阿給  

    淡水的特有小吃阿給,名稱來自日語的油豆腐,是用四方形油豆腐,挖去中間的豆腐 ,再填入炒過的粉絲,並用魚漿封口蒸熟,自己做阿給並不難,在華人超市看到有賣方形的油豆腐,就可以拿來做,搭配自調的甜辣醬汁,蠻好吃的.

**這是我買的方形大油豆腐.

阿給

材料:  方形大油豆腐 4個    絞肉 120g    魚漿 120g    蝦米 1T    冬粉 2把

調味料:  醬油膏 1.5T    糖 1/2t    胡椒粉 1/3t

淋醬材料:  醬油 1T    蕃茄醬 3T    豆瓣醬 1t    糖 1.5-2T    水 半杯

做法:

1.  粉絲以冷水泡軟,再用剪刀剪成小段,蝦米泡軟.

2.  絞肉入鍋中炒熟,再入蝦米炒香.

3.  加入冬粉、半杯水及調味料.

4.  拌炒均勻即為內餡.

5.  將油豆腐劃開兩邊,以小湯匙挖出豆腐渣,留下完整油豆腐皮.(油豆腐不用挖太乾淨)

6.  將粉絲餡填入油豆腐中.

7.  用魚漿封口,再入電鍋中蒸熟,外鍋加2/3杯的水.

8.  接著煮淋醬,淋醬材料入鍋中煮開.

9.  加入玉米粉水芶芡.

10.  取出蒸好的阿給.

11.  將阿給剪開再淋上醬汁.

12.  切開有滿滿的粉絲.

 

小叮嚀:

**將油豆腐劃開兩邊,比較容易塞入冬粉,但是封口較難,只劃開一邊不容易塞入冬粉,但較容易封口.

**我買的油豆腐較大,所以用了四個,如果小一點的,這份內餡可以夾6-7個.

**挖出的豆腐渣,可以揑碎,再加入3顆蛋、蔥花及醬油或鹽拌一拌,入鍋煎熟.

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