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   平常做蛋糕,最常加的料,還是堅果及果乾,如果做鹹的口味,就會加肉燥或是肉鬆,除了這些,還能怎麼變呢?今天想來試試,較特別一點的口味,利用家人都喜歡的紅燒鰻罐頭來做,之前也曾用紅燒鰻罐頭做過不少道料理(罐頭料理),美味的紅燒鰻讓料理加分,做成點心也同樣可口,偶爾來點不一樣的口味也不錯喔!

紅燒鰻蛋糕(12個)

材料:  罐頭紅燒鰻 1罐     低筋麵粉 150g    無鋁泡打粉 3/4t     無鹽奶油 140g    糖 85g     蛋 3個     紅燒鰻罐頭湯汁加米霖 35g

做法:

1.  倒出罐頭紅燒鰻的湯汁再加米霖共35g,沒有米霖就加水,但糖的部份多加5g(變成90g) ,紅燒鰻切丁.(我買同榮紅燒鰻)
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2.  將粉類低筋麵粉、泡打粉先混合過篩備用.
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3.  奶油加入糖用中速打至鬆發,分3次加入蛋液(每次加入需先混合均勻,才能再加蛋液),用高速攪拌至奶油糊鬆軟,攪拌期間需偶爾停機, 用橡皮刀將邊緣的部分糊料拌入中央.
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4.  奶油糊加入蛋液到後來會有一點稀,比較容易油水分離,可先留下一顆蛋液,先放一部分麵粉(從過篩好的粉類中取2T),改用低速攪拌均勻,再將剩下的一顆蛋液加入攪拌.
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5.  粉類分兩次拌入奶油糊中.
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6.  粉拌至八九分均勻時,再加入紅燒鰻罐頭湯汁35g拌勻.
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7.  加入3/5量的鰻魚丁拌勻.
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8.  將拌好的麵糊填入紙模內約七分滿,並在麵糊上放些鰻魚丁做裝飾.
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9.  烤箱預熱,用375度F或190度C烤約13-15分鐘.(如果家中的烤箱,上色較快,也可以用350度F或175度C來烤,約17-20分鐘,烘烤時間不一定,可用竹籤插入中心位置.,若竹籤不沾黏即可,我用高溫來烤,表面的鰻魚丁,口感酥酥的)
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10.  鹹鹹甜甜的口感,又帶點微微的辣味,口口都吃得到紅燒鰻的美味,如想來點不一樣口味,這是不錯的選擇喔!
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