平常買茄子,為了顏色好看,大多用油炸的方式來料理,但夏天就喜歡不油膩一點的料理,所以今天就來做涼拌茄子,再淋上酸酸辣辣的五味醬,風味清爽而有層次,茄子用水煮,雖然顏色不像油炸的這麼艶麗,但只要將茄子完全壓入水中,不要浮在水面上,這樣煮出的茄子就不會被空氣氧化而變色,煮好的茄子外皮才能保有均勻的紫色.
五味凉拌茄子
材料: 茄子 2條
五味醬材料: 蔥 1支(切末) 蒜頭 2瓣(切末) 薑 1片(切末) 香菜末 辣椒 1支(切末)
素蠔油 1T 烏醋 1T 蕃茄醬 1T 二砂糖(light brown sugar) 2t 香油 1T 水 1T
做法:
1. 先煮一鍋滾水,再將茄子切段再對切,切好後立刻放入滾水中,並用網架壓住,讓茄子完全浸入中煮,煮至茄子熟軟.(我用兩個網架壓著,茄子就不會浮上來,也可用網篩壓住,如果網篩不夠大,茄子分兩次煮熟,才不會浮出水面)
2. 煮熟後撈出排盤.
3. 調味料先調好,其他辛香料切好備用.(家人不喜歡生吃蒜及蔥,所以我有爆香調味料,也可直接將所有調味料拌勻來用)
4. 鍋中入少許油炒香蒜末及薑末.
5. 再加入事先調好的醬汁炒香.
6. 加入紅椒末及蔥末稍拌.
7. 即可熄火.(香菜末不用炒,如果只用香菜根就可以一起炒)
8. 煮好的茄子排入盤中.
9. 淋上煮好的五味醬,再撒上香菜末.
小叮嚀:
**水煮茄子顏色要漂亮,必須先將水煮開,再放入茄子,茄子必須壓到水面下,這樣煮出的茄子就不會被空氣氧化而變色.
**茄子要下水煮之前再切,切面才不會變黑,不然就要泡在水裡.
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