Juling's Blog

  每次回台灣,如果皮箱還裝的下,都會帶些豆沙餡回來,但能帶的量有限,常常只做一兩次的餅就用完了,想再做又買不到,如果也能自己做,隨時想吃都沒問題,自己做的豆沙,不含防腐劑,甜味也可以調整,雖然製作過程有點費工,但很美味值得嘗試.

自製豆沙餡

材料:  紅豆 2包(680g)    水 6.5杯(一般量杯)    花生油(peanut oil) 250g

調味料:  黃糖(light brown sugar) 150g    黑砂糖(brown sugar) 150g    麥芽膏 150g    鹽 1/3t

做法:

1.  鍋中加入6.5杯的水煮開.

2. 煮滾後移入電鍋內,外鍋加2杯的水煮至跳起,燜10分鐘後略為翻動,外鍋再加2杯水煮至跳起,如果還不夠軟爛,就留在電鍋內再燜一下.

3.  取出熟透的紅豆.

4.  分次將紅豆,放入細目網篩中,用湯匙磨壓出豆沙,網篩底部也用湯匙刮下豆沙,邊磨壓邊刮.(如果有大一點的網篩.會節省一些時間.)

5.  取出的生紅豆沙約重1400g,剩的紅豆皮另外放,如果沒壓太乾凈也沒關係,剩的紅豆皮,加些糖水也可以吃,(我沒加水用洗的,直接用湯匙磨壓,取出的生紅豆沙,紅豆香味更濃.)

6. 炒鍋加熱,放入花生油、黃糖及黑砂糖. (用其他的油也可以,只要油可以耐高溫,美國賣的花生油,是調合花生油沒有味道也可以耐高溫,適合油炸.)

7.  炒到糖七分融化就熄火.

8.  盡快加入生豆沙翻拌均勻.

9.  重新開火並加入麥芽膏一起炒.

10. 剛開始可以用中大火來炒,只要豆沙不會噴出來就可以,如果會噴,就要將火轉小,加熱後的豆沙很燙,要小心不要被噴到,必須不停的翻炒避免焦底.

11.  越炒越稠,顏色也會加深.

12.  繼續翻炒.

13.  炒到拿起鍋鏟,上面的豆沙滴落時不會沾黏.(鍋裡正在炒的豆沙都是滾燙的,也感覺稀軟,較難判斷豆沙的軟硬是否剛好,寧可早點熄火,等豆沙在鍋裡放涼,如果太軟,可以再度開火繼續翻炒.)

14.  豆沙放涼會變更乾,拌一拌就成糰.