自己做糖果樂趣多,會想做的,大多是買不到的,在國外想買些有家鄉味的糖果,確實不容易,有成功做出一些以前喜歡吃的糖果(南棗核桃糕、花生軟糖、杏仁果乾牛軋糖),想繼續挑戰不同的糖果,這次想做養生八寶軟糖,結合八種養生的食材,我是用家中現有的材料來做,或許和市售的八寶軟糖,材料不一定完全相同,但這糖果可以自己做變化,材料量的增減,也可以調整,我喜歡南瓜子,量我放了不少,結合堅果、果乾、南瓜子及黑白芝麻的軟糖,口感及味道都變得好豐富,嚐起來.充滿了堅果的香氣,有嚼勁又不黏牙,好吃但熱量也不低,我常常一不小心就吃過量.
養生八寶軟糖
材料1: 水 50g 糖 75g 麥芽 300g 鹽1/4t
材料2: 水 40g 太白粉 25g
材料3: 核桃及山胡桃 250g 腰果 50g 南瓜子 150g 熟黑芝麻 25g 熟白芝麻 25g 葡萄乾 60g 蔓越莓60g 沙拉油 1T
做法:
1. 腰果、南瓜子、熟黑白芝麻、葡萄乾及蔓越莓,這些是熟的,不用再烤過.
2. 核桃及胡桃入烤箱中,用300度F或150度C烤約7-8分鐘.
3. 烤熟後將烤箱溫度調整到180度F或90度C保溫著,其他材料也放進去一起保溫.
4. 材料2.調勻備用.
5. 麥芽、糖、鹽及水(材料1.)煮滾.
6. 加入事先調好的太白粉水煮.
7. 邊煮邊攪,煮至約115度C或230度F,再加入沙拉油1T拌,就可關火.
8. 拿起橡皮刮刀剛開始會慢慢滴落,到最後會有糖絲的感覺,糖漿呈現三角形.
9. 糖煮到110度C(225度F)時就可以開始試麥芽糖水.
10. 也可以滴入水中試,不時試滴一小滴到冷水裡,可以凝結成稍軟球狀即可.
11. 趁熱放堅果、果乾拌勻.
12. 拌好的八寶軟糖.
13. 烤盤鋪上防沾紙或防沾鋁箔紙,放上拌好的八寶軟糖,輕輕的壓平.
14. 完全涼透,就可切出適當的大小.
15. 包上糯米紙及糖果紙即可.
小叮嚀:
**煮糖的溫度會影響糖果的軟硬度,溫度越高糖越硬,反之則變軟,糖溫也不可太低,太低糖無法成糰.
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