Juling's Blog

   平常如果需要紅豆餡,大多買現成的居多,華人超市也都買得到,所以有時也懶得自己動手做,現成的雖然方便,但總覺得味道太甜,最近這一陣子,早餐都吃三明治,小孩想換換口味,所以想做包子,答應小孩的要求,這次做豆沙包,連內餡也自己做,這樣就不用擔心太甜,家人也吃得健康,將平常做的蜜紅豆,再炒乾一點,就是簡易的自製紅豆餡,所以這份食譜可做蜜紅豆,也可做紅豆餡.

蜜紅豆&紅豆餡

材料:  紅豆 1包(340g)    水 850g    二號砂糖(light brown sugar) 220g    塩 1/2t    奶油 3T

做法:

1.  紅豆加水煮.
 

2.  煮滾後熄火,再加蓋燜一個小時.
 

3.  一小時後,重新煮開,再熄火加蓋燜一個小時.
 

4.  經過兩個小時,紅豆脹大水份變少.
 

5.  再移入電鍋中,外鍋加2杯水蒸煮,蒸好的紅豆試一下軟爛度,夠爛就可以加糖,不夠再蒸.
 

6.  趁熱拌入二號砂糖及塩,剛拌好有點濕.
 

7.  放涼後,就會變得較乾,這就是蜜紅豆,可以加入冰品,或是加些水就成了紅豆湯.
 

8.  如果想當內餡,就要再炒過,將蜜紅豆放入不沾鍋內炒.
 

9.  炒至變糊狀後,加入奶油拌炒.
 

10.  拌炒至紅豆餡變濃稠就可熄火,放凉後還會更乾,所以也不要炒到變硬,這樣才不會太乾.
 

11.稍凉後的紅豆餡變得較乾.
 

12.  表面接觸到空氣會乾的較快,所以要翻動一下.
 

13.  等完全涼透就可裝袋,放冰箱保存.
 

 小叮嚀:

**喜歡甜一點的,可增加糖量.

**我用的水量是紅豆重量的2倍半,所以紅豆量增減,水量也要跟著增減,不同牌子的紅豆,吸水量還是有差,如果蒸好太乾,可再加些熱水再蒸.

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