小孩比較喜歡無刺的魚片,因為吃的方便又不用擔心魚刺,所以大部份也都是買處理好的魚片來料理,鯛魚片和龍利魚片這兩種都很常買,想炸魚排或是拿來炒都很方便,變換一下調味料來炒,即使經常吃,家人吃到的感覺也會不同,不會覺得每次都是一樣的菜,今天就用蠔油來炒,再搭配些各色的蔬菜,讓顏色及口感更加豐富.
蠔油魚片
材料: 鯛魚片或龍利魚片 250g 真空沙拉筍 1支 木耳 1朵 甜豆 紅蘿蔔 半條(切片) 薑 5片 蔥 2支
醃魚料: 鹽 1/4t 酒 2t 蛋白 1/2個 太白粉 1/2T
調味料: 蠔油 2T 糖 1t 水 4T 太白粉 1/2t 香油少許
做法:
1. 甜豆及紅蘿蔔片入滾水中燙熟後,撈出瀝乾水份備用.
2. 魚肉切片加入醃魚料拌醃15分鐘,沙拉筍、木耳及薑切片,蔥切段.
3. 魚片入油鍋中過油撈出瀝乾油備用,或是用煎的、用川燙的方式都可以.
4. 將所有調味料先拌勻備用.
5. 鍋中入少許油,先炒香薑片.
6. 加入蔥段炒香.
7. 加入木耳拌炒.
8. 加入甜豆、紅蘿蔔片及筍片拌炒.
9. 加入魚片及淋入事先調好的醬汁.
10. 拌炒至均勻入味即可.
11. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**魚肉如果用燙熟的方式,可以切稍為厚一點才不會碎裂.
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