買一條白帶魚,分切成四小段,中間兩段肉較厚,做了乾煎白帶魚及烤味噌白帶魚,剩下的兩塊做了三杯口味,三杯料理適用任何食材.
三杯白帶魚
材料: 白帶魚250g 薑 6片 蒜 3瓣 紅辣椒 1根 九層塔
調味料: 米酒 1T 番茄醬 2t 醬油膏 2t
做法:
1. 蒜、紅辣椒及薑切片,九層塔摘下葉子的部份洗淨.
2. 白帶魚抹上一層薄薄的太白粉或玉米粉.
3. 鍋中入油,煸炒至薑片變乾.(油溫不能太高,以免有苦味.)
4. 就可加入蒜片炒香.
5. 先盛出薑片及蒜片.
6. 利用爆香過的油煎白帶魚.
7. 煎至表面金黃,將白帶魚先移到旁邊,再加入辣椒、爆香過的薑蒜片及調味料,用鍋裡的餘油炒香.
8. 加入水3-4T煮至入味收汁.
9. 加入九層塔略拌即可.
10. 盛盤上桌.
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