Juling's Blog

    以前在臺灣時,蠻常在酒席宴客中吃到用罐頭鮑魚來做的料理,有的做成冷盤,也有加了蠔油及結球萵苣來燴煮,我很喜歡Q嫩滑溜的鮑魚片搭配爽脆生菜一起吃的口感,生菜稍微炒過,依然保有鮮甜清脆,再帶些燴煮的醬汁蠻好吃的,但罐頭鮑魚並不便宜,除非請客,平常很少會買來料理,所以就用口感相似的杏鮑菇來代替,一樣好吃卻經濟多囉!而且賣相也不差喔!因為用的都是素料及素食調味料,所以吃素的朋友也可一起來享用.

    朋友希望我也能PO些素食料理,因為她媽媽吃素,每次她媽媽從台灣來看她時,她都不知道該煮些什麼給媽媽吃,每天煮的都是相同的菜色,沒太多的變化,美國素食材料選擇有限,能買來做料理就是豆包、麵腸、豆乾、豆腐,所以我就利用這些東西來想些不同的變化,百頁豆腐口感軟Q又耐煮,這也是我常買的食材,今天想用百頁豆腐來做料理,在切片的百頁豆腐內夾入煎過的豆包,上面再放片香菇,最後用干瓢綁起來固定,入鍋紅燒,外型是不是有些像東坡肉呢?我用的香菇較小朵,如果大朵些再剪成方形會更像,雖然都是些很平常的材料,但做點不同的造型,感覺更好吃呢!

    買了一顆南瓜做了兩道料理,昨天PO了南瓜魷魚絲,今天就來寫味噌南瓜,曾經在網上看過用味噌來料理南瓜,做法簡單又特別,也學到如何讓南瓜在炊蒸時保持完整.南瓜蒸時易碎裂原來泡糖水再蒸就可以解決,蒸好的南瓜塊淋上用味噌煮的醬汁,就完成今天這道菜,南瓜搭配味噌,鹹鹹甜甜的口感,老公說味道很棒.

  曾經在電視上看到一份食譜,記下來還沒機會嘗試,用汽水來醃拌苦瓜,真特別的一道涼拌菜,很難想像用七喜及話梅醃的苦瓜,到底是什麼樣的滋味,平常很少生吃苦瓜,大多先燙,去掉些苦味,再來炒,小孩不愛吃苦瓜,每次煮都只有大人吃,所以先醃一條試試,用七喜、雪碧或是其他檸檬口味的汽水都可以,我個人比較喜歡七喜的味道,就用七喜醃,雖然是用綠苦瓜,但醃好的苦瓜感覺比炒的更不苦,有苦瓜的味道,卻不覺得苦,口感很脆,有淡淡的梅子及檸檬味,偶爾換換口味也蠻不錯的.

   認識了一些吃素的朋友,如果有聚餐就會多準備些素食,但超市可買到的材料就只有豆包、麵腸及豆腐豆乾之類的豆製品而以,想到的素菜料理變化並不多,以前在台灣也很少做素食,想吃在市場上就可買到現成的素菜,種類又多,買回家就可以吃,實在很方便,這次回去買了一本蔡季芳老師的素小吃,材料也大多是豆包、麵腸及豆腐豆乾之類的豆製品,原來這些豆製品,還能做出這麼巧妙的變化,有了這本書,我又可多做些素食小吃,今天就利用馬鈴薯及豆包來做素的浦燒鰻,在馬鈴薯泥中加入太白粉增加軟Q的口感,也容易成型,加上海苔提味,不只味道好,菜相更接近浦燒鰻,多煮些醬汁淋在飯上再加些青菜,就是好吃的簡餐素鰻魚飯.

    明天家裡有個聚會,朋友之中有人吃素,所以先準備些素菜,經常做素鵝,今天想換個花樣做素雞,以前在台灣時,做素雞都是買新鮮的豆皮來做,但豆皮不耐放,很容易發酸,常常在超市買到的豆包,放個兩三天味道就不對,而且豆包不是每天都有賣,平常也只有周末才上超市,所以改用乾的鮮腐皮來做,方便多了,也容易保存,在材料中加入包壽司用的海苔片,讓腐皮有海苔的香味.

   超市賣的豆腸都是盒裝的,買了一盒部份煮了豆腸什錦羹,剩下的部份就拿來炒西芹,對素的料理較沒研究,所以有買豆腸大多和蔬菜炒或是用醬油、糖紅燒居多,西芹熱量低富含膳食纖維,而且味道特別, 有股特殊的香氣,我喜歡用它做配料,為了口感好,我都會削去外皮粗纖維,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多,除了用素蠔油調味,也加些黃芥末,覺得味道蠻合的.

   素食材料在美國買,除了貴之外,有時買到的品質也不太好,自從知道怎麼做烤麩之後,就經常做,有格友告訴我,用多一點點的水量拌,拌好醒過再蒸,蒸好的烤麩孔洞更大,組織更有彈性,口感更鬆軟,我試過後確實如此,也在之前PO的輕鬆自製烤麩&紅燒烤麩文章中,做了部份內容的更改,但後來又想到,這篇文章是去年PO的,看過的格友也不知道我改了部份內容,所以再PO一篇改良版烤麩,以前煮烤麩,大多先炸或煎之後,再來燒,但這樣較花時間,後來我直接切丁炒,搭配海鮮醬和陳年炸醬,女兒說炒好的烤麩,味道不錯,微甜微辣蠻香的,她很喜歡吃烤麩,所以我用炒好的烤麩代替肉,炒飯給她吃,她說比用肉炒的好吃,烤麩帶點濕潤和隔夜的飯炒,飯粒軟硬度剛好,加個蛋再加些多色冷凍蔬菜,輕鬆就可完成炒飯,烤麩炒飯還是女兒要我PO上來的喔!住美國的朋友,可以試試自己做烤麩,經濟又實惠,一盒wheat gluten就可炒一鍋,而且品質看得見.

   一直想再利用土司來做些變化,不論是料理或是點心,都是我想嘗試的,在絞肉內加入土司或麵包粉,做成獅子頭,相信很多人都做過,土司在這裡所扮演的角色,就是讓丸子軟嫩多汁,之前也曾用土司邊來做蔬菜炸,土司邊取代了麵粉,讓食材聚合,利用土司的一些特性,想做素丸子,有些格友吃素,所以想做些素料理和大家分享,地瓜、芋頭及馬鈴薯都是可以運用的食材,這三種我最愛芋頭,就先挑芋頭來做,再加些配料,讓丸子的香味及口感都更加豐富,炸好的土司芋頭丸,直接吃或沾上椒鹽就很美味囉!繼續來個大方送,看一(土司芋頭丸)送一(椰香芝麻),錯過這道可惜喔!

    在國外可選擇的素食材料相對就少很多,僅能就有限的材料來做變化,所以平常做的料理大多是葷菜,有格友吃素,所以偶爾也會來道素食和吃素的朋友分享,以往做素食料理大多使用豆類產品來做,其實只要避開蔥蒜辛香料,就可炒出一盤素料理,餐餐吃肉,有時也會想來些素食,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆菇類的素食,同樣也可吸收到人類所需的營養素,天氣漸熱,就想吃些清淡的食物,小黃瓜適合生食,口感又脆,平常就愛拿它來做涼拌菜,換個不同的做法,在小黃瓜上面淋些用杏鮑菇炒的魚香料,除了小黃瓜的爽脆外,又多了些Q嫩的口感,吃起來清清爽爽一點都沒有負擔.

  球芽甘藍(Brussels Sprouts)在歐州是很常見的一種蔬菜,得名的原因是因為它是在比利時的布魯塞爾培植出來的,長得像迷你包心菜,大小約2.5到3公分左右,和甘藍菜的差異在於，甘藍菜長在單一個很短的莖上面. 相反的球芽甘藍卻是長在從地面冒出來的長柄上,有很多小小的甘藍菜頭,具有豐富的維他命A、C、葉酸以及食物纖維,是非常營養的的蔬菜,一般烹調球芽甘藍的方法很簡單,就是水燙過然後加點鹽調味.

   豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,餐桌上除了有肉類,有時我還會搭配豆類產品,豆包是個蠻好料理的食材,不炸的生豆包,適合清炒或 半炒半燴,但炸過的豆包,耐煮適合拿來燒或滷煮,上超市買了豆包及海帶捲,想將這兩樣食材做結合,有兩種做法,做成海帶豆包捲或是豆包海帶捲都可以,看你喜歡那一種食材在外層,雖然材料相同,但吃起來的口感卻不一樣,我喜歡豆皮比例多過海帶,用醬油和味霖燒煮至收汁,再撒些白芝麻增香,就是一道豆包的變化料理.

  杏鮑菇彈Q的口感,很多人都愛,之前做過不少杏鮑菇料理,但杏鮑菇都是扮演著配角的角色,都是搭配其他肉類來炒,量用的並不多,其實單炒杏鮑菇一樣好吃,曾經做過XO醬炒杏鮑菇,雖然美味,但並不是每個人家裡都有XO醬,今天再來道杏鮑菇料理,杏鮑菇可是主角喔!用三杯的做法來炒,所有的調味料都是家裡常用的,更方便大家來料理.

    素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的材料就很有限,豆包麵腸是最容易買到材料,平常做的都是葷菜居多,偶爾也會來些素菜,今天就利用豆包來變化,想煮鍋素肉燥,讓吃素的朋友也可吃的很美味,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆類的素食,同樣也可吸收到人類所需的營養素,一鍋好吃的素肉燥,配飯拌麵兩相宜.

    台式泡菜開胃爽口又容易做,有時搭配著肉類來吃還可解膩,一般做泡菜都是以高麗菜為主,為了顏色美觀,有的也會加入紅蘿蔔一起醃,偶爾也會買紫高麗菜來當生菜,除了拌沙拉吃,也沒做過其他變化,今天就來試試用紫高麗菜做台式泡菜,之前做泡菜都是用綠色的,想想換成紫色的應該也行,由於紫高麗菜梗子的部份較硬,口感沒那麽好,所以我去掉部份的粗梗,再切成小片狀來醃,味道還不錯,以後買紫高麗菜也不用擔心用不完,自已醃既衛生又好吃.

    好久沒上素菜了,今天就來做道素菜,在美國素食材料選擇不是很多,平常最常買的就是豆包或麵腸,雖然也有賣冷凍的素食材料但價格並不便宜,所以也不常買,其實豆包的價格也是台灣的三倍,偶爾想吃還是會買來煮,家中有瓶蔭鳳梨(醬鳳梨),買來後就只有拿來煮湯,沒試過其他料理,今天拿來煮豆包,味道還不錯,在起鍋前再加入九層塔,豆皮味道好香,雖然是一道素菜,但美味不輸葷菜,經常大魚大肉,偶爾來道素菜反而更受歡迎.

  這道是在電視上看到的,海帶絲和小黃瓜做搭配,這是我不曾試過的組合,平常都是買海帶結來紅燒,我最愛日式口味的芝麻海帶結,海帶絲很少買,倒想試試和小黃瓜來炒,肉類吃多了就想多吃些素菜,洋葱、小黃瓜及海帶絲一起炒,脆脆的口感挺好吃的.

  都已進入九月下旬,可是外面的天氣還是很熱,有時就想來點清爽的涼拌菜,不油不膩,清凉爽口,事先準備好材料,要吃的時候再淋上醬汁,既方便又好吃,現在大家都很注重養生,都知道要吃彩虹食物,不同顏色的食物有不同的營養,涼拌菜通常都會加入大量的蔬菜來拌,也很容易就攝取到各種顏色食蔬的營養,加入的材料可任意變化,只要多善用不同的調味料,即使每天都是相同的食材,也能變化出不同的料理,之前做過泰式酸辣拌雞絲,很受家人的喜愛,今天再來一道了涼拌菜,用大家熟悉的芝痳醬來做,材料以杏鮑菇為主,再搭配蔬菜,挺好吃的,這份麻醬的配方還可拿來拌涼麵也很不錯.

   大熱天裡,清爽冰凉的料理,總是特別受歡迎,川燙過的蘆筍經過冰鎮,顯得特別的青脆,加上滑順的沙拉及花生粉的香,吃在嘴裡美味極了,花生粉是我自己用食物調理機打的,我沒攪打成粉狀,帶點細小的顆粒,不只香,還有脆脆的口感,用海苔來捲,大人小孩都愛吃,想不想捲一些當點心呢?

   黃豆中含有大量的蛋白質,蛋白質因為遇冷之後就會凝結,所以熱豆漿放一段時間後,上層開始冷卻而形成一層豆皮,那一層豆皮就是植物性蛋白質的凝結物質,所以說豆皮的形成是豆漿表面與空氣氧化現象,而且必須在高溫效果才顯著,現在的豆皮加工廠都是如此生產豆皮,豆漿防止表皮形成豆皮最好方式就是10度C以下保存就可避免.