豆豉鮭魚鬆  

   鮭魚飽含Omega-3,是我常買的魚,做過香煎鮭魚香酥鮭魚烤鮭魚奶香起司鮭魚餃鮭魚肉餅核桃鮭魚丁薏仁海鮮鬆,除了這些還能怎麼做變化,今天想炒魚鬆,用更簡單的方式來炒,搭配杏鮑菇,讓炒魚鬆的口感更好,用生菜包著吃、配飯或是夾餅都好吃.

豆豉鮭魚鬆

材料:  鮭魚 300g    杏鮑菇 200g    青豆仁 3T    蒜 3瓣    辣椒 2支

調味料:  豆豉醬 1T    蔭油膏 2-3t    糖 1t    酒 2t    胡椒粉

做法:

1.  辣椒、蒜切末,杏鮑菇切丁.
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2.  鮭魚切片加入酒及胡椒粉拌一拌.
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3.  乾鍋入鮭魚片煎熟.
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4.  鮭魚本身富含油脂,在煎的時候會出油,所以可以不加油,如果怕不好煎,少量添加油就好
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5.  用鍋鏟將魚肉壓碎後,先盛出備用.(不用壓太細碎)
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6.  加入杏鮑菇炒熟.
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7.  加入蒜末炒香.
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8.  加入豆豉醬及蔭油膏先炒香,再酌量加1-2T的水炒至味道均勻.(豆豉醬的鹹味不同,量請自行調整)
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9.  加入青豆仁及辣椒拌炒.
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10.  加入鮭魚肉拌炒.
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11.  起鍋前加少許胡椒粉拌勻.
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12.  盛盤上桌.
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