目前分類:手工餅乾(蛋黃) (41)

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胡桃香蔥酥餅6.JPG

  要做餅乾一定會先想到要加奶油,因為用一般植物油,感覺少了香味,雖然用植物油做餅乾,口感也會酥脆,但有香味會讓人更想吃,有時想吃餅乾,家中剛好沒有奶油時,就可以用植物油做,再加入蔥來增香,烤過後有蔥油的香味,即使沒放奶油也一樣香,另外又多加了胡桃,嚐起來香味及口感都不錯。


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花生巧酥1.JPG

  我常做餅乾給家人當點心,自己做變化多,家人也能有更多的選擇,老公和兒子都喜歡花生口味,除了加花生醬做,也可以加熟花生,我將花生攪碎再加入餅乾麵糰裡,做好的餅乾花生味超濃的,用蛋黃做的餅乾,本來就很香酥,再加上有花生碎粉粒,嚐起來更是酥香,口口都吃得到花生。

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香酥鹹蛋黃餅乾1.JPG

  喜歡鹹蛋黃特殊的鹹香味,市售的餅乾也有不少有鹹蛋黃口味,我常買鹹蛋黃口味的方塊酥及餅乾來吃,很唰嘴,會讓人一塊接一塊的往嘴裡塞,冰箱冷凍有鹹蛋黃,想自己試做鹹蛋黃餅乾,因為曾在網上有看過一份鹹蛋黃餅乾食譜,感覺應該不錯,所以有寫下筆記,記錄下來的筆記就表示會想做,只是先後順序而巳,做法不難,只是像酥皮做法,必需包油酥來擀,這還是比較適合冷天氣來做,室溫高,就要反覆放冰箱冰硬才容易操作,雖然花的時間較長,但做好的餅乾真好吃,香酥可口,感覺就像市售的老楊鹹蛋黃餅。

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椰子油蛋黃酥餅2.JPG

  平常大多用奶油來做餅乾,因為去年在costco買了一大罐椰子油,再不多用,可能過期前會用不完,所以做麵包、餅乾,都用椰子油代替奶油,家裡如沒椰子油,就用等量奶油來做,雖然是用椰子油,但我也像奶油一樣,有用打蛋器打至乳霜狀,有打過,餅乾嚐起來也較酥鬆,酥鬆口感又有椰子的香氣,和用奶油做的餅乾一樣好吃。

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黑芝麻小酥餅1.jpg

  平常大多用奶油來做餅乾,家裡的奶油剛好用完,所以用植物油來做,植物油做的餅乾也一樣好吃,雖然少了奶油的香氣,但有加些黑芝麻,味道還是很香,酥鬆的口感又有芝麻的香氣,這餅乾吃了也唰嘴。

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奶油乳酪咖啡餅乾2.jpg

  喜歡咖啡口味的餅乾,不論是酥脆或是軟的口感都覺得好吃,就愛那濃濃的咖啡味,雖然也做過不少款的咖啡餅乾,但還是可以再做變化,這次多加了cream cheese,因為有加cream cheese做的點心都很好吃,咖啡味濃又有奶香味,蠻不錯的。

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葡萄乾奶酥餅2.jpg

  喜歡用蛋黃來做餅乾,感覺口感更香酥,也喜歡在餅乾裡加果乾,除了增加酸甜的滋味,餅乾也會更有嚼勁,這款是老公很喜歡吃的餅乾,簡單做,口感及味道都不錯。

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焦糖杏仁餅2.jpg

  在所有堅果裡面,我最喜歡杏仁,尤其是杏仁片,有時將杏仁片烤香來吃,感覺像是在瓜子仁,酥脆又不像整顆杏仁這麼硬,所以都是在Costco買大包裝的來用,量多就可以多做些杏仁的點心,這次就想做焦糖杏仁餅,這不用我形容,大家光看到照片,也知道這是什麼樣的點心,餅乾底上面滿滿的焦糖杏仁,相信這點心大家應該也都吃過,就不再說了,直接進入主題,餅底有兩種做法,雖然食譜材料的量都一樣,但做法不同,餅底嚐起來的口感也不同,我用了派皮的做法來做,也省了打發奶油,感覺更省事,將奶油和麵粉先拌成鬆粉狀,再和蛋黃拌成團,烤好的餅底口感很酥鬆,但較易鬆散,而用奶油打發,再和麵粉拌成團的餅底,口感酥,但結實點像餅乾,所以不會鬆散,兩種做法都可以,材料也都一樣。

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鹹香起司餅乾1.JPG

  一般的鹹餅乾,還是以起司口味居多,自己要做起司鹹餅,除了起司粉,料理常用的切達起司,也可以拿來做餅乾,烤過後的起司絲,QQ韌韌的,餅乾嚐起來口感及味道挺豐富的,吃多了甜的,就想換換口味來點鹹的,鹹的嚐起來更不膩口,鹹香的滋味也蠻不錯的。

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椰子小酥球2.jpg

  超喜歡椰子粉做的點心,但家人不愛椰子粉渣渣的口感,所以有做這類點心,都是我吃最多,喜歡吃的,就會一顆顆的往嘴裡塞,常常一不小心就會過量,所以將一顆的份量做小一點,數量增多就可以吃久一點,外酥內軟的口感很好吃,即使放至隔天有些回軟,但像椰子球一樣的口感,也同樣可口。

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蔓越莓酥條1.JPG

  一般在做餅乾,想要多一點變化,都會加些果乾或堅果,我喜歡在餅乾裡加些蔓越莓乾,多了Q韌的口感及微酸的味道,感覺餅乾更可口,平常都是切片來烤的小西餅,也可以切成條狀,酥酥的餅乾條,一支支的慢慢品嚐,也蠻不錯的。

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蜂蜜蛋黃小饅頭4.JPG

   做餅乾加蛋黃並不稀奇,而且我也喜歡用蛋黃來做餅乾,感覺更加香酥可口,如果加的是熟蛋黃,那應該很特別吧!熟蛋黃也可以拿來做餅乾喔!做成小小一顆顆的餅乾,不只外型像旺仔小饅頭,嚐起來口感也像,香香酥酥又入口即化,有奶香也有蜂蜜香,蠻可口的,一口接著一口吃,讓人越吃越順口,這款餅乾很適合親子動手做,和小孩一起來搓球球,很好玩喔!

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抹茶奶酥餅乾3.JPG

  奶酥餅乾是家人都喜愛的一種,但每個人喜歡的口味還是不太一樣,所以我經常變換不同的口味做給家人吃,這次做我喜歡的抹茶口味,加入蛋黃及鮮奶油來拌,有奶香味,口感又很酥,換了不同的擠花嘴來用,形狀不同,也更有變化,一樣做成一兩口大小,餅乾小烤起來也更省時,感覺更可口。

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抹茶餅乾2.JPG

  我很喜歡抹茶的清香,除了泡茶喝,也常做抹茶點心,因為餅乾最容易做,所以想吃抹茶點心,會先考慮做餅乾,雖然小孩還是比較喜歡巧克力口味,但每次做餅乾都是以小孩的喜好做考量,偶爾換換口味也做給自己吃,酥鬆的口感,抹茶的清香,還有糖的甜滋味,是這款餅乾嚐到的感覺,泡杯綠茶,再來幾片抹茶餅乾,就是我喜歡的下午茶組合。

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栗子球4.JPG

  想做點心,大多會以家人喜歡的口味或是材料做考量,這樣做好的點心,他們也會愛吃,我喜歡嘗試變換不同的食材來做點心,會用的材料也都是很平常的東西,家人很喜歡吃栗子,鬆甜的口感及味道,真的好吃,所以想做栗子餅乾,將栗子壓成泥,加到餅乾麵糰裡,餅乾嚐起來香酥鬆,入口即化,滿嘴都是栗子味,這次嘗試不用麵粉,改用在來米粉試,餅乾一樣好吃,對小麥過敏的人,這款餅乾可以放心吃。

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伯爵茶酥餅3.JPG

  伯爵茶(Earl Grey Tea)有股特殊的香氣,除了泡茶用,我也喜歡拿來做點心,濃郩的香氣,讓點心更可口,這款伯爵茶餅乾,在邊緣裹上一層粗糖粒,烤好的餅乾,除了原有酥鬆的口感,咀嚼中還多了粗糖的脆感,加上濃郩的茶香,蠻好吃的,這也是我喜歡的餅乾,泡一杯伯爵茶,再來幾片伯爵茶酥餅,享受悠閒的下午茶時光。

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牛奶小方餅1.JPG

  奶味香濃的餅乾小孩都喜歡,這款加了煉乳及奶粉做的餅乾,奶味蠻濃郩的,一樣是簡單的餅乾,只要將材料拌一拌就可好,我喜歡用塑膠袋來幫忙,讓做餅乾變得更輕鬆,也可以減少事後的清洗,做成一兩口大小,很適合給小朋友吃。

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牛奶糖酥餅2.JPG

  餅乾的變化多多,除了材料的不同,外型及餅乾的裝飾,都能讓餅乾有新風貌,常用糖粒、果醬及巧克力來做裝飾,但裝飾的變化當然不止這三樣,還有其他材料可用,這款餅乾用了市售的牛奶糖來做裝飾,在小麵糰表面壓出一個凹槽,烤好再填入融化的牛奶糖,餅乾好看也好吃,嚐起來每一口都有酥酥的餅乾及軟軟的牛奶糖,味道及口感都很豐富,如果不想用牛奶糖,填入融化的巧克力也可以。

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香草杏仁酥餅3.JPG

  餅乾的變化真的很多,雖然材料差不多都大同小異,但有時再多加點堅果,就能讓餅乾嚐起來更加酥鬆,我喜歡在餅乾麵糰裡加入杏仁片,有堅果的口感及香氣,但又不會像整顆杏仁果那麼硬,而且嚐起來,還有些像瓜子的口感,餅乾裡有杏仁片,吃起來真的很不錯,香香酥酥的口感,讓人想一片接著一片嚐。

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鹹蛋腐乳酥餅3.JPG

  市售的鹹餅乾大多是起司或是香蔥口味,但想做鹹餅乾並不是只有這兩種選擇,自己做就可以多些不同的嘗試,有些料理常用的調味,試著拿來做餅乾,常常都有意想不到的收穫,腐乳加鹹蛋黃做的料理,您也許有吃過,但同樣調味的餅乾,相信吃過的人一定很少,結合腐乳和鹹蛋黃的餅乾,口味令人驚艶,這也是自己動手做迷人的地方,想吃什麼口味都不是難事。

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