三杯馬鈴薯  

   三杯料理深受家人的喜愛,味道濃郩又有九層塔的清香,不論什麼食材,用三杯的做法來料理都好下飯,三杯雞是大家熟悉的料理,不只用雞肉,我也曾做過三杯杏鮑菇三杯芋仔蕃薯三杯皮蛋豆腐,這次要用馬鈴薯來做,再加些香菇及紅棗,顏色好看,味道也香.

三杯馬鈴薯

材料:  馬鈴薯 2顆(420g)    薑 1小塊    辣椒 2條    九層塔    香菇 4朵(乾香菇去蒂泡水)    紅棗 12顆(去籽)

調味料:  素蠔油 2T    糖2t    烏醋2t    香油 2t    麻油 2t

做法:

1.  馬鈴薯切塊、薑切片、辣椒切片、紅棗泡水、香菇事先泡水切片備用. 
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2. 馬鈴薯塊下鍋炸至金黃後,撈出放在紙巾上吸油.
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3.   在鍋中放入等量的香油及麻油,也可用等量的麻油及沙拉油,煸炒至薑片變乾.(油溫不能太高,以免有苦味.)
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4.  加入香菇炒香.
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5.  加入紅棗及泡香菇的水煮軟紅棗.
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6.  加入馬鈴薯、辣椒、素蠔油及糖.
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7.  拌炒至材料均勻入味.
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8.  加入九層塔及烏醋拌炒均勻.
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9.   盛盤上桌.
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小叮嚀:

**爆炒薑片,油溫不能太高,以免有苦味.

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