古早味什錦麵  

   古早味的什錦麵,台語叫做雜菜麵,顧名思義就是麵裏面什麼好料都有,用大骨高湯來煮,好料的鮮味都在湯裡,吃起來很過癮,週末的晚餐就煮這一大鍋麵來吃,營養又很美味,沒有自己熬高湯,就用罐頭雞高湯來做.

古早味什錦麵

材料:  油麵 450g    豬肝片 12片    胛心肉片 120g    蝦 6隻    魷魚 120g    魚板    木耳 1朵    高麗菜 120g    蔥 3支    洋蔥 半顆

調味料:  醬油 1T    鹽    雞粉    胡椒粉    罐頭雞高湯 3杯    水 3杯 

做法:

1.  豬肝切片後,泡水抓洗幾次,去掉一些血水,水髒了再換乾淨的水.(有抓洗去血水,煮好的豬肝較不會有腥味,口感也較軟嫩.)
古早味什錦麵1.jpg  

2.  高麗菜切塊,蔥切段,洋蔥切絲,木耳切片,蝦子去腸泥,魷魚切成圈狀或塊狀.
古早味什錦麵2.jpg  

3.  油麵入滾水中川燙一下,去掉一些油,但不用煮太久.(油麵入滾水中拌一拌就可以撈起)
古早味什錦麵3.jpg  

4.  鍋中入油炒香洋蔥絲及蔥白.
古早味什錦麵4.jpg  

5.  加入蝦子及豬肝.
古早味什錦麵5.jpg  

6.  拌炒至變色,豬肝約八九分熟.
古早味什錦麵6.jpg  

7.  先取出蝦子及豬肝備用.
古早味什錦麵7.jpg  

8.  加入高湯、水、高麗菜、木耳煮開,再加醬油及鹽、雞粉調味.(加醬油增加醬香味及顏色)
古早味什錦麵8.jpg  

9.  加入肉片及魷魚.
古早味什錦麵9.jpg  

10.  加入油麵煮.(油麵有川燙過,不用煮太久.)
古早味什錦麵10.jpg  

11.  起鍋前再加入蝦子、豬肝、蔥綠及胡椒粉稍煮一下即可.
古早味什錦麵11.jpg  

12.  魚板和蝦子一起放就可以,前一張照片中忘了放,所以後面補放.
古早味什錦麵12.jpg  

13.  盛碗上桌.
古早味什錦麵13.jpg  

 

**延伸閱讀相關文章  文章分類總目錄    蝦料理之一    蝦料理之二    麵料理    豬肝料理  

  魷魚料理(乾魷魚&新鮮魷魚)

 

  


 

 


全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()