每年端午節前總會包一些粽子應景,雖然離端午節還有一段日子,但今年打算多包幾種給家人嚐,所以就提前包囉!在各式各樣的粽子裡,我最愛粿粽,軟QQ的外皮,怎麼吃都不膩,每次都是包一般的米粽,這次想換換口味,做些不同的粿粽來吃,今天要做南瓜口味的粿粽,外皮加入大量的南瓜泥,鮮黃的色澤,帶著南瓜的香甜味,搭配芋香的內餡,真的蠻不錯的耶!
南瓜粿粽
外皮材料: 南瓜泥 600g 糯米粉 350g 糖 70g 沙拉油 2T
內餡材料: 絞肉 半磅(225g) 乾香菇 6朵 芋頭 300g 蝦米 2T 油蔥酥 5T
內餡調味料: 醬油 3T 糖 2-2.5t 五香粉 1/2t 胡椒粉 1/2t
做法:
1. 乾香菇泡軟切丁,蝦米泡水,芋頭切小丁備用.
2. 鍋中入油炒香香菇丁.
3. 加入蝦米炒香.
4. 加入絞肉炒至變色.
5. 加入芋頭丁拌炒.
6. 加醬油、糖及五香粉炒香.
7. 加入水1/4杯(也可用泡香菇及蝦米的水)拌炒至芋頭丁熟.(不要炒到芋頭丁都糊掉)
8. 加入油蔥酥及胡椒粉拌勻,即可熄火放凉備用.
9. 南瓜入電鍋中蒸熟.(也可去皮再蒸,南瓜的皮有點硬,所以我直接蒸,再取南瓜泥)
10. 剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗,煮一鍋水,水開後,將粽葉放入稍微燙一下,取出用水沖洗,可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨.
11. 南瓜蒸熟,趁熱用湯匙刮下南瓜泥.
12. 取下的南瓜泥大約有600g.
13. 趁熱加入糯米粉及糖拌揉成糰,南瓜會燙,所以先用湯匙壓拌,再用手揉.(外皮不加水,只用了南瓜泥來拌,蒸好的南瓜,趁熱拌入粉,讓粉糊化,效果就像粄媽,外皮就會軟,也比較好包)
14. 因為南瓜的含水量不太一樣,如果覺得太乾,不容易拌成糰,可酌量加些水來揉成糰,如果太濕就再加糯米粉拌.
15. 揉成糰之後,再加入2T的沙拉油揉勻,有加沙拉油,粉糰更軟更不黏手,等會很好包餡
16. 拌好的南瓜粿糰.
17. 取大約55-60g的小粿糰,壓扁並包入芋頭內餡後收口.
18. 全部都包好,不用特別搓圓,形狀有些橢圓都可以,只要有收口就可以.
19. 兩片粽葉為一單位,頭尾交換重疊,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀.
20. 準備小半碗的沙拉油,將包好的南瓜粿糰沾上一層沙拉油.(沾油防止沾黏,也可以用刷子,將全部的南瓜粿糰都刷上一層油再來包)
21. 在粽葉裡放入南瓜粿糰.
22. 用手的虎口將粽子的三角形捏出來,不要揑太緊,預留一些空間,蒸好會膨脹.
23. 再將上方的葉子折下來,而成為一個三角形,棉繩串事先固定,將粽子纏繞2-3圈,並在上面打個活結.(繩子不要纏太緊,以免蒸好脹大,粿糰跑出來)
24. 全部包好就可入蒸籠或電鍋中蒸30分鐘,如用電鍋蒸,量一次不要放太多才容易蒸熟,可分兩次蒸.
25. 蒸好的南瓜粿粽顏色會深些,外皮Q軟,有南瓜的香甜味.
26. 切開後,看到滿滿的內餡,吃南瓜粿粽我都不沾醬,內餡有調味,不沾醬就很好,加了醬,反而會壓過南瓜的甜味.
小叮嚀:
** 因為南瓜的含水量不太一樣,如果覺得太乾,不容易拌成糰,可酌量加些水來揉成糰,如果太濕就再加糯米粉拌.
**粽子不要包太緊,也不要纏太緊,預留一些空間,蒸好會膨脹.
留言列表
