香蔥牛肉  

   肉要炒的嫩,就是不能加熱過久,最常見的做法就是中溫過油,但一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,而且使用過的油,也較不易保存,必需儘快用掉,之前曾用熱水浸泡的方式來料理雞胸肉,口感軟嫩,除了雞胸肉,其他的肉類也可以這樣處理,今天的牛火鍋肉片也要用燙的方式來料理,再加入大量的蔥來拌炒,這就像清爽版的蔥爆牛肉.

香蔥牛肉

材料:  牛火鍋肉片300g    青蔥 8支    紅辣椒 2支    薑 3片    蒜 3瓣

醃肉料:  醬油 2t    太白粉水(太白粉1T加水1T拌勻)    沙拉油 2t

調味料:  素蠔油 2T    酒 2T    糖 2t    香油 適量

做法:

1. 肉片加入醬油及太白粉水先拌勻後,再加入沙拉油拌.(火鍋肉片較薄,太白粉和水先拌勻再加入,會比較好拌.)
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2. 準備一鍋水,煮滾後,滑入牛肉片立刻熄火,用筷子撥散肉片,肉一變色就撈出.
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3.  瀝乾水份備用.
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4.  蔥切成段,蔥白蔥綠分開放,薑切成片,辣椒切成斜片,蒜頭切片.
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5.  鍋中入油炒香薑片及蒜片.
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6. 加入蔥白炒香.
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7.  加入調味料炒香.
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8.  加入蔥綠及辣椒拌炒.
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9.  加入牛肉片.
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10.  快速翻拌均勻,起鍋前滴入香油拌勻即可.
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11.  盛盤上桌.
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