Juling's Blog

   從台灣回來休息一天,時差也調回來囉!上超市買了些菜,準備為老公及小孩加菜,雖然回去這半個月,也有事先準備些菜,凍存在冰箱,但他們也都簡單吃,回來一切恢復正常,我又可以下廚做些他們愛吃的料理,我想煮芋頭排骨酥,之前做過排骨酥湯,排骨酥香又軟嫩,加上冬瓜及高湯入電鍋中蒸熟,排骨酥的精華全部都釋放出來,湯汁鮮美又濃郩,也曾和蘿蔔做搭配,煮了下飯的蘿蔔排骨酥,這次香酥的排骨要和芋頭一起燉,炸過的芋頭,吸收了排骨的鮮味,蠻不錯的,這也是道超級下飯的料理,看著家人吃飯的表情,我也覺得好滿足.

芋頭排骨酥

材料:  芋頭 350g    排骨 1磅(450g)    蒜 10粒    乾香菇 6朵    地瓜粉 2T

醃排骨調味料:  醬油 2T    糖 1t    酒 1T    五香粉 1/2t    胡椒粉 1/4t

芋頭排骨酥調味料:  醬油 1T    糖 1t    泡香菇的水 1杯

做法:

1.  小排骨切塊(不要太大塊),加入醃排骨調味料抓拌均勻,醃1小時備用,乾香菇泡水.
 

2.  芋頭切塊,在醃好的排骨表面沾上一層地瓜粉.(粉不用沾的太厚)
 

3.  將芋頭、大蒜及排骨分別入鍋中油炸,炸好撈出備用.
 

4.  取一個鍋子,先放入排骨,再放芋頭及大蒜.
 

5.  放泡軟的香菇,如果太大朵可以對切,1杯泡香菇的水(如果不夠1杯加水補足)加入1T醬油及1t糖拌勻後,再倒入小鍋中.
 

6.  放入電鍋中蒸,外鍋加2-3杯的水.(依自己喜歡排骨的軟爛度來放,可先放兩杯,不夠爛再加水蒸,喜歡排骨軟爛一點的,直接加3杯水)
 

7.  蒸好取出,扣在盤子上.
 

8.  再裝飾上香菜,如果想要湯汁多一點,可多加半杯的水去蒸,但調味料也要增至醬油1.5T糖1.5t.
 

小叮嚀:

**大蒜炸過比較香,芋頭炸過,蒸好的外型較完整,也更容易蒸透.

**如果覺得用一大鍋油來炸有點麻煩,也可用少一點的油,將排骨及芋頭用半煎炸的方式,讓外表上色,因為還要蒸,所以沒煎熟也沒關係,有炸過或煎過,蒸好後味道更香.