其實格内已經有很多份香腸食譜，本來是没打算po這篇文章，但這次用的調味料不同，有我從台灣帶回來的紅糟醬，我反覆嚐試，才調出適合的味道，尤其是肉量多，更難一次就將味道調到正確，怕加太多無法補救，寧願一開始就少放些，再慢慢補味道，原本只是將食譜抄在筆記簿裡面，但後來還是決定寫文章，覺得將食譜保留在部落格裡，會比在筆記簿裡，更好保存，至少不怕筆記弄丢，有記錄下來，下次再用紅糟調味時，就可以參考，每次加了調味料，在不確定是否ok，就要嚐試，我都取一團肉壓扁，在鍋裡煎熟來試吃，有試吃才知道，味道是否夠，如不夠又該補那些調味料，這也不能隨便調一調就灌，萬一味道不對，就會毀了這一大鍋的肉，既然要灌，就一定要美味，所以才有需要保存每一份不同的筆記，有筆記下次再做就會很容易。
其實很多年前就吃過芋頭貢丸，在台灣傳統市場也都有在賣，我常回台灣，要吃很容易，但老公小孩就没吃過，所以想做給他們嚐，我有點太貪心，加了超過500g的芋頭，芋頭多貢丸較難捏，速度就没辦法快，所以量最好不要超過一磅(450g)，最多用肉1/3的量就好，加了芋頭，我覺得很好吃，拿來煮湯、下麵，湯頭都有芋頭味很香，湯喝起來味道也濃郩許多，自己做貢丸，想吃什麼口味也都没問題。
經常自己做貢丸，也做了不少口味，這次試著包入起司，做好的貢丸嚐起來有奶味，蠻好吃的，包了起司還有剩些肉漿，加了些枸杞拌，再做成枸杞貢丸，貢丸裡混了枸杞，嚐起來蠻好吃的，味道也特別，好吃又益眼，下次還要多做一些。
家人不太喜歡吃辣，也不太能吃辣，所以比較少煮辣的食物，即使有加辣，那也只是少少量，嚐起來就是微微的辣味而已，不常煮辣，家中現有的辣調味料，也只有 七味粉及辣椒醬（sriracha hot chili sauce），想來試做辣味香腸，但不知家人接受度如何？所以先做少量，味道也不敢調太辣，取一小糰拌好的肉餡，先煎熟試味道，鹹味是夠，但感覺味道還可 以再加強，想想加了起司粉，老公看到又說我在做怪，那有人放起司粉，這樣亂加會好吃嗎？我說感覺味道可以合，於是再取一糰有加起司粉的肉來煎，試吃後感覺 辣味變柔和，有更好吃，老公也說不錯，好吃又不會很辣，起司粉真的有提升美味，想不想也試試新口味，一起動手來做吧！
老公和小孩很喜歡台式香腸，雖然灌香腸很花時間，但只要他們想吃我還是會做，嘗試做過不少口味，就是沒試過蒜味，只因老公說怕吃蒜味香腸，口中氣味不好，所以將蒜末炒香再來用，炒過的蒜末，香氣增加，生蒜的氣味也會不見，加了不少的蒜末，但做好的香腸蒜味不會很重，煎一些起來試吃，老公及小孩都喜歡，下次再做，我覺得還可以再多加一些蒜末來試，兒子說淡淡的蒜味好吃。
自從去年收到女兒送的聖誕禮物灌香腸機，我就更常灌香腸，有了工具，做起來感覺輕鬆許多，加上家人愛吃，也就更有動力做，雖然每次做的香腸，家人都很滿意，但我還是想試著做改良，讓香腸更好吃，之前用韓式烤肉醬來調味，韓式烤肉醬味道甜甜的，又有水果（水梨、蘋果）的成份，水果的酵素能軟化肉質，灌好的香腸口感及味道都不錯，所以還是用韓式烤肉醬來拌，再搭配一些平常做香腸會加的辛香料，這次有多加了一種西式香料~匈牙利紅椒粉（paprika），這種粉大家雖然不一定會買來用，但應該都有聽過，在西式料理常用到，因為有鮮艷的紅色，而且味道也不會很重，所以才想加一點試試，雖然是西式香料，但加到中式香腸裡味道可以合，這是第二次嘗試加入匈牙利紅椒粉做香腸，前一次當試驗，量灌少一點，確定好吃之後，這次就可以多做一些，顏色沒有想像的紅，但加入後味道還不錯，一般市售香腸顏色會紅紅的，是因為加了亞硝酸鈉，自己灌的就不加，吃的也安心。
之前在電視上看到用貢丸做肉燥，蠻特別的，家人和我都喜歡吃貢丸，這道一定要來試，想要肉燥豐富一點，另外多加了豆干及金針菇，金針菇會讓肉燥多些濃稠度，肉燥要好吃，油蔥的味道也不可少，我在華人超市買到蔥酥拌醬，是用黃豆油製做的，味道有點辣，加點進去味道會更香，做好的肉燥不油膩，還有貢丸的口感，我覺得好吃。
喜歡嘗試不同的醬料,讓料理更有變化,老公和小孩很喜歡台式香腸,雖然灌香腸很花時間,但只要他們想吃我還是會做,老公提議或許可以試試,用韓式烤肉醬來調味,韓式烤肉醬味道甜甜的,醬料內又有水果(水梨、蘋果)的成份,水果有酵素又能軟化肉質,包好的香腸口感一定很嫩,想想真的不錯耶!就決定採用老公的意見,來做韓式烤肉醬香腸,再搭配一些平常做香腸會加的辛香料,做好的香腸,味道和平常灌的還是有些不一樣,老公品嚐之後,直說好吃,你們也可嘗試看看.
經常自己做貢丸,也嘗試添加不同的材料來增加美味,煮貢丸湯我喜歡加點芹菜珠,但不是每次都有買芹菜,所以這次的貢丸要加芹菜來做,讓吃到的貢丸,每一口都有芹菜味,除了芹菜,我還加了蟹味腿,雖然已PO過很多篇貢丸,但多一種搭配,讓想做貢丸的人,也能有多一種選擇.
經常自己做貢丸,每次都用相同的食譜來做,也覺得這份食譜不錯,所以也沒想嘗試做些改良,冰箱的貢丸吃完了,正打算再做一些,於是將做餅乾剩的兩顆蛋白都加進去,想代替貢丸材料中的水份,沒想到做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感,我覺得比之前做的更好吃,本來想在之前的文章做更改,但大家又怎會知道我有改過食譜,所以還是另外再PO一篇文章,讓大家有選擇,想加水或蛋白都可以,這次再將泡打粉再減1/2t來做,貢丸一樣好吃.
從小就喜歡吃貢丸,雖然自己做的只有九分像,但在國外能吃到這樣貢丸,我已經很滿足了,而且我覺得這比超市賣的貢丸、魚丸都還要好吃,沒添加太多的粉,吃在嘴裡滿滿的肉香,喜歡吃的東西就會想多做些變化,所以今天想做有包餡的貢丸,不包肉餡而是包糯米飯,有肉有飯,更有飽足感,而且口感及味道也更豐富.
曾有格友問我,家中沒有攪拌器,可以用手操作嗎?用手沒辦法打出肉漿,但如果你家有麵包機也可以做,我試了,也可以做出和攪拌器同樣口感的貢丸,家中有麵包機的朋友也可以嘗試自己做貢丸,麵包機的容量不大,3磅的絞肉量太多,將材料減半來做就ok,如果想做其他口味,將其他食譜的所有材料都減半來做就可以。
小孩放假在家，就會想多做些好吃的給他們嚐，問女兒想吃什麼,她說好久沒吃貢丸，蠻想吃的，我也很喜歡吃貢丸，從小在新竹長大，對貢丸也和小孩一樣，有份偏愛，雖然我們這裡的華人超市也有賣，但價格並不便宜，只 能偶爾買來解饞，我喜歡自我挑戰，這次想嘗試自己做貢丸，會想自己做，除了價格貴之外，也是想讓家人吃得更健康，不用擔心貢丸的添加物，女兒也對自製的貢丸充滿期待。
我住的城市有兩家華人超市,賣的東西還算多,随時都買得到腸衣,想吃就會做來解饞,也不需要等到過年,但有些格友住的地方,並不容易買到腸衣,即使想買現成的香腸也不容易,在國外能吃到家鄉味是件幸福的事,今天教各位一個簡單的方法,不用腸衣做香腸,雖然口感和用腸衣做的香腸,有一點點的不同,但味道完全是香腸味,女兒說這是剝了皮的香腸,少了腸衣韌韌的口感,她更喜歡,以往在灌香腸,總花掉我不少時間,這次做了約2磅半多的肉(1200g),居然只要10分鐘,做好入烤箱烤,烤好再煎過,吃起來就像一般香腸,一樣的美味,自己做香腸,衛生健康看得見,也不用擔心吃了不好的添加物,家人愛紅麴口味,所以這次又做了紅麴香腸,帶點顏色,更加討喜,如買不到紅麴醬,可參考紹興楓糖香腸來做,楓糖口味也不錯,大家一起來看怎麼做香腸.
