就很隨意,炸過較耐煮,不過有個缺點就是豆皮較油,相對的熱量也增加,而且還要準備一鍋油來炸,對某些人來說可能較不方便,今天來一道不用炸的豆皮料理,換個方式烹調一樣好吃,豆皮稍微川燙去掉豆腥味,再拿來快炒,搭配豆豉及芹菜,整道菜清爽不油膩,還吃的出豆香及芹菜香,豆皮軟軟嫩嫩的,感受著不同的口感.

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炒素什錦  

 豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,餐桌上除了有肉類,有時我還會搭配豆類產品,豆包是個蠻好料理的食材,好吃又健康,在國外不像在台灣,食材不只多樣還取得方便,所以為了讓菜更多變化,我常拿罐頭來做搭配,利用罐頭本身己有味道來調味,會讓料理呈現不同的風味,加上也放了蔬菜,營養均衡又健康,晚餐又可少炒一道青菜,省時又方便.

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芝痲海帶結  

  這道芝蔴海帶結,我利用炒焦糖來增加顏色和香氣,並以微火煨燒至爛熟而汁乾,味道香濃而色澤光亮,再加上我又加入了味霖及灑上炒香的白芝蔴,整道菜吃起來有日式風味,海帶營養豐富,是種不錯的食材,這道菜冷熱皆宜,帶便當也很合適,微甜的口感,我的家人很愛吃.

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