椰汁鮮果捲  

   家中冰箱還有做奶黃糯米滋剩下的椰漿,雖然有裝在密封的保鮮盒內冷藏,但開封過的,還是要儘快用完,平常都是用牛奶或鮮奶油來做卡士達醬,今天就用椰漿來煮椰奶餡,加些水果,再用餅皮包,就是一道冰涼又清爽的點心,最近白天的温度都蠻暖的,帶些冰涼的點心,兒子一定會喜歡,我在餅皮內多加了一點在來米粉,讓餅皮的口感又有些不一樣,也在餅皮內做不同口味的變化,色彩豐富感覺更可口.

椰汁鮮果捲

餅皮材料:  低筋麵粉 150g    在來米粉 50g   蛋 2個    鮮奶 300g    糖 2T    香草精 1t    綠茶粉    草莓調味粉

內餡材料:  椰漿 1杯    蛋黃 2個    玉米粉 2T    糖 40g   香草精 1/2t    草莓    奇異果   芒果

做法:

1.  在鍋中放入內餡的材料(椰漿、蛋黃、玉米粉、糖、香草精).
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2.  攪拌均勻.
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3.  再以隔熱水法煮至內餡濃稠,邊攪拌邊煮.
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4.  煮至濃稠就可取出放涼,再放入冰箱冰1小時.
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5.  接著做餅皮,在鍋中放入過篩的粉類低筋麵粉及在來米粉,再加入鮮奶及糖拌勻.
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6.  加入蛋及香草精拌勻.
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7.  我用玉子燒的鍋子來煎,用平底鍋也可以,鍋子燒熱,並抹上一層薄薄的油.
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8.  淋入麵糊.
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9.  拿起鍋子搖動,讓麵糊平均散開,麵皮熟了就可取出,先熄火,再淋入麵糊,做第二片,搖動鍋子,等麵糊都攤平,再開火加熱,麵皮熟了就可取出,依上述做法將餅皮一一煎熟.(麵皮不要煎太厚比較好吃)
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10.  可取部份麵糊,加入綠茶粉拌勻,綠茶粉較難完全拌勻.
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11.  依前面的做法,煎成餅皮.
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12.  取部份麵糊,加入草莓調味粉拌勻.
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13.  依前面的做法,煎成餅皮.
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14.  這些是煎好的餅皮.
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15.  草莓、奇異果、芒果切丁.
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16.  取一張原味的餅皮,放一些椰奶餡,再放上芒果丁,然後捲起來.
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17.  取一張草莓味的餅皮,放一些椰奶餡,再放上草莓丁,然後捲起來.
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18.  取一張綠茶味的餅皮,放一些椰奶餡,再放上奇異果丁,然後捲起來.
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19.  捲好的椰汁鮮果捲.
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20.  對切或整條一起吃.
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小叮嚀:

**餅皮的量有點多,包好還有剩,剩下的可以拿來包生菜或馬鈴薯沙拉,或是將餅皮的材料減半來做.

**餅皮很容易熟,所以在加入麵糊時,可以先熄火,搖動鍋子,讓麵糊均勻的攤平攤薄後,再開火,這樣就可以煎出薄又平整的餅皮.

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