Juling's Blog

  美國賣的芋頭都好大一顆,一顆就有4-5磅重,小一點的也有3磅,買一顆就可以做好幾道料理和點心,昨天做了芋頭蛋糕,今天繼續請大家吃芋頭料理,想包加芋泥的餛飩,用芋泥來代替部份的絞肉,讓餛飩的味道及口感更特別,我喜歡嘗試不同的變化.

  有芋泥的料理搭配油蔥酥及香蔥醬會更好吃,今年暑假回去又買了格友Jeffery家的油葱酥(鄭記香蔥),他們家的油蔥酥及香蔥醬香又好吃,我喜歡用,但這次我只買了油葱酥,因為香蔥醬有豬油,按規定是不能帶進美國,現在檢查又越來越嚴,還是守法一點,沒有香蔥醬,我只好找其他替代品,在華人超市買到蔥酥拌醬,這是用黃豆油製做的,味道有點辣,香味沒有香蔥醬的香,只能將就著用,我還是喜歡鄭記的香蔥醬.

**下圖是我在華人超市買到的蔥酥拌醬,味道有點辣,可以拿來拌麵.

芋泥鮮肉餛飩

材料:  絞肉 225g    芋頭 160g    香菜根末 2T    油蔥酥 2T    青江菜

醃肉調味料:   蒸魚醬油 1T    糖 1t    胡椒粉 少許    水 2T    香油 2t    蔥酥拌醬 1/2T

湯料:  日式昆布醬油(3倍濃縮)    雞粉

做法:

1.  芋頭切塊入電鍋中蒸熟.(鍋內的芋頭量不只160g,我放了410g,剩下的250g要做糖醋芋捲)
 

2.  蒸好取出壓成泥備用.(取160g加入餛飩,剩下要做糖醋芋捲)
 

3.  絞肉加入所有的醃肉調味料攪拌至肉有黏性.
 

4.  加入芋泥及蔥酥拌醬拌勻.(蔥酥拌醬有鹹味,如用香蔥醬,醃料中的蒸魚醬油要增加1t,味道才會夠)
 

5.  加入香菜根末及油蔥酥拌勻.
 

6.   下圖是拌好的芋泥肉餡,芋頭有部份小小丁沒完全壓散,沒有關係.
 

7.  取一張雲吞皮,在中間放上一小糰芋泥肉餡,在雲吞皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞狀.(做法可以參考味噌豆腐餛飩湯)
 

8.  準備兩個鍋子,一鍋煮湯,另一鍋煮雲吞,在湯鍋裡加入日式醬油及雞粉調味,再加入青江菜煮熟.(這是簡易的調味,也可以用高湯及塩調味)
 

9.  水滾放入芋泥餛飩煮.
 

10.  煮至熟.
 

11.  在碗裡放入湯、餛飩及青江菜.
 

小叮嚀:

**雲吞的形狀,依個人的喜好來包,不一定要一樣.

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