Juling's Blog

   做過素雞也做過素鵝,但素鵝有包餡,所以嚐起來味道更豐富,包入的材料可依個人喜好做更改,能做的變化也比較多,一般做素鵝大多是用乾腐皮來做,但有時買一包鮮腐皮一次用不完,下次再用又不太夠的情況下,我會用豆包來搭配著用,做好的素鵝也一樣好吃,這次想包香菇、竹筍及紅蘿蔔,之前PO過的文章大家一起來學做素鵝,是用香菇、金針菇及香菜,兩種都不錯,看各位喜歡那一種.

**下圖是小包的鮮腐皮,重量半磅,大約有4大張.
 

素鵝

材料:  鮮腐皮 2張(美國賣的是大圓形,所以用2張,但在臺灣賣的都是半圓形所以要用4張才夠)    豆包 4片    香菇4-5朵(切絲)     紅蘿蔔 半條(切絲)    沙拉筍 2個

內餡調味料:  醬油膏1T    糖 1/2t    胡椒粉

調味料(泡豆包用的): 薑未 1/2t    醬油膏 1T    糖  1/2t    香油 1/2T    水 半杯(可試味道如覺的太鹹可再多加些水味道不要調的太鹹)

做法:

1.  香菇事先泡水切絲,紅蘿蔔及沙拉筍切絲.
 

2.  鍋中入油炒香香菇絲.
 

3.  加入筍絲、紅蘿蔔及調味料醬油膏、糖拌炒.
 

4.  最後加入胡椒粉拌勻,這就是內餡.
 

5.  泡豆包用的調味料拌勻,再放入豆包浸泡5分鐘,讓豆包濕潤入味.
 

 6.  將乾的豆腐皮兩邊向內摺成一個長方形,寬度要比攤開的豆包寬,左右各留約4公分,再放上攤開的豆包.
 

7.  取一半的餡料鋪在豆包上.
 

8.  再捲起來,在捲包時如覺得乾腐皮太乾,可隨時用湯匙淋些泡豆包的調味料在乾腐皮上,有點濕潤較好包,也容易捲緊.(台灣賣的是半圓形,要將兩張乾腐皮對放,就是半圓形的部份向內,平的在外)
 

9.  儘量捲緊.
 

10.  兩條都捲好就可以放入鍋中蒸.
 

11.  捲好的長度較長,10人份的電鍋會放不下,要用蒸籠蒸,我的電鍋是16人份的,放下去剛好.(用蒸籠大火蒸15分鐘,用電鍋外鍋加1杯水)
 

12.  蒸好取出.
 

13.  將素鵝分開放涼,才不會互相沾黏.
 

14.  放涼後入平底鍋中,將外皮煎至金黃.(煎過較香也較漂亮,不想煎直接吃也可,剛蒸好外皮較濕,馬上煎容易產生油爆,放涼外皮較乾就很容易煎)
 

15.  煎至金黃的素鵝.
 

16.  我個人很喜歡濕潤口感的素鵝,通常我煎完素鵝後都會再調些更淡的調味料(少許的醬油膏或日式昆布醬油加開水拌勻)
 

17.  用湯匙淋在素鵝上,讓素鵝吸收更多的湯汁.
 

18.  放涼就可以切,這道菜冷.熱都很好吃,包入的材料可依個人喜好做更改.
 

小叮嚀:

**可一次多做一些,如做比較多條時,可將捲好的素鵝分別用鋁箔紙包好,再放入蒸籠內蒸,如果不包鋁箔紙,重疊的素鵝捲,容易黏在一起,也不容易保持外形的美觀.

**剛捲,乾腐皮還沒濕潤,可能不容易捲緊,我的做法是全部捲完後,再從第一捲開始,稍微鬆開再捲緊,由於乾腐皮完全吸汁,這時候就可捲的圓又緊.(如有捲緊,切開時材料不容易散開)

**喜歡吃熱的,可用微波爐加熱,夏天我喜歡吃冰冰的.

**沒用完的乾腐皮,要趕快裝入塑膠袋中封好,放入冷凍保存,乾腐皮在空氣中放太久會乾掉,乾掉就容易碎.